中國香料真的是種類太多了，我找到60多種類，還有知道的嗎
今天小編給大家嘮叨嘮叨中國香料大全真是太多了。60多種類有的都沒聽見過。有知道的可以在下方留言，謝謝。
1.薑黃：
根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。
2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：
作為調味料，可去異味，增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
3.白芷：
氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。
4.黃芪：
表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！
5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：
香料植物，增加香味，去腥去膻。
6.草果（草果仁）：
味苦，調味香料；增加辛香。
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7.沉香：
調味香料；增加辛香。
8.陳皮：
消火，祛濕，開胃，去腥。
9.大紅袍花椒：
增加香味和麻辣口感。
10.丹皮：
有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
11.當歸：
很足的葯香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。
12.党參：
味苦，去腥。增加口感。
13.丁香：
在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋滷水的。
14.甘草：
去腥，味甜在滷水中起回甜作用。
15.廣木香：
味道辛廣木香、苦，增加香味。
16.桂丁：
強烈芳香,味辛甘。
17.桂皮：
性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。
18.白鬍椒：
溫中散寒，下氣，增加滷菜的辣味。
19.紅豆蔻：
味辛，去腥。
20.黃梔子：
有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。
21.積殼：
味辛甘,酸，去腥，增香。
22.決明子：
味苦、甘、咸，使完全滷菜入味。
23.羅漢果：
味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24.五加皮：
味辛；去腥。
25.檸檬干：
去腥，提味，增加菜香。
26.排草 ：
增香，鹵料中一定要有的。
27.千里香：
味微辛，苦而麻辣。
28.青花椒：
增加菜的麻味和香味。
29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：
香氣濃烈，鹵料中必備的。
30.山黃皮：
提香，增甜。
31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：
味辛甘，開胃消食。
32.四川中江白芍：
味苦、酸，去腥。
33.香菜籽：
增加菜香，去腥去膻。
34.香果：
香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。
35.香茅草：
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜肴。也用於調製複合醬料。
36.香砂：
氣味辛涼，增加香味。
37.香葉：
香料，比較濃的香味,一般用桂葉。
38.八角：
味道甘甜，內含有揮髮油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。
39.小茴香：
香料，增香，去腥，一般都會使用。
40.紫蘇：
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。
41.甘松：
鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。
42.辛夷：
芳香四溢，是滷菜烤肉的必備材料。
43.陽春砂：
增香的作用，是腌制滷菜的佳品，價格算是昂貴。
44.羅勒：
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
45.蒔蘿：
味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。
46.荊芥：
味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。
47.薄荷：
芳香調料，味辛，增加香味。
48.辣椒：
增加辣味，去腥。
49.紅曲米：
用糯米等米用紅麴黴發酵製成的，一般用於調色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質量最佳，不屬於香辛料範圍。
50.紫草：
根部用於川式的菜肴中。呈紅潤色，90%作用用於調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多
川菜特殊香料
川菜作為中國傳統四大菜系之一，自有自己的風格。所謂「一菜一格，百菜百味」，川菜取材廣泛、調味多變，以善用麻辣調味著稱。
1.紫草
紫草別名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鴉銜草、紫草根，是紫草科紫草屬多年生草本植物，我國各地均有種植。
紫草有顯著的祛痘和消炎的效果，有很大的美容價值。在川鹵冷盤種具有防腐、去腥的作用，同時可以讓滷製食物上點色。
2.蓽菝
蓽菝是胡椒科植物，分布於雲南東南至西南部，其果穗質硬而脆，易折斷，斷面不整齊，呈顆粒狀。
蓽菝果穗有特異的香氣，味道辛辣，是一種川菜中常用的調料，也是川鹵中的香料之一，有矯味增香的作用，以肥大、飽滿、堅實、色黑褐、氣味濃者為佳。
3.川枳殼
枳殼又名積殼，為雙子葉植物葯芸香科植物酸橙及其栽培變種近的乾燥未成熟果實，四川產則稱川枳殼，以外果皮色綠褐、果肉厚、質堅硬、香氣濃者為佳。
川枳殼在川味涼滷菜餚中具有破氣，除腥臭味，膻味，增清香味的作用。因枳殼味苦，每次使用在滷水中不能放太多。
4.甘松
甘松，又名甘崧、甘松香、香松、甘香松，成都人稱為香草，為敗醬科植物甘松的乾燥根及根莖，分布於四川、雲南、西藏等地，質量以質鬆脆、易折斷、斷面粗糙、皮部深棕色、常成裂片狀、木部黃白色的為佳，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用。
甘鬆氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，在麻辣火鍋湯料或滷水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
5青皮
四花青皮
個青皮
青皮為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥幼果或未成熟果實的果皮，5-6月收集自落的幼果，晒乾，稱「個青皮」，以個均勻，體重皮厚，內瓤少者為佳；7-8月採收未成熟的果實，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，晒乾，稱「四花青皮」，以外皮青，內色白，香氣濃者為佳。
青皮氣香、味苦辛，作用與陳皮類似，常常在川鹵中作去腥、和味、增香用。
6.四川靈草
四川靈草為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料，因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過多方請教，靈草應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物，屬多年生草本，干品有濃烈香氣，性味甘平。
靈草常用在麻辣火鍋中提香，一般用量不超過5克。另在個別地區也會將甘草稱作靈草，採購時需注意區分。
7.排草
排草，又名排香、香排草、排草香，為報春花科植物細梗香草的全草，喜生於山地斜坡草叢中，茂密的林邊及林下，分布於四川、湖北、雲南、貴州、廣東、福建等地。
排草有特殊的香氣，其干制根莖常用作香料，在麻辣火鍋和滷水中較為常見，可起增香、防腐的作用，在麻辣火鍋中用量不宜過多，3-5克即可。
8. 木香
雲木香
木香是菊科植物雲木香和川木香的通稱。
雲木香又名廣木香、木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，屬菊科風毛菊屬，主產南亞高山地區，包括中國四川（峨眉山）、雲南等地。
9.川木香
川木香又名、鐵杆木香、槽子木香，是菊科川木香屬的植物，產於四川故名。
雲木香、川木香均是中國的特有植物，多生長在高山草地和灌叢中，尚未由人工引種栽培。
木香可以增加醬滷製品的複合香味，其中雲木香氣味芳香，性溫、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香氣味芳香而特異、味苦，烹飪主要用雲木香，在滷製的香料包中添加後可增加複合香味，但如果過量會使整個鹵湯的味變雜，且有刺舌感，它的用量約在0．008％—0．4％左右（與原料比）。
10.香菜籽
香菜籽也就是香菜的果實，又名芫荽籽、松須菜籽、胡荽籽，一般當香菜長至開出白色小花後，過不久就會結出果實。
香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。香菜籽磨成的細粉可用於許多食品調味中，是烹調的理想香料之一。
11.香砂
香砂又名川砂仁，是一種植物果實，氣味辛涼，常被用作香料。香砂用於烹調有增濃、增厚複合香味，壓異之效，常與桂皮、八角等香料一起作燉煮肉類的香料用。
另外說明的是香砂和砂仁不是一種東西，外形很相似，只是香砂大一點，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、堅硬。兩種東西都是香料、中藥，而氣味並不相同。
12.黃梔子
黃梔子又名梔子、黃梔、山梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實，產於四川、江西等地，具有護肝利膽、降壓鎮靜、止血消腫等作用。黃梔子以個小、完整、仁飽滿、內外色紅者為佳，個大、外皮棕黃色、仁較癟、色紅黃者次之。
黃梔子是味食香料，其氣味芳香濃郁，在川味涼滷菜餚中具有調色、增香的作用。
13.崇州鬱金
崇州鬱金，四川省崇州市特產。崇州市是鬱金的最佳產地，為中國國內唯一的「中國鬱金之鄉」。崇州鬱金是姜科植物薑黃的乾燥塊根，具有內膽小、肉厚、質硬，切片後肉不分離，不鬆散，成晶片狀、總薑黃素、總揮髮油含量高的特點，特別是其黃絲鬱金膽成「雞蛋黃」，呈雞血色（暗棕色），為中國所獨有。
崇州鬱金有特殊香味，味辛微苦，常作香料使用。
14.新店七星椒
新店七星椒是四川省的特產，素以辣素重、回味甜而聞名，這種辣椒放在1米的視線內，常人就會有淚水熏出。中國吉尼斯總部考察認為新店七星椒是中國最辣的頂級辣椒。
15.二荊條辣椒
二荊條辣椒分青、紅兩種，以雙流牧馬山二荊條和西充二荊條最為有名，是正宗川菜中不可缺少的香料，豆瓣和榨菜等產品必須用二荊條辣椒作為重要原料。
二荊條辣椒椒角細長，椒尖有「J」形彎鉤，椒果外形美觀、晶瑩碧綠，製作的紅油色澤紅亮，能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味道香濃，椒香四起，鮮紅透亮。夫妻肺片、紅油抄手、毛血旺、水煮魚等名菜都少不了紅油。
16.子彈頭辣椒
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，朝天椒是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統稱，具有椒果小、辣度高、易干制的特點，是川菜中重要的調料之一。
17.野山椒
野山椒俗稱指天椒，主要用作菜肴烹調、配菜的佐料，辛辣副食品的調料。野山椒既可以鮮食也可以干食，還可以加工製成罐頭食品，青椒罐頭，市場暢銷，供不應求。
四川野山椒多以泡為主，泡過的野山椒俗稱之為「泡野山椒」或「泡椒」。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等皆有使用。
18.藤椒
藤椒學名竹葉花椒，又名萬花針、白總管，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒果實完全熟時為青綠色，故還有青花椒的別稱，具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風味。
藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實藤椒和花椒還是有區別的，藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一竄的，藤椒為青綠色，花椒在樹上結的仔是一攥一攥的，花椒為綠色或暗紅色（大紅袍花椒）。藤椒與青花椒相比，具有麻得純正，沒有青花椒等苦澀味，而且特別香，香味飄的很遠，讓人有一種聞香食慾大開的感覺，口味上藤椒比花椒更好。
19.青花椒。
由於川菜以善於用辣椒和竹葉花椒（藤椒）而著稱，辣椒和更早前一直使用千餘年的竹葉花椒（藤椒）是川菜烹調飲食的一大特色和代表，故在今天，西方對花椒的翻譯，就是直譯為「四川胡椒」，足見竹葉花椒（藤椒）和川菜在世界的影響。
