為了吃一口這兒的手握壽司，我願意排上一輩子隊
有人曾說，去吃壽司不單指那份美食，倒不如說是去吃那份心思。
今天呢，萌君就以一位普通食客的身份，來分享一下自己所知道的零星半點的信息和經驗吧
壽司の前世今生
＃歷史?起源
壽司是日本的傳統美食之一。
在公元927年的平安時代法典《延喜式》中，對壽司有所記載。
在當時壽司是一種保存魚的方式。
而如今我們所熟知的壽司，使用了專用的醋來調味米飯，用手捏米飯形成兩側橢圓的長方塊狀，在上面鋪上海鮮片，蔬菜或雞蛋卷作為配料，微酸的米飯爽口開胃，海鮮鮮美可口，脂肪熱量又低，很受日本民眾的歡迎，尤其受女性和小孩的喜愛
＃
高級壽司料亭
VS
迴轉壽司
我們熟知的迴轉壽司，
是師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在傳送帶上，傳送帶圍繞餐廳的坐台轉動，顧客可隨意拿取食用，
完畢後店員按照顧客桌上的盤子而結算帳單。
不同的盤子有不同的價格~如果傳送帶上沒有你想吃的東西也可以單點，有的是電子屏有的是寫單子，色澤新鮮的壽司緩慢地飄過來，形式有趣而且價格便宜，接下來在平價篇里就能看到。
高級料理之所以高級就是因為不僅是用料，刀工捏飯糰的手法就是講究真功夫的，
自然價格不菲。
看師傅做邊吃時也是有先後順序的
，基本模式是：白身魚，再是紅身魚，之後為貝類，接著是口味比較重的海鮮、比如魚卵或烤鰻魚等，最後則是稍帶腥味的海鮮。
並且
每次切換的時候都需要洗一遍手，
避免上一道料理的味道停留在手上。
師傅也會一直觀察顧客及時做調整，
比如當你一口吃下飯糰有困難時師傅會將飯糰做小點，按照顧客用餐的速度上菜。另外還會根據食客用餐習慣決定握壽司的力度，從而改變壽司飯的緊實
度。讓壽司飯外層紮實，入嘴前不會散掉，內里鬆軟入口易嚼。
＃壽司店的特殊
用語
到了壽司專門店，抹茶，醬油，米飯都會有自己特殊的專用行話。所以一不小心會錯了意，就不能愉快的進餐了……下面的圖呢，是一些壽司店的行話，稍稍學習一下可以避免不少尷尬哦
清單 平價篇
＃はま壽司
這個壽司店是萌君來日本第一次吃的壽司，以後無論吃了哪家的，還是覺得這家的性價比最高。
雙休日和節日里108日元（除去特殊配料壽司），平日里只需要90日元！！！就算是迴轉壽司里這家也絕對算便宜的了~
他們家的單點模式是電子屏，當你點到的壽司到你面前了會發出好玩聲音提醒你，有時海鳥的叫聲，有時是日本祭典抬轎子的嗨咻聲。
在所有迴轉壽司里都會有季節限定的菜譜，他們家的季節限定也很有新意又好吃。而且經常更新，前年的茶碗蒸是松茸配料，今年是三文魚配料。
INFORMATION
名稱：はま壽司 大仁店*(全國有連鎖)
地址：靜岡県伊豆の國市神島203
電話：0558-75-5888
時間：11:00~23:00
定休日：無休
預算
：
晚餐￥1,000～￥1,999
；午餐 ～￥999評價
：
★★★3.08
＃かっぱ壽司
這家店也很實惠基本一盤在100~180日元.他們家的單點模式也是電子屏，特色是當你點的東西到了時，是小火車給你送過來的，還會發出小火車的嗚嗚聲或者活動聲~特別的可愛！(●"?"●)
他們家的東西還不錯，米飯很鬆軟，萌君強烈推薦
えび天巻（炸蝦卷）
，建議單點，大蝦是現炸的，酥脆的不得了，方便不太喜歡吃生食的朋友們~
還有這邊的薄荷巧克力冰淇淋也相當人氣，吃過海鮮，來一點薄荷冰淇淋，嘴裡面清爽的很凹( ?? ω ?? )y
INFORMATION
名稱：かっぱ壽司 京のとんぼ店
*(全國有連鎖)
地址：京都府京都市中京區河原町通蛸薬師下る塩屋町330
電話：075-229-6878
時間：11:00~23:00
定休日：無休
預算
：
晚餐￥1,000～￥1,999
；午餐 ￥1,000～￥1,999評價
：
★★★3.09
＃スシロー
這家店面乾淨光源很暖。
他們家主打的是材料新鮮，切片精細，尤其是三文魚和金槍魚，魚肉片顏色好看，油光閃閃，切片的厚度讓肉片柔軟方便咀嚼。
不過萌君更喜歡他們家的甜品，種類很多並且和迪士尼合作出了《海洋奇緣》的菜單，當中的甜品尤其好吃！(??? )萌君主要拿出來兩個在日本人氣很高的甜品介紹給大家~
一個是ご縁ぜんざい（緣分小豆粥），
這個冰點裡面帶有小豆粥的發祥地，出雲命名的神簽。抹茶&香草的雙球冰淇淋和小豆粥的相性絕佳！大家吃完壽司的後請一定要品嘗看看。如果打開了神簽裡面是「大吉」的話，神話的國家結緣旅遊協會發行的緣袋禮物！
另外一個就是萌君剛才說的和迪士尼合作出的菜單中的甜品：ココナッツシェイブアイス（椰子草莓冰淇淋），
很有南國小島的風味，椰子味很濃，草莓酸甜可口。喜歡椰子和草莓的朋友也請一定嘗嘗看！
INFORMATION
名稱：スシロー 調布店
*(全國有連鎖)
地址：東京都調布市深大寺北町4-30-1
電話：042-426-0076
時間：11:00~23:00
定休日：無休
預算
：
晚餐￥1,000～￥1,999
；午餐 ￥1,000～￥1,999評價
：
★★★3.08
＃海転壽司 丸忠
這家店比前面的幾家都貴了一些，但是不得不說真的很好吃。
(???v ??)?? 他們家的總公司是做海產的，可以保證食材絕對新鮮，海鮮都是在活的時候料理，肉質鮮美嚼起來很勁道。萌君強烈推薦生蝦壽司。
生えび（生蝦壽司），滿口的生蝦帶著淡淡的甜味，彷彿入口即化。 不過他們家和下面喜十郎的價格差不多是按照顏色嚴格分價的，萌君放到下面的圖裡啦~
INFORMATION
名稱：海転壽司 丸忠 サンロード店
*(全國有連鎖)
地址：愛知県名古屋市中村區名駅4-7-25 名駅地下街サンロード
電話：052-581-1121
時間：11:00~20:45
定休日：無休
預算
：
晚餐￥2,000～￥2,999
；午餐 ￥1,000～￥1,999評價
：
★★★3.24
＃廻鮮鮨 喜十郎
這家和上面一家的店一樣~都是從水產業做的好加入了壽司店，建議大家去近海的泉南地區分店。裡面的新鮮的魚類和貝類是特色，價格和上面的差不多，價格合理。
喜十郎的歷史從江戶時代就開始了，捕魚產業一直到現在。大家在店裡挑好魚，採購後就在店裡現做。精製的金槍魚是日本名特產。
日本各地都是直接收購的這裡的金槍魚的，人氣極其的高。推薦明太子軍艦！魚子色澤鮮艷，看著就好吃~ 友情提示吃應季的壽司更加美味。
INFORMATION
名稱：廻鮮鮨 喜十郎
*(有連鎖)
地址：大阪府泉南市馬場2-282-1
電話：072-480-0510
時間：【工作日】11：00～14：30；17：00～22：00（L.O.21：30）【節假日】11：00～22：00（L.O.21：30）
定休日：周三
預算
：
晚餐￥2,000～￥2,999
；午餐 ￥2,000～￥2,999評價
：
★★★3.05清單 高級料亭篇
＃すきやばし 次郎 本店
六年前，美國導演大衛·賈柏的一部紀錄片《壽司之神》，讓很多人都認識了這位從26歲便開始做壽司的傳奇人物---
小野二郎
。
不用萌君多說喜歡日料的人沒有不知道的，這家店就算是在中國都是很有名的，就連奧巴馬也去吃過~ 這家店只有在日本有兩家，一家是店長二郎自己開的本店，一家是他的兒子開的分店，其他地方均無分店噢~
他們家的壽司是完全預約制，所以去吃之前一定一定一定要預約！！
預約的官方網站萌君會放在下面~官網還有新產品的介紹，有興趣可以看看哦~
除了對食材的挑選和處理，老爺子的手也相當敏感，他知道捏哪個位置做出來的味道絕對好吃。只是90幾歲高壽的小野先生，身體的狀況也出現了問題，曾經一捏成型的壽司，現在捏好幾下也捏不住，不禁讓人心酸。
可即便是這樣，他依然堅持每天研究新的菜品。他說，
他要堅持到他生命的最後一刻，如果有來世，他還要捏一輩子的壽司
INFORMATION
名稱：すきやばし 次郎 本店（完全預約制）
地址：東京都中央區銀座4-2-15 塚本ビル Ｂ１Ｆ
電話：03-3535-3600
時間： 工作日11:30~14:00，17:00~20:30*（分為17:00和19:00兩場） ；周六11:30~14:00
定休日：周日，周六晚餐時間，節假日，中秋，年末年始
預算
：
晚餐￥30,000～
；午餐 ￥30,000～預約專用：https://www.sushi-jiro.jp/
評價
：
★★★★☆4.56
＃鮨よしたけ
這家店在日本也是很有名的~在日本最受歡迎的壽司排行為前5之一。
這家店的壽司大米是使用鹿兒島的溫泉水清洗與烹煮的，一道菜配一種調味料，不同的醬汁搭配不同的肉質，給客人們提供最棒的江戶壽司體驗。
拿手料理是あん肝の赤酒煮（紅酒蒸煮的鮟鱇魚肝），
是最棒的下酒菜。 基本上高級壽司的米都很酸，吃不慣很酸的米的話，萌君很推薦這家，酸度柔和偏微甜。
這家的習慣是一起上菜，所以一定不要遲到！
否則大家會等你一個，這在日本是很失禮的事情。另外一提，這家店的員工英語說得還不錯，英語好的朋友不用太擔心交流問題。
INFORMATION
名稱：鮨よしたけ
地址：東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ
電話：03-6253-7331
時間：18:00～23:00
定休日：周日，節假日
預算
：
晚餐￥20,000～￥29,999
評價
：
★★★★4.22
＃鮨 さいとう
店主齋藤孝司被稱為新一代壽司之神，在2000年加入銀座「久兵衛」，於2007年另立門戶，
開設了這家壽司店，在TABEROGU上更是獲得接近滿分的成績
這家店面很小，店裡只有7個座位，所以極其難定，大家要做好心裡準備噢。
這家的壽司十分注重飯與魚的搭配平衡，米飯烹飪的鬆軟但顆粒完整，魚貝類食材切片薄厚均勻，做出來的成品精緻，自然美味。
內里裝潢溫馨，氣氛很浪漫，非常適合約會。餐廳的營業員是男性，工作非常細緻，性格很坦率，服務很周到。
INFORMATION
名稱：鮨 さいとう（完全預約制）
地址：東京都港區六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
電話：03-3589-4412
時間：12:00～14:00；17:00～23:00
定休日：周日，節假日
預算
：
晚餐￥20,000～￥29,999
；午餐 ￥1,0000～￥14,999評價
：
★★★★☆4.81
＃銀座久兵衛
這家店在日本人中名氣很高的一家壽司店。
日本一些有名的壽司師傅基本都在這裡當過學徒，主要以吧台為主，食材新鮮，只接受預定。 幽靜質樸的入口，店內裝潢高貴典雅，主要為吧台座位，也有桌椅席位和包房，萌君推薦吧台用餐，還可以和師傅聊聊天。
該店號稱是日本最好的壽司店之一
，料理的名字全是用日本陶瓷之鄉命名的，握壽司較於別的壽司會小一些。無論環境還是料理都很高級，不過價格偏貴。 這個店是沒有固定菜肴推薦的，不過可以問一下師傅當天推薦有什麼料理推薦。
保證每一道工序都十分講究。鰻魚和活蝦簡直好吃到流淚！壽司師傅情商又高，喜歡和客人交流，中英文都會說一些~不會日語也不用擔心~
INFORMATION
名稱：銀座久兵衛 銀座本店
地址：東京都中央區銀座8-7-6
電話：03-3571-6523
時間：1:30～14:00；17:00～22:00
定休日：周日，節假日
預算
：
晚餐￥20,000～￥29,999
；午餐 ￥8,000～￥9,999評價
：
★★★☆3.73
＃すし匠（すししょう）
中澤圭二的店是在日本全國20家壽司排行當中間的壽司店，1989年在四谷開了這家店。穿過幾條幽靜的小道，凜冽的空氣吹進了店內。
雖然店內的氣氛並不是很嚴肅，但是卻能讓人感受到壽司師傅嚴謹的態度。 多年鑽研的師傅衍生出的手法，是一口大小的飯糰和魚肉搭配的壽司，並和下酒菜交替提供給客人。
在捏握壽司的間歇，把「貝殼的湯汁腌」等其他料理給客人呈上，總共有30～40個品種，不會讓客人等在那裡。
米飯是他們家的特色，分別準備了紅醋和白醋，再與米飯混合調製成3種。不同的米飯搭配不同的海鮮。因為這點也讓他家的人氣變得更高，吃飯前一定要預約噢~
INFORMATION
名稱：すし匠（すししょう）
地址：東京都新宿區四谷1-11 陽臨堂ビル １Ｆ
電話：03-3351-6387
時間：[一?三?五] 11:30～13:30 18:00～22:30(L.O) [二?四?六] 18:00～22:30(L.O)
定休日：周日，節假日
預算
：
晚餐￥20,000～￥29,999
；午餐 ￥1,000～￥1,999評價
：
★★★★4.39
秋天，正是魚肥蝦美的季節。
每家壽司店都有一套自己的處理方式，醋飯鬆軟，量也恰到好處。每逢下班或周末可以去小酌一杯，一口鮮美的金槍魚壽司，再抿一小口冷酒，回家時也是微醺，幸福感爆棚~
本文轉自日暮旅食家（rimu_lvshi），已獲得其授權
猜你想看：
四國島攻略
|
貓島
|
屋久島
海鮮市場
|
京都日式人氣旅館
|
2018賞楓攻略
※在日本，我連水果都吃不起…
※日本占星師12星座9月運勢公開，桃花最強的星座是……
TAG:日本旅遊攻略 |