二十四節氣丨立冬葯膳食療養生
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「立冬」,為冬季的第一個節氣,是二十四節氣中的第十九個節氣,為表述季節轉換的節氣,一般在每年公曆的 11 月 7 日或 8 日。《月令七十二候集解》:「立,建始也……冬,終也,萬物收藏也
。
」
立冬養生
:攝取食物以補腎溫陽、培本固元、強身健體
冬季養生攝取的食物宜溫性或平性,忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、蝦仁、韭菜、栗子、鎖陽、肉蓯蓉、胡桃仁等溫補腎陽、腎氣,以鹿茸、雪蛤、銀耳、海參、淡菜、龜肉、鴨肉、黑豆、黑芝麻、枸杞子等滋補腎陰、腎精。從現代營養學的觀點看,冬季補益類的食品含熱量較高,營養豐富,滋養作用強,有比較豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等營養成分,有利於禦寒抗病,增強體質,強健身體
。
立冬適宜飲食
立冬食俗
:吃羊肉溫陽補腎抗寒
寒風起,羊肉肥,立冬進補,羊肉是首選食材。俗話說:「立冬吃羊肉,冬天不怕冷」,我國各地民間歷來都有立冬吃羊肉抵禦風寒、滋補身體的習俗。
羊肉味甘、性溫,入脾、腎經,具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽的功效。現代研究表明,羊肉比豬肉、牛肉的肉質要細嫩,而且脂肪、膽固醇含量較少,維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6 以及鐵、鋅、硒的含量更為豐富。此外,羊肉容易消化吸收,多吃羊肉有助於提高身體的免疫力。
因此,羊肉歷來被當作冬季禦寒和養生進補的重要食品之一。
中醫認為冬季天寒,寒邪易傷腎陽,宜食溫性食物,以食物之溫熱制約天氣之寒冷。腎臟是先天之本,與人體生長發育及其壽命長短密切相關,是人體生命活動的源泉,其既能滋養五髒的陰氣,又可溫補五髒的陽氣。
[立冬養生]
代表葯膳食療方
立冬養生代表葯膳食療
羊腎枸杞粥
材料
羊腎兩對,羊肉、枸杞葉各 500g(枸杞葉干品減半),粳米 250g。蔥白、精鹽各適量。
做法
羊腎去除筋膜、騷腺,洗凈,切細丁;羊肉,洗凈,切丁;枸杞葉洗凈,切段(若是干品則裝入紗布袋中)。以上各物,連同粳米、蔥白、清水,一同放入砂鍋中,熬粥至肉熟、米爛,加適量精鹽調味即可。枸杞葉也可事先煎汁,然後和其他各物一起煮粥。空腹食用。
專家點評:
羊腎、羊肉味甘性溫,益氣補虛、溫腎暖脾,尤其羊腎益腎補虛、溫養氣血、以臟補臟,是歷代調治腎虛勞損所致腰脊酸痛、足膝軟弱、耳聾耳鳴、尿頻遺尿以及男子陽痿遺精的最佳食物。如南北朝時期醫藥家陶弘景《名醫別錄》記載:「(羊腎)補腎氣,益精髓。」五代時期《日華子諸家本草》指出:「(羊腎)補虛耳聾……壯陽……止小便。」
枸杞葉又稱天精草,有補虛益精、清熱明目的保健價值,可做菜、煮粥、泡茶,為食療佳品。
本方源於《政和聖濟總錄》,由羊腎、羊肉與枸杞葉為主,合入補脾益胃、補中益氣的粳米,以及除腥調味的蔥白和精鹽組成。全方合用,具溫腎暖脾、養血益精之功。適用於立冬前後或冬季,年老體弱之人出現畏寒怕冷、夜尿頻繁、脘腹冷痛、大便稀軟、視物不清、耳鳴耳聾等不適的調養。亦用於腎陽虛衰、精血虧損所致腰膝酸軟冷痛、形寒畏冷、神疲乏力、頭暈耳鳴、視物昏花、面色萎黃、夜尿頻繁、男子陽痿少精,或脾腎陽虛引起的胃腹冷痛、大便稀軟、五更泄瀉、完谷不化等病證的調治。
選自《本草綱目拾遺》
蟲草蒸老鴨
材料
冬蟲夏草 5 枚,老雄鴨 1 只。黃酒、生薑片、蔥白段、食鹽、胡椒粉各適量
。
做法
老鴨宰殺,放血,煺毛,去內臟,清洗乾淨,放入水鍋中煮開至水中起沫撈出,洗去腥污,將鴨頭順頸劈開,放入冬蟲夏草,用線紮好,放入大缽中,加黃酒、生薑片、蔥白段與清水適量,再將大缽放入沸水鍋中,隔水燉約2小時至鴨熟,取出蟲草,棄除姜、蔥,加食鹽、胡椒粉調味,再將蟲草擺在鴨肉之上,即可上桌。食肉喝湯
。
專家點評:
冬蟲夏草是中國名貴中藥材之一,傳統上與人蔘、鹿茸並稱為中國補品「三寶」,始載於清代醫學家吳儀洛的《本草從新》:「冬蟲夏草有保肺益腎,止血化痰,已咳嗽……如同民間重視的補品燕窩一樣」。其味甘、性平稍溫,入肺、腎經,具有補肺益腎、止咳平喘、止血化痰、固表止汗、補益精氣之功效。主治久咳虛喘、勞嗽痰血、自汗盜汗,腎虛陽痿遺精、腰膝酸痛等病證,也是年老體弱、產後體虛、病後體衰者的調補佳品。蟲草藥膳可以燉湯、煮粥食用,也可泡茶、泡酒飲服。現代研究表明,冬蟲夏草在抗菌、抗病毒、抑制腫瘤、調節免疫功能、改善肝臟功能、防止肝細胞壞死、促進肝細胞修復、防治肝纖維化,以及止咳、祛痰、平喘方面均有明顯作用,同時還有雄激素樣作用和抗雌激素樣作用,能調節性功能紊亂。
老雄鴨非一般性涼滋陰的鴨子,因其性質偏溫,有溫陽補虛的功效,如清代醫學家張璐《本經逢原》即謂:「男子陽氣不振者,食之最宜。」
本方源於《本草綱目拾遺》,是知名度較高的葯膳,以冬蟲夏草為主、老雄鴨為輔組成。兩者合用,即具補肺益腎、健脾益氣、溫陽益精的作用。適用於立冬前後或冬季,年老體弱之人出現虛喘多汗、腰膝酸痛、畏寒怕冷、大便清稀等不適的調補。也適用於肺腎不足所致咳嗽虛喘、脾腎陽虛致使慢性泄瀉、腎虛引起男子陽痿遺精,以及肺結核咳嗽咯血等病證的調治。
【食用注意】
外感病證,病邪未清、發熱未退者不宜食用本方。
登場書籍
《二十四節氣葯膳養生》
本書正是從二十四節氣入手,不僅詳細介紹二十四節氣相關知識,更是按照不同節氣分門別類,精選葯膳食療養生方,詳解方劑組成原料、製法用法及其功效應用。幫助廣大讀者能夠養成「適時而食,不時不食」的飲食習慣,利用天時規律使養生事倍功半,提高我們的健康水平,領會中醫「天人合一」的哲學精髓。
版權聲明
本文選自
《二十四節氣葯膳養生》
,中國中醫藥出版社出版,由
鄧沂 ◎主編
,最終解釋權歸原作者所有。轉載時請註明出處。
全部
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