中國4大名魚：古時候獻給皇上吃的貢品，如今境遇天差地別
《風味人間》第二集，終於在網友的苦苦等待中如期而至。然而，第二集中「順德魚生」這部分的解說詞，引髮網友關於「中國人吃魚史」的討論。
由於吃魚歷史悠久，喜歡論資排輩的中國人也做了許多關於「魚」的排行榜，「中國四大名魚」便是其中之一。古時候，這些魚都是獻給皇上的貢品，如今各自的處境卻是天差地別。
松江鱸魚
松江鱸以生活在上海松江縣的最有名。特點是它有「四腮」，而一般鱸魚只有兩腮。《三國演義》里有過曹操用松江鱸招待群臣的故事。
清蒸松江鱸魚是滬上名菜。做時在魚身兩面各劃三刀，然後塗鹽、糖、生粉，撒上胡椒粉，配以蔥絲、薑絲，放進鍋內蒸煮。因口感俱佳，許多文人墨客為松江四鰓鱸留下了讚美的詩句。時至近代，要品嘗到這條魚可不太容易。1986年10月12日，英國女王伊麗莎白二世訪華，當時竟然沒有能找到四腮鱸。
2010年四鰓鱸人工繁殖成功，這才使其重現江湖。即便如此，仍是「物以稀為貴」，吃一次自然不容易。
黃河鯉魚
河南孟津是黃河鯉最好的產地。由於污染、濫捕等原因，上世紀野生黃河鯉產量急劇下降。如今餐飲所用的黃河鯉魚大都是養殖而來。
為了傳承「河南美食名片」紅燒黃河大鯉魚的名聲，制定了嚴格的養殖此魚流程。據穀雨春紅燒黃河大鯉魚行政總廚餘磊介紹：養殖的黃河大鯉魚從小也沒有脫離黃河水：在黃河淺灘受精、喝著黃河水長大、黃河水運輸，而且三斤重的黃河大鯉魚才能被選中。
余磊說，去腥最考驗豫菜大廚的水平。他有著自己的一套經驗，去魚腥線、三叉骨，再冷水浸泡後擦乾血水，以徹底去腥。煨魚也至關重要，炸好的魚要放在一年以上的老母雞熬制的雞湯里，小火、中火交替50分鐘煨熟。
這樣做出來的紅燒黃河大鯉魚肉質軟筋，沒有腥味，是鄭州本地人最引以為豪的美味。
興凱湖大白魚
興凱湖大白魚產自黑龍江雞西市興凱湖。清朝時，吉林烏拉將軍巴海曾以此魚宴請康熙帝。
如今興凱湖是我國和俄羅斯界湖，我國僅佔三分之一。近20年來的過度捕撈，使大白魚自然產量下降。自上世紀90年代，政府開始推廣養殖，興凱湖野生大白魚價格也漲了不少。
如今，湖水燉白魚仍是雞西當地的人氣美食，旅行必點。興凱湖沿岸居民捕到魚之後，把活魚剖腹洗凈，加上湖水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒。其肉鮮嫩， 其湯色白如乳，精美異常。
松花江鱖魚
鱖魚，又名桂魚、鰲花。鱖魚在全國淡水流域都有分布。但以吉林松花江出產的為最佳。
所謂「臭魚」，就是凍在冰層里的鱖魚。它之所以美味，與它的形成過程有關。魚在水中缺氧窒息後，隨著水面上氣溫的降低被凍在了冰層里。
這時，魚肌體內的蛋白質開始在低溫下變化。肉質在低溫下發酵，雖然有臭味，但肌體仍然有彈性，肉質照樣新鮮，且會產生了對人體有益的多種氨基酸。
這種特殊的「臭魚」經高溫加熱，會散發一種特殊的香鮮味道。
隨著環境的惡化，冰層減少，松花江上已經很少見到臭魚了，也鮮有人能再嘗到大自然賜予東北人的這種美味。
