熟茶用料差？發酵不幹凈？好熟茶天價？所有熟茶謠言連鍋踹！

在這個時代，普洱熟茶相比於普洱生茶來說，好茶的比例遠低於後者。是什麼現象造成了這種情況？

更有甚者對熟茶不太了解，認為熟茶用料不好，發酵過程不幹凈，更有甚者覺得要找一款好的熟茶太難，有時候花了天價買的熟茶還不一定好喝，一切的一切，歸功於你的熟茶有誤解。下面為你一一分析。

首先，熟茶本身在這個漫長的普洱茶歷史中就是一個新興的產物，誕生於70年代末期的普洱熟茶，距今也不過40餘年。在那個年代我們是計劃經濟，所有的產品都按著計劃在進行生產，分級制度更多的也是參照當時佔據主流的綠茶產區分級制度。細嫩勻整，更細嫩的芽尖和嫩葉，往往在這裡也是被認為是更好的。

這種分級的選擇導致了一個年代的高端產品在選料上，更多的是大規模密集種植，更方便統一標準採摘的茶園茶，而放棄了很多今日大家更為追捧的採摘方式，樹種和葉形多樣的大樹茶、古樹茶作為高檔茶的原料。以至於到現在，很多傳奇產品不是當時更為高檔的細嫩芽尖，而是芽葉比例更為合理的大葉茶品。

其次，熟茶的工藝特殊性可以掩蓋掉很多毛料中的不足，所以在熟茶早期包括現在，用次於生茶的原料等級去發酵熟茶，是這個行業默認的正常之現象。

另外，回到熟茶的一個關鍵點——技術。

人工渥堆技術的誕生，是一個偉大的成就，對於普洱茶行業甚至整個茶行業來說，具備劃時代的意義，就像區塊鏈技術之於今日和未來。但技術從來不是一蹴而就的，它需要被不斷的優化和完善，熟茶發酵技術也是如此。

對於人的一生來說，40年很長，長達半生時光。但對於長達3000年的茶史長歌來說，40年只是佔據了1%的音符，從香港到廣東，再到雲南，這種普洱茶熟成技術的慢慢演變升級，終於在國營時代由雲南中茶系統梳理完成今日普洱熟茶發酵的基礎技術建設。

在這個基礎上，不斷的演變和「推新」，重發酵、適度發酵、輕發酵嘗試、慢養發酵、速成發酵、小堆發酵......名目之多，同今日新能源汽車技術多樣有過之而無不及。

關於技術，以前有一種說法，全世界的混動技術分為兩種，一種是豐田混動技術，一種是其他。這種格局同樣適用於普洱熟茶的發酵技術，一種是原勐海茶廠（2004年改制前的勐海茶廠）發酵師傅發酵技術，一種是其他。

40多年來不間斷的生產傳承摸索，讓第一線的發酵師傅有了豐富的經驗，他們慢慢知道，該什麼時候下料，什麼時候加水，什麼時候翻堆，什麼時候出堆……老一輩產業工人帶有崗位榮譽感和師徒傳承的工人精神，是他們不斷進步的原因之一。

而固化的生產模式和單一的市場需求導致了技術更新的緩慢和落後。然後，在這個歷經瓶頸的艱苦困難期，原勐海茶廠四分五裂，除了不動產廠房和土地還在，剩下的一切面目全非，下崗、下海、跳槽、創業，始有今日之普洱茶格局。

市場的力量是巨大的，無形之力強於有形之障。固化的思維被迅速打破，技術的力量被重新激活，一些茶的價值被重新審視認定。人們通過科學手段、理化分析、數據收集、各種實驗室的方案去嘗試可控的發酵，但事實是，熟茶發酵依然需要人類經驗的累積和在變化中找出有利因素，經驗，在這裡是最重要的，而不是實驗室那般菌群培育生物計劃的數據派。

種種新產品，都說是很嚇人的技術，結果，確實把很多人嚇了一大跳，這是什麼鬼？這個鬼為什麼被吹成神？為什麼會這樣？有錢能使鬼推磨，泡沫能讓鬼成神。他們忘記了普洱熟茶被推出的初衷和它理想中的味道，忘記了從哪裡出發，要去到哪裡，所以陷入一片迷茫之狀。

陳期6年的勐海普洱熟茶茶湯

後記：

我們回頭去看現在市面上炙手可熱的這些名山頭，老班章、冰島等等，因為條索的過於粗大，被排除在高等級茶青之外，只能作為配料，成為歷史上一些知名產品的輔料。也正是因為這些輔料的存在，讓這些產品成為有別於同時代，同產區的傳奇歷史名品。

隨著普洱茶市場的增長，受眾群體的增加，普洱茶在近20年里，從無人問津到全民熱捧，經歷了一個滾雪球式的增長。然而幾次危機，讓這個雪球在下山的途中碰到了一個巨石，剛剛附著的沒有穩固的外圍部分被碰得粉碎，留下一部分芯狀，在碰撞中又夯實自己的密度，然後繼續向前，繼續變大。

現在普洱茶和這個雪球一樣，到了一個岔路口，是繼續沿著這條已經慢慢放緩的坡道向前，還是停在這一棟房子門前，接受暴風雪下繼續堆積、擴大，乃至同這棟房子一同成為一座雪山。在面臨這樣的選擇時，是用偽技術真營銷去誑消費者，還是真材實料潛下心來探索熟茶極限邊界的可能？如果是你，你怎麼選？（作者：歐如瀾；來源：知乎）

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