白蘿蔔做餃子餡，到底焯不焯水，形似元寶的「博山水餃」給你答案

博山水餃

博山水餃是山東省傳統名吃之一。它製作精良，餡料考究，加工細緻，造型如一個元寶。在博山地區周圍的北迄白塔鎮，南至與沂源縣交界的松仙嶺，東自淄川的東坪鄉，西至嶺西村，方圓600多平方公里的範圍內普遍流行食用。博山水餃的水餃皮形如餛飩皮，造型呈翹角元寶狀。它以外型美觀，皮薄、餡多，味美為特點，深受食用者喜愛。

冬吃蘿蔔夏吃薑，現在剛好是吃蘿蔔的季節，今天就做個蘿蔔餡的博山大水餃。和你吃的絕對不一樣，淄博地區特有的水餃，快來看看我是怎麼做的吧：

食材：白蘿蔔、五花肉

配料：蔥姜、花椒粉、醬油、生抽、食鹽、米醋、香油

做法：1.將蘿蔔洗凈切薄片，置於鍋中，鍋中加水，中火煮到八九成熟，根據蘿蔔片厚薄而定，大約十五分鐘左右，撈出放涼備用。這一步有的喜歡用擦子擦成細絲，過水，這樣速度快些，不過我覺得口感差一些。有的還不過水，那樣我覺得口感更生一些，根據自己喜歡的口味來吧。我建議大家還是嘗試一下我的方法。

2.將五花肉剁碎，五花肉與蘿蔔的比例按1:2，即一斤肉兩斤蘿蔔。剁餡子建議大家還是選用肥瘦相間的五花肉，那樣做出的餡子更香。如果時間充裕建議大家還是自己剁碎，當然嫌麻煩讓賣肉的老闆攪碎也是不錯的。

3.在剁餡期間將蔥薑末一塊加進去，加入適量醬油，適量食鹽，鹽盡量多一點，煮水餃會煮出一部分鹽分。我們家剁水餃餡都是在菜板上加調味品，然後剁在一起，感覺這樣更入味一些。

4.將放涼的蘿蔔剁碎，然後再與肉餡剁在一起，剁的如圖所示即可，盛到碗里備用。一定要將蘿蔔放涼，不然和肉餡在一起容易變質。

5.將剁好的肉餡，撒上花椒粉，攪拌均勻，其它調味品就不用放了。家裡有蒜黃的朋友可以切碎加上一點。

6.在文章最後有水餃皮詳細做法。擀博山水餃皮需要一張大的面板，今天沒有所以就買的皮子，形似平時我們吃的餛飩皮。

7.包法：將水餃皮窄頭在前置於掌中，用筷子將肉餡放於前端，用右手將麵皮卷兩圈，注意將肉餡包嚴實，靠近梯形下底時，用右手的食指拇指捏住右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一側朝胸前，兩手捏住且用食指頂住下端向外推，這樣元寶的肚子就起來了，同時使折起的在原梯形下底的對面的兩個角靠近並壓住，捏牢即成。個個都像大元寶！

8.煮餃子：鍋中加水，水開放入餃子，用笊籬輕推防止粘連鍋底。水再次開時，用涼水沾一下，如此三次即可撈出

9.米醋香油混合調個料汁，喜歡吃辣的可以滴幾滴辣椒油。再來二兩小酒，那可真是餃子就酒，越喝越想吃啊，垂涎三尺！回味無窮啊！

博山水餃皮的作法：將麵粉放入盆中，加水和好成麵糰，然後在大面板上撒麵粉，將麵糰兩手用力在板上反覆圈(即推壓之意)勻，用長擀麵杖將麵糰擀成圓形均勻的薄麵皮，厚薄如麵條狀，在擀好的麵皮的兩面均勻撒上麵粉，以防粘連，將長擀麵杖置於麵皮下方中間，用兩手將大麵皮挑起摺疊成l0一15厘米寬的帶狀，使刀垂直於摺疊好的帶狀麵皮，從頭開始每隔10厘米左右切一刀，切完後，將切成的每一段用手展開，一頭放齊，層層摞起，又呈帶狀，用刀依次切下，便成相鄰顛倒的梯形樣，切成每個麵皮為上底約6厘米，下底約9cm，高l0cm的等腰梯形，這就是博山水餃皮，將其摞疊備用。

還在等什麼呢，想不想嘗試一下不一樣的水餃，還不抓緊行動起來，吃一個就停不下來了。歡迎大家在下方留言討論，我家的餃子和你家的不同，試過之後比較一下哪家的好吃。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！