白茶中的白毫銀針，白牡丹，壽眉，誰才是冬季煮茶的首選？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一場秋雨一場涼。
綿綿的幾場秋雨過後，寒意更濃。
此時，圍爐煮白茶正當季。
陳年老壽眉，常常是煮白茶的座上賓。
枯松竹瘦，是其歲寒也。
山高水深，不可犯干也。
梗葉虯髯的壽眉，並不可以貌輕視。
下面就來聊聊為什麼壽眉老翁，適合秋冬煮著喝。
《2》
壽眉葉片臘質層厚，更耐煮。
不少人對於壽眉的第一印象，就是覺得這茶長得太糙了。
葉片寬厚，茶梗粗大，看著一點也不精細。
相比白毫銀針嬌俏的肥嫩芽頭，壽眉的確顯得太過粗老了。
在外觀上看，白毫銀針就好似江南水鄉芳華女子，壽眉就像西北戈壁上的粗野漢子。
但，茶不可貌相。
壽眉也是獨有一番魅力的。
壽眉粗梗大葉的外觀，皮糙肉厚的，更耐歷練，使得其更適合煮著喝。
細細端詳這位壽眉老翁，可以看到其寬厚的葉片上，覆蓋著一層油亮的臘質層。
這層臘質層是壽眉在生長過程中，茶樹為了抵禦傷害，而長出的一個保護機制。
可以抵擋過於強烈的日光對葉片的灼傷，也可以分泌一些天然抗蟲物質，抵禦蟲害。
茶樹嫩梢枝葉相連，一芽三四葉的茶青被才下來後，經過一系列制茶工序，就能以我們熟悉的壽眉茶形象呈現。
壽眉葉片上這層天然保護膜，可以讓壽眉葉片中積蓄的內在物質釋放得更緩慢。
因此，壽眉也就更能經受得起沸煮。
臘質層厚的壽眉，若是用蓋碗沖泡的方式，可能五六衝之後，還能看到寬厚的葉片上帶著些許褶皺。
這是葉片還沒完全吃透水的表現。
梗葉虯髯的壽眉，彷彿在其中大笑，任爾東西南北風，我自巋然不動。
這是，就需要出動煮茶壺來降服這位壽眉老翁。
天涼了，將一把陳年的壽眉投入燒沸的茶壺中，看茶葉上下飛舞。
不消一會，甘香醇美的茶湯就煮茶了，一兩碗熱茶湯下肚，疲倦全消，暖身舒胃，豈不美哉！
《3》
壽眉內質積蓄多，更適合煮。
在白茶之中，壽眉的生長期是最長的。
在植物的生長中，最先都是由一棵小苗開始，慢慢長成參天大樹。
根據不同的採摘時間，初春時，茶樹的嫩芽剛剛一冒出頭，茶農們就急忙忙的採下，這種全芽頭製成的白茶，就是白毫銀針。
隨著茶樹慢慢的生長，芽頭伸展抽出了一兩片細小的葉子，茶農們就接著馬不停蹄的將其採下，這屬於白牡丹的時節。
再接著，茶樹嫰梢的細小葉子長成寬厚的葉片，就到春壽眉的出場了。
到了立夏左右，茶農們就度過了一年中最為繁忙的春茶季。
等到秋白茶季的時候，則幾乎被秋壽眉佔據了主場。
與春日裡，茶樹的快速生長，嫰梢的芽葉幾乎一天一個模樣不同。
秋天的茶樹，生長已經放緩了，慢慢悠悠的生長，不斷的積蓄著能量。
因此也就長成了秋壽眉粗梗大葉的糙漢模樣。
由於生長期長，壽眉能積攢下更多的內質，因而也就更耐煮。
壽眉的粗大的茶梗和寬厚的葉片中，有著許多茶多糖、果膠物質、和芳香物質。
這是壽眉的小金庫。
在煮茶的過程中，壽眉體內深藏的能量，得以激發，不斷釋放。
源源不斷的營養物質溶於水中，使得茶湯變稠、變厚、變滑。
煮出來的茶湯，入口柔和，甘香甜美，回味無窮。
總的來說，壽眉中積蓄的內含營養，使得其煮出來的茶湯具有甘醇、爽口、順滑、清甜的特點，是秋冬季圍爐煮白茶的首選。
《4》
煮壽眉茶，陳茶老茶都適合。
關於煮白茶，不少茶友都了解，新白茶不適合煮。
當年剛剛製成的新白茶，滋味鮮爽。
其中的內含物還沒經過時間的沉澱，尚未收斂。
就如同一位不諳世事的初生牛犢一般，不適合通過煮茶試煉。
白茶是近年茶界的一匹黑馬。
其中具有「一年茶，三年葯，七年寶」美名的老白茶，更是受到廣泛茶友的追捧。
對於煮茶來說，茶友們首先想到的是煮滋味甘和的老白茶。
那麼，對於陳了一年兩年的陳白茶來說，適合煮嗎？
經歷了一年兩年歲月時光流轉的壽眉，就如同一位少年的長成，頗具成熟風範。
這個時期的壽眉茶，自然也是適合煮的。
陳年壽眉之中，除了葯香、陳香浮現，還會具有甜絲絲的甜蜜餞香氣。
既有新茶時期的鮮爽，又初具老茶的醇厚，處於一個兼美的狀態。
這個時候，拿來煮著喝，別有一番風味。
《5》
煮陳年老壽眉，餅茶散茶各有所長。
白茶具有散茶和餅茶兩種不同的形態分布。
自然粗朴的散茶和小巧玲瓏的餅茶。
在白茶餅茶之中，常會出現壽眉的身影。
壽眉是白茶之中，出產量最大的。
同時，粗梗大葉的壽眉，體積蓬鬆。
為了省出茶倉空間和方便運輸，壽眉就成了白茶壓餅的首選。
壓餅之後的壽眉，別具一番魅力。
在壓餅的過程中，壽眉茶梗中的果膠和多糖物質析出，形成一個天然的黏附劑，將茶葉片緊緊地包裹在一起。
這樣一來，倒使得壽眉餅在漫長歲月轉化中，另有驚喜出現。
品質好的高山壽眉，在壓餅之後，在良好的儲存環境下，可以轉化出甜蜜的棗香。
關於煮陳年老壽眉，煮餅茶好，還是煮散茶好。
其實是各有所長的。
煮餅茶，可以體會到其中甜蜜的棗香氣息。但是要多了一個撬餅步驟。
在撬壽眉餅的時候，要注意一定的章法，從側面的縫隙中，將茶刀平行刺入，撬出一個小薄片即可。
若是煮壽眉散茶，那就省事多了。
直接稱好所需的量即可。
粗梗大葉的壽眉散茶，通過煮飲的方式，將其中內含悉數逼發利用，也是一種喝茶的樂趣。
因此，關於煮陳年老壽眉，餅茶和散茶各有優點，茶友們可以根據自己的喜好來定。
《6》
對於梗葉虯髯的壽眉茶來說。
頗具金庸先生筆下的灰衣掃地僧風範。
看似相貌平平，卻深藏功力。
平日里鋒芒暗藏，真人不露相，關鍵時刻卻能讓人驚嘆。
對於陳年老壽眉也是如此。
若想體會壽眉老翁的功力，取來煮茶壺將其試煉一番吧！
屋外的秋雨依舊未停歇，取來陳香溫馨、粽葉清香的雙語燕。
且來煮茶試煉這去年白露壽眉餅的風姿！
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※從這三點，可窺春白茶與秋白茶的差別，辨別二者很簡單！
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