研究：深度烘焙過的咖啡可能能夠預防阿爾茨海默症和帕金森病

據外媒報道，多年來，科學家們一直在懷疑喝咖啡有助於降低患上阿爾茨海默症和帕金森病的幾率。現在一項新的研究表明，事實可能真的如此，並且咖啡豆烤得越黑效果越好。由Donald Weaver博士領導的加拿大克萊姆比爾大腦研究所的研究團隊對星巴克三種100%阿拉比卡咖啡--淡咖啡、濃咖啡、無因黑咖啡進行了比較。

在體外（玻璃皿）測試中，科學家們發現，兩種經過深度烘焙的咖啡能夠特別有效地防止蛋白質片段β-澱粉樣蛋白和τ蛋白凝結。而這些大腦片段的凝結被認為是阿爾茨海默症和帕金森病的主要成因。

在對被測試咖啡所有化合物的分析中科學家發現只有一種--苯基林丹具有抗凝塊作用。並且咖啡烘焙的時間越長，它所含的苯基林丹越多，因此預防效果也就更加明顯。有趣的是，無論咖啡豆是否含有咖啡因，只要是經過同樣的深度烘焙，兩種豆子表現出來的效果都一樣，這表明與咖啡因的含量沒有關係。

參與了這一研究的Ross Mancini博士表示，這是科學家第一次對苯基林丹與引發阿爾茨海默症和帕金森病的蛋白質的相互作用展開研究。接下來他們將對這些化合物帶來的益處以及它們對否有能力進入血液或穿過血腦屏障進行研究。

相關研究報告已發表在《Frontiers in Neuroscience》上。

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