「立冬駕到」冬季該如何食療養生？

冬季食療養生

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

一、冬天氣候與人體的關係

冬季是從立冬之日始，至立春之日止，中間經過 小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等節氣。冬季依據氣候養生，正如《素問.四氣調神大論篇》所指出的：「冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽；早卧晚起，必待陽光；使志若伏若匿，若有私意，若已有得；去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少"。即是說，冬天的三個月，謂之閉藏，是生機潛伏，萬物蟄藏的時令。當此時節，水寒成冰，大地龜裂，人應該早睡晚起，待到日光照耀時起床才好，不要輕易地擾動陽氣，妄事操勞，要使神志深藏於內，安靜自若，好象有個人的隱秘，嚴守而不外泄，又象得到的渴望得到的東西，把他密藏起來一樣；要守避寒冷，求取溫暖，不要使皮膚開泄而令陽氣不斷地損失，這是適應冬季的氣候而保養人體閉藏機能的方法。違逆了冬令的閉藏之氣，就要損傷腎臟，使提供給春生之氣的條件不足，春天就會發生痿厥之疾。

冬天，天寒地凍，寒邪襲人，人體陽氣漸弱，生理功能減退。冬屬水，其氣寒，通於腎，冬季陽氣內藏，萬物蟄伏，人的機體生理活動處於抑制狀態，容易感受寒邪，寒氣凝滯收引，易導致人體氣血運行不暢，皮膚緻密，水濕不易從體表外泄而下輸膀胱，腎臟負擔加重，易導致一些與水液代謝相關的疾病發生，如腎炎、遺尿、水腫等；使許多舊病複發或加重，特別是中風、腦出血、心肌梗死等。因此，冬季養生「貴乎禦寒保暖」，要注意腎的養護。

二、食療葯膳調養原則

根據冬季的氣候與人體關係的特點，冬季食療養生，應遵循「秋冬養陰」、「養腎防寒」、「固護陽氣」的調養原則：宜多食甘辛溫熱、滋陰潛陽的食物，增加熱量，以養腎禦寒；宜「增苦少咸「，以補心強腎。

三、宜忌食物

宜食：狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、豬肝、羊肝、牛肉、海參、海帶、魚、蝦、牡蠣、紫菜；大頭菜、萵苣、糯米、大豆、紅薯、蘿蔔、韭菜、香菜、南瓜、生薑、蔥、大蒜；蘋果、橘子、櫻桃、榴槤、獼猴桃、核桃、栗子、荔枝幹；黑木耳、黑芝麻、醋、紅茶、紅參、黃芪、當歸、制首烏、龍眼肉、紅棗、枸杞子、鹿茸、冬蟲草、肉蓯蓉、杜仲、巴戟天、肉桂、丁香等。

忌食：寒涼生冷食物，以免助寒傷陽。

四、食療、葯膳舉隅

人蔘飲、兩儀湯、人蔘胡桃湯、蟲草燉雞、蟲草蓯蓉羊肉湯、靈芝煲雞、肉蓯蓉燉海參、當歸生薑羊肉湯、首烏核桃羹、蓯蓉燉海馬、鹿茸燉花膠、鹿茸燉雞、鹿尾巴煲雞、海參歸杞湯、人蔘蛤蚧湯、肉桂丁香茶、菟絲子茶、茯苓栗子小米粥、參茸杞精酒、溫腎助陽酒等。

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