這菜冬天家家都會做，和四季豆搭配一起炒，葷素搭配營養又美味

這菜冬天家家都會做，和四季豆搭配一起炒，葷素搭配營養又美味

冬季最常吃的美食，不是燉的湯，就是自家腌制的腊味食品。其中我還是喜歡腊味更多一些，因為它們的口感咸香脆嫩，越嚼越香，而且吃在嘴裡彷彿有種過年一樣的感覺，也是因此我便愛上了吃腊味的東西，特別是那香腸。其實這香腸做法很多的，常見的就是把它洗凈後切成小塊放在蒸鍋上蒸熟即可食用，一般冬季招待客人就會這樣做，遲吃到的便是原汁原味的腊味口感。還有就是把它切成塊用來和四季豆炒，這樣的做法不僅簡單，又擁有葷素搭配的營養，還有起到口感的各自綜合的效果。香腸炒四季豆便是常做，最是拿手的一道菜，每回吃著給人感覺都有所不同。下面我就將這做法分享給大家，一起學習進步起來。

一、準備食材

四季豆、香腸、香蔥、生抽、大蒜、干辣椒、鹽

二、製作步驟

1、首先我們來處理四季豆。買回來的新鮮四季豆要摘去掉頭和尾，然後切成長短均勻的小段，裝盤備用。在挑選四季豆時，首先要仔細看四季豆的顏色和外觀，好的四季豆一般色澤翠綠，無瑕疵。其次就是用手掐四季豆邊緣，能夠留下深深的指甲印還冒少許汁水的就是最鮮嫩的四季豆。

2、處理香腸。香腸是家家戶戶到了冬天都會自己腌制的一種腊味食品，好吃又風味十足，但是處理起來就有些費功夫。取整截香腸，放入鍋中，加入清水，中火將水燒熱，讓香腸在裡面適當的浸泡片刻。接著在用紗布搓洗香腸外部，反覆清洗多次，去掉香腸外面的髒東西即可，遇到頑固雜雜質還需要用刀刮洗。清洗好香腸後，將它切成厚薄均勻的小片，裝盤備用。

3、老家製作腌制臘香腸時會放在柴灶上熏干，裡面的鹽分會保留很多，所以想讓它吃起來不那麼咸，就要下鍋焯水，去掉部分鹽漬。鍋中倒入清水，加入切好的香腸，中火煮開，即可撈出。

4、焯好水後，就可以下鍋煸炒了。準備一個平底鍋，燒熱後放入適量食用油，油熱後加入蒜末，干辣椒爆香，接著放入香腸快速煸炒，不一會香腸的香味就散發出來，有種過年的感覺在裡面。

5、待香腸炒至微卷時放入切好的四季豆，翻炒均勻後，加入生抽，適量鹽調味，這裡鹽還是不要太多，雖然香腸已經焯水，但鹽分還是足夠，不然真的會很鹹的。

6、四季豆煸炒至外皮脆嫩，焦脆有點變透明色時，即可出鍋。在炒四季豆時一定要炒熟了，不然太生吃了容易發生嘔吐，中毒等反應。

香腸一定要配蔬菜一起炒著吃，這樣的味道才是最美妙的，和四季豆一起炒，每年冬季都會做來吃，這樣葷素搭配才會營養美味，簡簡單單幾步，便是一道美食。

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