自從學會了這幾道菜，親戚天天來我家蹭飯

剁椒香芹炒粉絲

用料：香芹 一小把（約300克）、粉絲 一小把、肉餡兒 200g、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺、薑末 1小勺、黃酒 15ml、醬油 15ml、糖 1小勺、鹽 1-2克、香油 少許；

做法

1.香芹洗凈切丁，蒜姜切末，粉絲提前泡軟備用；

2.鍋內熱油，下入蒜薑末爆香後加入肉餡翻炒至變色；

3.肉末變色後沿鍋邊烹入黃酒；

4.下入剁椒，炒香後加醬油翻炒均勻；

5.芹菜丁和粉絲倒入鍋中，加入鹽糖調味後翻炒均勻；

6.出鍋前淋入香油製作完成；

孜然牛肉

用料：

牛肉、鹽、老抽、蛋清、干辣椒節、孜然粒、蒜蓉、薑末、白芝麻、雞精、醪糟汁、牛油

做法:

1、牛肉切片，加入鹽、老抽，蛋清和生粉，油，淋入水抓均。

2、油溫燒熱後下入牛肉，牛肉滑熟後撈出。

3、鍋燒熱，下入蒜蓉、薑末，干辣椒節、孜然粒煸香。

4、再下入牛肉，加雞精炒均。淋入醪糟汁，加白芝麻和蔥花翻炒均勻。

5、鐵板燒熱，鋪上一層洋蔥絲，淋上牛油，再將牛肉打入，美味即成。

下酒雞爪

材料：雞爪，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，老乾媽，老抽，料酒

做法：

放入涼水中，開火，飛一下血沫。注意時間不要過長，水開了再等幾分鐘就可以了。

撈出雞爪迅速在涼水下沖洗，有冰水更好，這一步很重要，目的是讓雞爪快速收縮，吃起來有嚼勁。

鍋里放一點油，老乾媽或者辣椒醬，我用的是媽媽從老家自製的辣椒醬（辣勁更足），用微微小火稍微炒一下，接著放入很多的黃酒（用料酒也可以）我用了差不多兩大湯勺。

接著放入雞爪，加入少許水，莫過雞爪即可。將薑末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少許生抽，最後放入鹽。中火慢燉，最後轉小火慢燉。看到汁水快乾了，關火，再燜上一小時。

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