它是豬身上最受歡迎的部位，營養價值高豬肉10倍，秋冬吃最合適。豬肝裡面含有豐富的鐵、維生素A、維生素B2、維生素B3、鋅等營養物質，且相比豬肉、牛肉、雞蛋、牛奶、西藍花和胡蘿蔔等同類高營養食物來講，豬肝在上述營養物質的含量上遙遙領先。

我們知道豬肝是「補鐵神器」，在鐵含量上每100克豬肝含鐵量達到了22mg，大約是豬肉的20倍、牛肉的7倍、雞蛋的10倍，也正因為如此，一般在給嬰兒添加輔食時，豬肝都是預防孩子缺鐵性貧血的首選食物。需要注意的是，豬肝不宜與維生素C同時服用，維生素C易被氧化破壞。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。

鹵豬肝

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By 寓言7656

配料：

豬肝 1000克、大蔥 適量、姜 5大片、八角 3粒、桂皮 1小段、白酒 20毫升、香葉 5片、干辣椒 6個、茴香 30粒、食鹽 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

1.豬肝洗凈放入清水中浸泡兩三個小時，泡出血水。（中間多次換水）

2.豬肝涼水下鍋，放入蔥段，薑片，加入10毫升白酒煮沸。

3.大火煮沸後撇去浮沫。

4.撈出，用溫水洗凈附在豬肝上的渣滓。

5.鹵料（蔥段、薑片、小茴香、香葉、八角、桂皮、干辣椒等）

6.煮鍋注水放入所有鹵料，加入老抽、白酒

7.大火煮沸，轉小火煮10分鐘出香味。

8.滷水煮出香味後，放入處理乾淨的豬肝，中火煮沸。

9.改最小火煮15—20分鐘左右。用筷子扎一下最厚的地方，沒有血水冒出，關火，繼續在鹵湯里浸泡一兩個小時或者更長時間至更入味。

10.吃時切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。

烹飪小貼士：

1、豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。

2、豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

你還知道豬肝的哪些做法？

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