一開罐頭全是蟹黃！深夜裡，沒有比它更要命的熟食了……

十一月真是個好吃的月份吶，山核桃剛敲下樹炒香，配上新鮮做的花果茶，能追著劇，嗑一個悠閑的下午。

還有還有，這個月份湖裡的大閘蟹也熟透了，張牙舞抓鮮活水靈，那黃那膏，滿滿當當肥得滋油。

只吃清蒸未免有點尋常，這蟹，還得喝點酒才更鮮啊（文末有福利喲）：

?

「 螃蟹喝醉了～ 」

對嚷嚷著要節食的吃貨們來說，比管住嘴這件事還要難的，可能是深夜看美食紀錄片吧。

不過，從《人生一串》到《風味人間》，今年的美食片似乎認準了要讓人「越看越胖」。

有人說，吃東西的時候看這些節目千萬別低頭，不是因為皇冠會掉，而是你看看碗里會發現：我這吃的都是啥啊。

我就很聰明了，早就想好了一定要吃飽再看。

可是，當奶桶肉、灰鹼粽、烤饢、海鮮飯一波波真的從屏幕來襲的時候，本來再滿的肚子也瞬間空了。

摸摸手邊，還好，老友不等送的迷你醉醉蟹還有一罐！

打開密封罐，馥郁的酒香瞬間流進鼻息，中間還糅雜著几絲清晰的花果清香。

一個個已經「喝醉」了的迷你蟹，別看個頭小，剝開殼全是滿滿的膏肓。

蟹腳早已被貼心地去掉，吃掉肥膏再去掉腮，剩下直接扔嘴裡嚼個嘎嘣脆就好了，一點兒都不扎嘴。

滷汁和蟹肉在舌頭和牙齒的攪拌下交融在一起，鮮味被無限放大，回味還帶著點甘甜。

有了這罐零食，彷彿終於又有勇氣把剩下的《風味》看完了…

說到醉蟹，就不得不提到那位站在蟹背後的人——張不等。

90後的不等，浙大畢業，上大學那會兒就靠手裡有正宗陽澄湖大閘蟹成了朋友圈裡的「紅人」。

真正的陽澄湖大閘蟹，品質是好，價格也真高，所以市面上以假亂真的冒牌貨特別多。

吃陽澄湖味道長大的不等覺得這樣下去可不行。2012年剛在公司小有所成的他「夥同」另外兩個浙大同學，扔了各自的工作，跑去跟大閘蟹杠上了。

每立方米只投放一隻蟹苗，給蟹寶寶們寬敞的空間自由生長。餵養的餌料按季更換，從螺螄水草到玉米南瓜再到深海帶魚，吃得比人都講究。

好不容易熬到蟹「成年」，體力不合格的就會慘遭淘汰，而有幸留下來的佼佼者，也還要經過一周的精細餵養。

都說慢工可以養藝，不等他們養蟹也遵循著「慢」的心法。

2014年終於養出了第一批蟹，可他們卻不急著賣，先請中國科學院水產研究所專家為大閘蟹進行了安全檢測再說。

因為在不等看來，吃得再好也沒有吃得安全重要。

曾經有媽媽說自己本來不敢給孩子吃蟹的，但不等家的蟹，給小朋友吃從不擔心。

「古法」養蟹雖費力，但也因為如此，食客們買大閘蟹，一聽是不等家的，趕緊麻溜兒拎回家放蒸籠了。

大閘蟹越做越紅火，也有越來越多人因為不等的蟹知道什麼是真正的陽澄湖味道。

可不等是個閑不住的人，他又冒出新點子了。

大閘蟹呢，最常見的烹飪方式就是清蒸。清蒸雖好，保留了蟹的原始鮮美之味，可光吃蒸蟹也太單調了。

怎麼能讓食客們吃到蟹的不同風味呢？不等一拍腦袋：對了！可以做醉蟹啊！

中國人愛酒，從最初飲醇酒，到後來則用酒來烹飪各種美食。而醉蟹，無疑是這中間最鮮香的一味。

古人食生醉蟹，可對注重飲食安全的現代人來說，生醉里可能出現的寄生蟲等衛生問題真是讓人不敢下手。

所以不等特地找來了黑珍珠二鑽蘭軒餐廳的原行政主廚裴建亮，請裴師傅把高級餐廳的熟醉蟹送上普通人的餐桌。

裴師傅開發醉產品十多年了，一道手作花雕熟醉蟹是他的獨家拿手菜。很多人吃貨跑來杭州，就為嘗一口裴廚做的蟹。

大家只道蟹好吃，卻不知道從生蟹到熟醉蟹，中間是裴師傅調整了1035次配方的痴醉孤旅。

做醉蟹，滷汁是靈魂。而酒，則是滷汁的風骨。

有「高級液體蛋糕」之稱的紹興五年陳花雕酒被拿來做了醉鹵的「基酒」，酒體柔和，入口溫潤，厚實的酒香隔老遠就聞得到。

裴廚幾經篩選，留下了李錦記的精選醬油給醉蟹提鮮。豉味濃郁，體態澄明，豐富的氨基酸最大程度上增添著蟹的鮮美滋味。

和大多人做醉蟹不同，裴廚不用陳皮，而是用新鮮的橙皮和檸檬。很多人聞到的花果香，就源於此。

干話梅用來提供合適的鹽分，冰糖替代了白砂糖讓甜味更有層次，最後，還得來點兒白酒幫忙吊出醉鹵的香氣。

53度的飛天茅台，只需小小一盞，空氣里就滿是它的馥郁芬芳。

這樣好的醉鹵，必是好蟹才配「喝」。

不等養蟹5年，對蟹的標準也越來越高。做醉蟹，不僅要體態健壯，肉滿黃足也至關重要，所以他特地選了寒露後的母蟹。

這個時候，母蟹最為飽滿，是真正「肥的流油」。

蒸熟的大閘蟹經過酒醉，蟹肉透亮，不僅口感甜嫩，而且每一絲都裹上了滷汁的香氣。

晶瑩的蟹黃，顏色鮮亮，彷彿一塊不規則的蠟膏。綿潤的口感中，酒香好像有了腳步，踩著輕快的步伐漸次進入鼻息。

掰開的醉蟹放嘴裡輕輕一吸，肥腴和馥郁碰撞出驚艷的美味。

一口蟹可以回味好一陣兒，怪不得連好多本來只吃蒸蟹的人都說這醉蟹夠特別。

大醉蟹吃起來雖過癮，但頗要一番功夫。一門心思吃蟹，哪還有眼去看劇看綜藝啊。

所以不等他們決定用同樣的滷汁再做一款更方便食用的迷你醉醉蟹。

差不多一元硬幣大小的小螃蟹，俗稱老頭蟹。雖說長得「嬌小」，但卻是實實在在成熟的蟹了。

和大蟹一樣，老頭蟹們從小也生長在江蘇的大湖水域中。跟大閘蟹同吃同住，老頭蟹也個個飽滿有力，而且照樣肉滿黃足。

小小的螃蟹吸足了汁水，吃起來毫不費力，一不留神一罐就下肚了。

不過還好，吃一罐醉蟹可比吃一桶炸雞帶來的「罪惡感」少多了。

做美食，口味是一碼事，最重要的還是得真誠。就像當初養蟹追求讓人吃得安心，做醉蟹，不等也絕不含糊。

擁有SC認證的廠家進行批量生產，但每一份醉鹵都由裴廚嚴格把關，從配方到製作都得按標準來。

這個世界有太多人被眼前的利益蒙蔽了雙眼，但不等堅持哪怕限制產量，也要確保每一隻醉蟹的好味和安全。

江蘇的蟹，貴州的茅台、紹興的花雕…一道熟醉，彙集了四海之味。但這背後，是無數守候的日夜。

不等養蟹五年，裴廚十年醉蟹，每一種讓人難忘的風味，都讓等待顯的異常值得。

好了，說了這麼多，還是給大家放點優惠更實在。聽到我們要賣貨，老朋友不等立刻表示入隊支持。

手作花雕熟醉蟹，價格史上最划算。阿布還替你們討來特別福利：

阿布福利

張不等手作花雕熟醉蟹

下單前10名

送價值55.9元小醉蟹一份

相當於買一送一，還不快搶！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！