年度最香深夜禁片,舌尖再啟航,人間很值得
「吃」是人類永遠都避不開的話題。
於有些人來說不過是一日三餐,聊以果腹的存在。但對相當一部分人而言,「哪裡吃」「吃什麼」和「怎麼吃」都有著莫大的講究。
陳曉卿——對他最官方的介紹是《舌尖》一、二系列總導演,而更特色一點的介紹則稱他是這個時代選出來的美味英雄。
他導演的舌尖系列美食紀錄片備受好評,舌尖之後他開始繼續穿越四季、穿越山海,開始了一場採集風味的旅行。
——《風味人間》
「風味」是什麼?用陳曉卿自己的話來講:「風味,嚴格地說,是指所嘗到、嗅知、觸知食物的感受總和。但文藝一點說,風味更像一個謎團,它給我們帶來極大的歡樂的同時,讓我們對這個世界充滿了好奇。」
這個由陳曉卿帶來的,由食物展開的世界是什麼模樣的呢?和刀妹一起來看看吧~
和舌尖一二系列最為不同的是,風味劇組穿越了6大洲20多個國家,走訪全球的風味,進而探討中國美食的獨特性。
不同的地理條件,造就了千姿百態的生活方式。同類型的食物在不同地方的食用方式千差萬別。
—————————這裡是一條有香味的分割線—————————
第一期的主題是山海之間。顧名思義,講述了從山川平原再到大江大海的各色美食以及期間的故事。
Part 1.草原上的羊肉馬肉
草原上,羊是熱門食物。在新疆的庫爾勒,當年生羔羊食用時,只需用清水煮。「肉質幼嫩酥軟,油脂豐沛,濃香清甜。」一家老小圍坐起來吃手抓羊肉,珍貴而滿足。
而在內蒙的新巴爾虎左旗,呼倫貝爾草原上多年生羯羊,慣用卵石內部炙烤,奶桶密閉增壓。
出桶後羊肉上油脂綿密,隔著屏幕,都能感受到那熱騰騰撲鼻的肉香味。
非常無比巨想打車去內蒙吃羊肉了。
羊肉之外,草原上還有其他美味按季節登場。冬天,庫爾勒哈薩克族的牧民們會將馬肋排灌進腸衣,馬肉、肋骨和脂肪的融合極大的發揮食物的風味,由此做成哈薩克族的標誌性食物——熏馬肉馬腸。
除了烹飪方式和感官上的體驗,食物背後的故事一樣是風味的組成。
就如,庫爾克的牧民需要隨著季節,將羊群往合適的地方遷移,在一頓手抓肉後面臨的可能是幾天的風餐露宿。
而關於美好食物的記憶也只能在艱辛跋涉後再來續上。
Part 2. 皖南火腿和伊比利亞火腿
草原上的美味原始粗狂,平原上的食物又有其他特色。
安徽南屏村的皖南火腿,在經過反覆曝晒之後有多種食用方法。
切片用在清蒸鰣魚上提鮮;
切碎在薺菜豆腐羹上入味;
成為經典淮揚菜大煮乾絲必不可少的精華部分。
各異的食用方式賦予了中國火腿不同的餐桌舞台。
但與需要曝晒的中式的農家火腿又不相同,西班牙火腿的風乾窖藏都在室內。火腿按照嚴格的工廠化流程製作。
「定期塗油,調整懸掛位置,甚至規定肉面的朝向,窗戶開合的尺度。」
幾萬隻伊比利亞火腿按照這樣標準化的流程做出最完美的風味。
Part3. 山野之間的美食
在河洛平原,用小麥加工一種叫「碾轉」的食物,這個曾今是農民青黃不接時的應急口糧,如今已變成了一種嘗鮮的季節性美食了,生吃小炒涼拌都有著極佳的青小麥味。
節目的播出不僅讓不知道這種食物存在的看客們過了癮,還讓這項快遺失的美食手藝重新被人們記起。
在甘肅的高原上,土豆經過捶打變得極具韌性的洋芋攪團,和法國土豆加了乳酪的Aligot有異曲同工之妙,土豆都默契的產生了神奇的韌糯口感。
除了這些,第一期的節目里,節目組還將四川瓦屋山的冷箭竹,新疆小眾得沒有官方名字的巴楚蘑菇,這些跨越山海的美食以及食物背後的故事呈現出來。
食物成了最核心的主角。
此處省略一萬次口水吞咽聲……
Part4. 大河大海的饋贈
人類與食物的故事不只局限於草原大地山上。
在大河大海之間,漁民和魚類共生共存。漁民精心研究提供出蟹類喜愛的生長環境,中國人獨步天下的養蟹功夫也換來了最鮮美的食物。
刀妹看著用螃蟹做出光澤亮麗、熱氣上升的食物。
人就已經就徹底鑽到屏幕裡面出不來了,口水也就流了大概一斤吧。
如果說前面大部分都沉浸在了食物的味覺嗅覺和觸覺等感官盛宴上,那麼刀妹覺得最後一個故事展現的勇敢精神則是這一期的點睛之筆。
盧旻易是台灣成功港最年輕的鏢手,即使傳統的鏢魚法對海洋傷害最小,但對技藝的要求是極高的,再加上受到工業技術的衝擊,鏢魚船備受冷落。
可當最年輕的鏢魚手站在風浪飄搖的船頭時,他會覺得「站在鏢台上當一個鏢手……好像整個海平面都是我的。」專註的眼神,蓄勢待發的動作,簡直就是海平面上最酷的偶像了。
面對嚴酷的大自然,和兇猛的風浪搏鬥而獲得食物,不僅帶來能量的食物需要被珍惜,這種勇敢無畏精神也更值得被銘記。
這樣一檔有味道有情懷有故事的紀錄片,刀妹先吃為敬了,牆裂推薦大家去看,然後……用意念大吃大補吧~
如果這樣還沒看過癮,《風味人間》系列的《風味研究所》也可以給大家大補~
最後,祝大家用餐愉快~


※一集接連掛7個,這韓劇領盒飯速度比延禧都快
※被結局虐哭的香蜜女孩們,擦擦眼淚吃口喜糖吧
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