盼了一年才吃得上！這個黑黑脆脆，還又香又甜的東西，到底是什麼？

作為一個合格的吃貨，城妹辦公桌上的零食從來都沒有斷過。

今天是鹹蛋黃味的鍋巴，明天是抹茶味的生巧，想吃什麼立刻下單，在買零食這方面行動力MAX。

但是，有一種零食卻不行，那就是堅果。要吃上新鮮美味的，還是得照著它的生長期來買：

盼了一年，終於盼到山核桃成熟的季節。

城妹的同事以前在臨安上學，每到山核桃成熟時，他都會從認識的農戶那裡買新鮮的山核桃分給大家吃。

山核桃個頭比核桃小，果肉卻比核桃要酥。水煮過的山核桃去了澀，只留下果實的原香，帶著淡淡的鹹味，就已足夠豐滿誘人；

平時城妹吃得多的還有奶油味山核桃，炒制工藝好的奶油味山核桃，甜度是恰到好處的，奶香與果肉本身的濃香都能品得出來。

除了在辦公室里吃吃，過年的時候阿布也會自己網購些山核桃當年貨。不過就不是回回都有好運氣，壞果的，甜得齁人的，一股子油耗味的我通通遇見過。

一顆合格的山核桃，城妹覺得最起碼要做到

新鮮

和

飽滿

兩點。

山核桃並不是越大越好，殼薄肉厚的才是佳品。

果仁有隨時要爆出來的感覺，精神頭十分好，湊近了就能聞到一股堅果的香氣，就算得上是一顆有水準的山核桃。

若是乾癟暗淡，香氣全無甚至有些發酸，那一定是沒有處理掉的壞果，或是放了一整年的陳貨，是加了過多香精和調味料來掩蓋不足的殘次品。

挑到了優秀的山核桃，要吃進嘴裡也不是那麼容易的。剝殼是一個大麻煩，新手一不小心就會把它摁得粉身碎骨，挑半天也挑不出能入口的部分。

如果買到處理得比較好的山核桃，通常果殼上會有一道明顯的裂縫從頭劈開。

城妹吃了這麼多山核桃也算是摸到了一點門道，這時候要穩住其中一邊，把另外一邊沿著裂縫向外掀開。

（注意：不要同時用力直接開成均勻兩半）

這樣就會有其中一半的果肉可以輕鬆取下來~

在臨安，山核桃絕對擁是有江湖霸主地位的堅果。臨安人家家戶戶從小到大都吃，剝山核桃對於他們來說，是日常消遣，也是他們的天賦技能。

不過像我們這種手不熟的山核桃小白，顯然是剝好的山核桃仁要更誘人一點！

因為平日里吃得多，買得多，城妹在買山核桃的時候踩過的坑也是不少的。搜尋市面上的山核桃，不同價位的就能挑得眼花繚亂。

仔細研究過才知道，不同價位的山核桃，裡頭門道可多了。

1：包裝上的重量是什麼的重量？

通常在罐裝山核桃的包裝上，一定會標明重量，卻不是每一罐都會老老實實給你標上

凈含量

。

重量指的是整罐山核桃的總重，市面上很多十幾塊一罐的山核桃仁，外包裝看著和幾十塊的並無不同，實際上拿掉乾燥劑一看，凈含量可能只剩半罐不到。

所以買的時候一定要看清楚呀~

重量200g的山核桃仁，凈含量在80-110g之間屬於正常，價格也會因此有所調整。

2.臨安山核桃都來自臨安嗎？

別看山核桃很百搭，它的果樹本身卻十分傲嬌，對生長環境挑剔，在很多地方都長得不好。

唯獨臨安這片土地的地勢與氣候條件，再加上肥沃的石灰岩土質，是山核桃生長的最佳環境

。

可是很多自稱「來自」臨安的山核桃，卻不一定是在臨安種植長大的。之前城妹同事認識的農戶就跟我們科普過這一點。

因為臨安山核桃種得多，大大小小的加工廠也多。不少人會從湖南、安徽這些地方收購山核桃到臨安加工再賣出去，就也能自稱是來自臨安的山核桃了。

這樣的山核桃，收購原材料的成本低了不少，價格自然也就下去了。

3.碎仁除了碎，還有哪些缺點？

在某寶上搜山核桃仁按價格升序排列，比較便宜的幾乎都是山核桃碎仁。

要說山核桃碎仁和山核桃的區別，大家自己意會一下肯定都知道。

還有一點比較容易踩坑的是，因為山核桃仁的炒制是需要用糖的，炒制之後把完果挑走了，剩下的碎仁也會打包起來賣。

所以你買到的碎仁，並不一定是100%的碎果仁，還可能有殘留的糖渣阿……

4.炒山核桃為什麼要加糖？

在山核桃仁的炒制工藝上，糖是必不可少的一部分。適量的加糖，可以去除果實本身的苦澀，讓果仁更好入口。

手藝好的師傅，能把糖完全炒進山核桃里，表面不會附著一層糖霜。

但是有些廠家在炒制過程中，百斤山核桃足足加了15斤的糖，就已經有了用糖充重量的嫌疑了。

過量的糖還能使原本乾癟的果仁重新變得飽滿，掩蓋住它的瑕疵。

加了太多糖的山核桃仁，外觀幾乎無不同，

可吃到嘴裡差別很大：酥的口感沒有了，變得很硬實，是嘎嘣脆的。

只吃幾顆還行，多了那股甜到齁的味道就會直往嗓子眼裡鑽，先不說健康不健康的問題，稍微多吃一點就覺得膩的，肯定不是好的山核桃仁。

還有一些套路，比如水煮去澀的時候，添加去澀粉會讓山核桃仁顏色變淺，不再是上面看到的棕紅色。看上去漂亮了，其實反而是不純粹的。

或者是在山核桃收成不好的年頭，不少商家也會把陳貨新貨摻著賣，山核桃放陳了味道打的折扣可不是一點半點，本身香氣全無了，甚至還會返潮。

更別說還有因為山頭不同、工廠工藝不同造成的果仁三六九等之分，這裡頭的學問真的很大。

不過各種各樣的坑城妹也不是白踩的。終於讓我尋尋覓覓找到一款良心山核桃，今天也一起分享給大家。

悠悠山谷

是來自

臨安島石鎮

的工廠，市面上不少有名的堅果品牌的山核桃，都是他們供的貨。

城妹這次直接殺到他們工廠去，拿來了

椒鹽味/奶油味山核桃

和

奶油味山核桃仁

三款最熱門的產品~

在臨安這個地方，不同的山頭不同的環境，生長出來的山核桃也有品質上的差別。而

島石鎮

正是臨安的核心產區。

產區海拔1781米，年均溫度15.5℃，全鎮有山核桃13萬餘畝，是「中國山核桃第一鎮」。

山核桃採摘，需要人親自爬上樹用竹竿把果實打下來，竹竿搖果，網收，可以降低壞果率。

採摘後，脫蒲、浮選、分級、晾曬、去澀、破殼、烘炒、成品挑選……要經過10道以上的工序才能完成山核桃的加工。

工廠與家庭作坊不同，所有流程都有嚴格的標準，配備大型的機器來保證出品的穩定。

城妹拿到手的山核桃，

有椒鹽和奶油兩個口味。

用的是最簡潔的罐裝包裝，

很適合自己買來吃。

一罐重量250克，凈含量是160g，裝起來滿滿一罐，絕對不會偷工減料。

裂口也是處理得比較好的，屬於好剝的那一種。城妹最怕遇到表面光滑平整的山核桃，摸半天找不到下手的地方，還得用牙嗑……

奶油味山核桃仁同樣是罐裝200g，凈含量100g。

大部分顆粒都是完整的，吃到見底了也沒有一大堆碎渣的混在裡頭，很良心了！

這款山核桃仁只加了少量的糖與鹽用以去除苦澀味，採用低溫烘焙的工藝，保留了果仁的原香。不含添加劑，綠色健康。

果仁酥香爽口，抓一把放進嘴裡，油脂香氣就在口中四散開來。嚼過吞下之後依然口齒留香。

平時在辦公室，城妹喜歡在手邊放上一盤，連伸手進罐子里拿的麻煩都免去了，一顆一顆根本停不下來。

而且山核桃仁還有不同搭配。我常常拿奶油味的山核桃仁和紅棗、牛奶一起打成糊當早餐，比起純粹喝牛奶，味道更豐富也更有營養。

下午茶時間，酸奶+山核桃的搭配也不錯！通常我會把手邊的水果啦果醬啦也放一些上去，酸甜香脆一樣都不缺，元氣滿滿~

城妹在這裡要提醒一下大家，別看堅果類的零食不容易壞，

開了罐的山核桃一定要放冰箱儲存才能保持它的酥

。

雖然大部分人打開之後不吃到空罐是不會停下來的就是了。所以，多囤上幾罐真的不嫌多呀！

很多人提起山核桃，總覺得是過年才會吃的年貨，其實從九月份開始，山核桃就成熟了，現在正是吃山核桃的好季節。

老規矩，這次城妹也帶來了

獨家福利

，我們以組合的形式來售賣：

組合一

椒鹽味山核桃+奶油味山核桃 各1罐

市麵價：89元

工廠價：79元

組合二

奶油味山核桃仁 1罐

市麵價：59元

工廠價：49元

組合三

奶油味山核桃仁 2罐

市麵價：99元

工廠價：89元

因為城妹是直接跟悠悠山谷工廠拿的貨，沒有中間商賺差價，價格真的超級划算啦~

↑ ↑ ↑ 長按圖片，識別二維碼購買 ↑ ↑ ↑ 

另外，這次的山核桃也參與了

雙11大促

活動：

也就是說，如果你購買兩種口味的山核桃+一罐山核桃仁，還可以參與

滿100-10

的活動，

而且

全場包郵

，買多少都不需要運費~

雙11大促活動

僅到11月10日

，之後就沒有滿減優惠啦！要買趕緊

點擊閱讀原文

吧！

常見問題： 問：下單後，什麼時候發貨？ 答：下單後48小時內發貨。浙江臨安發貨。   問：發什麼快遞？哪些地方不發？ 答：默認申通、圓通快遞。台灣、香港、澳門、海外、西藏、新疆及部分偏遠地區不發。 實際到達時間依據具體收貨地址和物流公司運效為準。   問：保質期是？ 答：山核桃的保質期為8個月。 開封后建議放置冰箱里保鮮保存。 問：是否支持退換貨？ 答： 因商品質量、物流運輸等因素造成的問題，請第一時間拍照聯繫客服獲得售後幫助。非質量、物流運輸造成的問題，不支持退貨、退款、補發 溫馨提示：請在簽收前確保快遞完好無損，如發現包裹破損，請在12小時內聯繫客服申請理賠。請勿拒簽，如拒簽不予理賠。 問：有疑問或售後怎麼聯繫？ 答：可以在購買頁面聯繫客服，客服在線時間為10:00-23:00；如遇緊急情況，可直接電話聯繫 17826850830

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