《日日之食》：風味人間勾起饞蟲，家常秘訣，來問田螺姑娘

《日日之食》：風味人間勾起饞蟲，家常秘訣，來問田螺姑娘

比起烤羊排、水波蛋之類的西餐，家常菜才是日常是每一位結了婚的太太都明白的道理。這好比可樂汽水喝多了發現白開水才是剛需。素菜葷菜湯湯水水加上一碗白米飯，似乎又回到了簡簡單單的童年。生活里，有的是各種各樣的細枝末節，隱藏在平日飲食中的小秘密，累積起來既是生活。

這樣我想起雜誌《明》上刊登了一組東京生活的專題，一幀一幀安靜的照片，廚房、素菜、食物、烹飪……生活的細節經得起考究，充滿了美感。這些美感裡面的學問，田螺姑娘陳宇慧在《日日之食》中給了答案。譬如，豆角茄子這道菜，如何炒出皺巴巴的豆角皮。譬如酸辣藕片，藕片先煎後炒，口感就會大不相同。又譬如，糖醋排骨，加幾種醋，口感會嗨很多。

如果不看書，我還真不知道答案。舉個例子，香椿配雞蛋，香椿蛋餅味道是好，但顏值略低，皺巴巴的蛋餅彷彿面癱了一般。看了《日日之食》後，才解決了心中一直的疑惑。曾經我不管用什麼辦法，蛋餅總是皺巴巴。原來想要高顏值的蛋餅的秘訣在於加一點澱粉。這樣做出來的蛋餅就是完完整整、漂漂亮亮的。

所以，過的生活雖尋常，偶爾看點書及時補充生活的小常識。生活中大部分樂趣基本都來自無用之事，但正是這無用之事蘊含著生活的美學。從學會養一口鍋開始，到會選擇好芋頭，做一碗剁椒芋頭牛肉羹，在到做荷葉糯米雞。日子在一道道做的菜當中被豐富起來。日子慢慢過，菜慢慢燒。各種細枝末節變得活色生香。

古龍說，如果一個人對生活絕望了，就讓他去菜市場，藥到病除。買菜做法是一件快樂的事情，看到七七八八羅列整齊的菜，素菜、葷菜、生薑蒜，在你的手裡洗了乾乾淨淨，一一下鍋變成一盤盤色香味俱全的菜肴，心情便是好了一大半。

他在《吃膽與口福》中寫到：菜肴之中，的確也有不少是要用最簡單的做法才能保持它的原色與真味。所以白煮肉、白切雞、生魚片、滿台飛的活蝦，也依舊可以保存它們在吃客心目中的價值。

《日日之食》中有一道菜叫：鯽魚豆腐湯。這是家家戶戶都會做了端上桌的家常菜。魚湯怎麼燉才會白是每個做菜人心中的疑問。有句話叫「熱水煮白湯，涼水煮清湯」這就是煮出奶白色的關鍵。如果不知道這個小秘密，可能永遠傻傻的不明白。

看完田螺的書才發現。往往是自己將自己的思維禁錮，沒有去考慮過食材不同脾性的背後的千百種可能。在我的世界裡紅燒等於醬油。清蒸等於水開之後大火蒸。而在田螺的廚房小秘密中，我看到了更多的可能性。中火蒸，大火蒸，小火蒸居然還有那樣多的不同。熱鍋涼油、熱鍋熱油、食材投放的先後順序，看起來好像沒那麼重要。但是偏偏所有的，看似不重要的組合在一起，形成了一道菜的獨特風味。

像這樣做菜的時候時常會遇到，但自己又拿不準的小訣竅還有許許多多，遇到一個解決一個，生活技能每日增加一點點。這樣看來，細嚼慢咽看看這本書還是十分有必要。忙碌工作之餘，下廚房張羅一桌子菜，那便是疲憊生活最好的調劑。

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