西紅柿別再炒雞蛋了,加它一起燉比牛肉還香,一周吃3吃都不過癮
我很喜歡吃燉煮的料理,尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有抵抗力。然而,燉肉常常有個缺點。肥肉要久燉才會軟爛,但瘦肉燉久了會變柴。瘦肉燉久了會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。因此想到了一個折中的辦法:先不加有鹽分的調味料,將豬肉燉煮至軟爛。之後再加入醬油等調味料煮一下,讓肉入味。這個方法果然讓肥肉部分入口即化,瘦肉部分一樣軟嫩。西紅柿別再炒雞蛋了,加它一起燉比牛肉還香,一周吃3吃都不過癮!
番茄馬鈴薯燉肉
材料:
- 豬五花或帶皮豬梅花肉塊1斤
- 中型番茄(西紅柿)2顆
- 中型馬鈴薯2顆
- 蔥1支
清燉肉料:
- 蔥1支
- 姜3片
- 八角1顆
- 花椒1小匙
調味料:
- 紹興酒2大匙
- 醬油3大匙
- 冰糖2小匙
做法:
- 肉塊先走活水後洗凈備用
- 蔥切大段,姜切片
- 取一大鍋,加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾
- 再加入走完活水,洗凈的豬肉塊,蓋鍋燉煮一小時
- 一小時後,番茄洗凈去蒂頭,切成大塊。馬鈴薯也切成大塊備用
- 蔥切大段,蔥白蔥綠分開
- 最後取出肉塊切成大塊。(將辛香料撈乾凈後,肉湯就是非常鮮香的高湯)(煮肉的鍋子,留約1/4左右的高湯)
- 取一鍋,加入一大匙油燒熱後,先加入蔥白爆炒至香味出來
- 再加入番茄炒至番茄變軟
- 隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來
- 再加入馬鈴薯塊與冰糖一起拌炒
- 將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後,加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌
因為我用的是鑄鐵鍋,所以馬鈴薯塊看起來完整,卻是非常入味與入口即化。肥肉非常軟爛,瘦肉多汁且不柴。這個方法雖然看起來步驟多,但其實很簡單。建議愛吃燉肉的朋友有機會請試試看這樣的方法。另外,我在清燉肉塊的時候,家裡充滿八角與花椒的香味。味道聞起來很像是我愛吃的越南河粉湯頭的香味。下次有機會再來試試看越南河粉的湯頭^^
※秋天,麵條不要拌著吃了,試試這做法,5分鐘做1鍋,全家搶著吃
※天一冷,我就會做它,口感脆嫩,好吃又好做,做一盆兩天就沒了!
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