婉拒川普訂餐2次、收割上海吃貨14年，這個男人真不簡單

他，在全球擁有37家餐廳的 「

餐飲帝國」，

旗下餐廳進駐上海14年，

依舊穩坐魔都頂級法餐翹楚之位。

本期，我們獨家專訪名廚Jean-Georges，

聽他訴說成功秘訣、2019年新計劃，

以及上海吃貨教他辨活魚的那些趣事！

明星、商人、政客超愛的頂級法餐廳，

哪些人氣餐品、秋季新菜值得嘗，

重點幫你劃好了！

全球擁有37家餐廳的他

婉拒特朗普訂餐2次

自家餐廳就在總統大廈里，卻敢不接受特朗普訂餐兩！次！這樣的事情，恐怕只有Jean-Georges Vongerichten敢作敢當。當年，特朗普剛贏得大選，想去特朗普國際酒店大廈里的米其林三星餐廳Jean Georges吃一餐，不料，遭拒了！

Jean-Georges回復說，「總統先生兩年都沒有來過我的餐廳，他是我的房東，我當然認識他。但剛大選完，有一票記者會堵在餐廳門口，還是等等吧！」兩周後，再次訂位，仍！然！遭！拒！

第三次訂位，特郎普直接搶過助理手上的電話問，「我們還是朋友嗎？」

這……才有了川普和羅姆尼在紐約Jean-Georges組飯局的梗。

稍微對餐飲有了解的朋友，一定對Jean-Georges Vongerichten並不陌生。他29歲就獲得《紐約時報》的四星榮譽，締造了一個美食神話。他被譽為「廚藝天賦無與倫比」、「天賦英才」和「現代法國烹飪界的頑童」。現在，Jean-Georges不僅是一個烹飪天才，也有著一個全球37家餐廳的龐大「餐飲帝國」。

他的技藝才華遠不止在廚房裡展現，作為一位睿智的商人及餐廳經營者，Jean-Georges親自參與管理了全球餐廳的運營，並成功地讓這些餐廳獲得了三、四星級餐廳評定的榮譽。

獨家專訪Jean-Georges

中國吃貨告訴他什麼魚不新鮮

說到他和上海緣分，必提外灘三號的Jean-Georges法國餐廳。14年過去了，它屹立於魔都法餐廳的翹楚之位，他說，最大的奧秘在於「我們懂得如何取悅所有人，並讓他們再回來」。你有一間餐廳，人們甚至不在乎你獲得什麼榮譽，如果食物不好，餐廳必死無疑。

連續兩年摘得上海米其林一星，明年還能不能摘更多星星，這是團隊的下一個目標，會儘力而為。

每到一個國家，Jean-Georges做的第一件事是放下行李箱去逛菜市場。逛遍地都是水，滿眼都是鮮活食物的菜市場，是很瘋狂的事。

他掏出了手機，立刻給我們秀了下戰利品，一條不算大卻新鮮魚。

了解當地人吃什麼，如何生活，什麼是當地應季最新鮮的食材，這對他來說太重要了。

他在中國學到的最多是如何辨別食材的新鮮感。記得第一次在中國做晚餐，顧客告訴他魚不新鮮，因為中國食客能吃的出這條魚冰鮮了三天，中國舌頭的敏感程度令他很驚訝，從此也更加註意食材的選取。

紐約和上海的飲食趨勢，Jean-Georges認為有很多相似之處。14年前，他剛來中國，發現飲食中蔬菜系偏多，穀物、米飯、蔬菜等都有，這是很好的平衡。

可能是受亞洲飲食文化的影響，這幾年，紐約也掀起了一場「蔬食運動」，多吃蔬菜，少食黃油，飲食結構更健康。

談到2019年的計劃，他說，會計劃在美國富爾頓魚市（Fulton Fish Market U.S.A.），復興人去樓空的老海鮮市場，重振「美國海鮮界的華爾街」。這裡或將開很多吃牡蠣的餐館，帶你重拾紐約南街海港的海鮮記憶。

魔都頂級法餐廳Jean-Georges

人氣餐品、秋季新菜劃重點

在紐約以外的第一家Jean-Georges餐廳，不知不覺已俘獲上海吃貨味蕾14年，能屹立外灘幾十年不倒的餐廳，自有動人之處。2016年，外灘三號與如恩設計合作，Jean-Georges的整體環境華麗「變身」。

變身後的Jean-Georges，加強了線條感與空間感，突出莊重典雅的對稱性，餐廳整體以白色進行表達，更凸顯低調奢華的氣質。

淺白色的大廳，不規則形狀的瓷盤，銀質餐具，裝點的新鮮花束，整體都簡潔明快，猶如一個清新摩登的妙齡法國女郎。

包房增加到三間，極具現代感的長桌、華麗圓桌俱全，窗外就是十里洋場的浦江風景，與「高顏值」的Jean-Georges相得益彰。

招牌標誌的開放式廚房依然保留，這份獨具匠心的「煙火氣」，格外動人。

經典菜

雞蛋魚子醬 388元

必點招牌菜，蛋白奶油霜的質地柔軟細膩，鬆散冰冷的魚子醬和溫熱的湯汁相互碰撞，亦熱亦冷，打造出讓人彷彿置身於天堂般的幸福感。

深煎海扇貝 288元

這道菜每晚的點單率在30份左右，人氣相當高。煎至恰到好處的扇貝，柔嫩間又帶著一股嚼勁，焦香四溢，蘸一點歐洲白蘿蔔泥，配上熱情果汁和焦糖黃油，微甜之餘，添了份軟糯豐盈。

新菜

皇帝魚刺身 138元

入口後，先是一份清透的溜酸感，隨即烤美國山核桃的細碎之味，挑起味蕾新體驗，再有雪梨醋汁加持，口感層次相當豐富，我們不忍心放下餐具，再送一片入唇。

黑胡椒和牛牛柳配土豆麵疙瘩，

苞子甘藍和鼠尾草，488元

表皮有一層黑胡椒包裹，口感略微有點辣，經典之處在於牛肉的醬汁，辛香料熬制而成，醬汁澆在菜品中間，方便食客根據個人口味自取。

Jean-Georges

地址：中山東一路3號外灘三號4樓

電話：021 6321 7733

人均：1000元

Shanghai WOW!商務合作

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！