螺螄粉里到底是誰在臭啊？不是湯頭，是這種植物啊啊啊！
杭州的秋天說冷就冷，晚上走出辦公室，芍藥都會深吸一口氣，抱住瑟瑟發抖的自己。
漫長又寒冷的回家路啊，支撐我走下去的精神力量，除了那間溫暖的小屋，就是一碗熱騰騰的螺螄粉了
螺螄粉這個東西，有人喜歡得要命，有人捏著鼻子躲遠。但有句話說得好，如果你不了解一個人的靈魂，是沒有資格說愛恨的。今天芍藥就告訴你，什麼是螺螄粉的靈魂。
風味的春夏秋
風味人間 紀錄片原聲大碟
阿鯤
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{芍藥姑娘 Vol.941 }
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真香預警
當你看到「螺螄粉」三個字，也許會忍不住嘀咕：一向小清新的芍藥，怎麼會聊這麼「重口味」的東西呢？
偷偷告訴你萌，芍藥的家鄉就在全國螺螄粉最有名的地方不誇張地說，芍藥嗦過的粉，比你們吃過的飯都多，哈哈哈~
所以說，地道的螺螄粉是什麼味道，我最有發言權。
煮好一碗螺螄粉遠比你想像的複雜多了，只要想加，配料也數不勝數，不在本地，要吃一碗地道的真空包裝螺螄粉，也是極考功力的。圖：hcl100.com
小時候街邊隨處的一碗粉，卻成了長大後的鄉愁，來到陌生的城市定居，遇見新奇的風景很快樂，念舊的胃卻也有點憂傷。好在廣西人就是有這樣的生氣兒，不管身處何處，總有本事讓自己嗦上一碗粉。
我猜，老闆們也一定懂得離家在外遊子的心，千方百計把一碗熱騰騰的螺螄粉做成了「速食麵」一般方便的食品，甚至，在《舌尖上的中國》推出後，它一舉成為了全國現象級的網紅食品。這裡面，真空技術的改革功不可沒。
怎麼，嫌棄螺螄粉臭，還沒吃過一口嗎？那你真的……給自己的限制很多哎~
說到早期第一代真空包裝的螺螄粉，香精味濃，湯頭是粉末狀的，吃起來總有種「塑料感」，配料也難做的精緻，腐竹硬得像石頭，沒有香脆口感，花生是潮掉的，至於螺螄粉的靈魂伴侶——酸筍，更是差勁。
此後很多年，芍藥都沒再吃過真空包裝的螺螄粉，寧願忍住這把癮，直到……我偶然吃到了螺螄粉先生。
這家店是芍藥的好朋友阿布測評了20家螺螄粉網購店鋪後，實名得出的第一名！一開始我是將信將疑的，覺得能征服江浙人口感的螺螄粉，未必能征服廣西人哦（畢竟江浙口感偏甜，不太能吃辣），但我嘗過之後，也變成了月度回購用戶，想想它的尺度有多大！
出乎意料，這還是一家非常上進的螺螄粉店鋪，不僅一次次改良真空包裝，把品質做到最佳，而且隔三差五就有新品推出，簡直太超越用戶預期了！
下面我就要來一一點評，螺螄粉先生好在哪裡了（懂得的朋友，直接拉文末搶單）~
酸筍：螺螄粉的靈魂伴侶
老吃貨認為，螺螄粉的精華在於湯頭，用上好螺肉和豬骨慢火熬制而成的湯頭。但芍藥覺得，螺螄粉真正的靈魂在於——酸筍。沒錯，就是你們心目中和臭豆腐、鯡魚罐頭齊名的「氣味炸彈」~
它爽脆酸辣的口感，可以很好地解膩清口，
既有筍的清脆，也有特殊的香氣，
難以想像少了酸筍的螺螄粉會成什麼樣！
我每次都要買雙倍酸筍的！
說起來，筍是未長成的竹，竹是花中四君子之一，清風拂袖的佛系君子，就連竹筍也是清冷高傲、仙氣滿滿的。可經過自然發酵的竹筍，徹底轉變了性子，「黑化」成許多人愛則愛死、恨則恨死的酸筍。。。
還記得芍藥的大學室友，但凡有酸筍在的地方，總是作嘔得吃不下飯，走進食堂也疑心是「餿臭」的食物在作怪，這也是許多對酸筍不夠了解的人兒的心聲。
直到《舌尖上的中國第一季》播出，第一集里就向觀眾展示了家傳秘制酸筍的做法，總算是為酸筍正了個名。從採摘到製作，酸筍經歷了奇妙的旅程，背後隱藏著季節更迭的秘密、手工製作的餘溫，可以說是國人飲食文化的極致體現了。
隨著一聲春雷炸響，
竹筍紛紛從土裡冒頭，
嫩綠色的尖尖，
彷彿四處張望的好奇寶寶。
竹筍冒尖後，
必須在10天內採挖，
不然雨水一澆灌，很快長成竹子，
畢竟竹可是生長速度最快的植物。
采來的新鮮竹筍，水分和風味會迅速流失，
一定要儘快加工，削蔸、去皮、剝殼，
每一道工序都需要筍農的熟練手工。
剛剝好的筍白白凈凈，
透著翠綠或者鵝黃色，
這時候煮了，口感爽脆，
炒菜、燉湯，也是一種應季美物。
只不過，當它有機會變身成酸筍時，
一切都不一樣了。
把鮮筍切絲或者切片，
放進老缸里整齊碼好，
加入清冽的井水自然發酵。
經過10天左右的腌制，
就做成了鮮美無比的酸筍。
所謂香臭本無定性，適口者珍。
對廣西人來說，酸筍是做菜的神來之筆。
燉魚時加點酸筍，炒肉時加點酸筍，
爆炒老鴨時也加點酸筍，
去腥增香，開胃消食。
廣西街頭的小吃螺螄煲，
是芍藥從小吃到大的美味，
裡面也少不了酸筍。
吸收了螺螄的鮮美和濃郁的湯汁，
精明的食客會先挑入味的酸筍吃，
再悠哉地嗦螺螄。
所以酸筍遇上螺螄粉，
本也是順理成章的一件事。
螺螄粉先生的酸筍，
用的是八渡山野的筍自然發酵而成。
為了保證筍的新鮮，
出土8小時內就入瓮，發酵時長足足有30天，
吃起來沒有筍的澀感，口感順滑清爽。
發酵後的酸筍切除根部，
只取最嫩的部分，與辣椒油混合，
做成紅油酸筍，不會出現吃老筍吐渣的尷尬。
聞起來臭臭的，
吃起來卻酸辣爽脆，
有了這一口酸筍，
頓時就像賞遍了山好水好的廣西風光，
汝之砒霜彼之蜜糖，不試試怎麼知道呢。
三種湯料包＋Q彈米粉＋紮實配菜
除了酸筍，湯頭也一點不敷衍，用料十足。
這裡芍藥給大家科普下，正宗的螺螄粉里其實是沒有螺螄的，因為螺螄都拿去熬湯了，但是年年都被質疑「沒有螺螄好意思叫螺螄粉？」，老闆也很貼心地在濃縮湯頭裡加了螺螄肉。
螺螄粉先生的湯包有三袋，一包基礎湯頭、一包辣油、一包醋包，分量十足，能吃辣的少加水，不愛吃辣的多水，可以根據自己的需要具體操作。
湯包：新鮮螺螄扔進豬骨湯里， 咕嘟咕嘟幾個小時，熬成一鍋鮮美咸香的濃湯。滿滿一勺子螺肉，緊緻彈牙，鮮味十足。
辣油包：辣味夠勁，香氣濃郁，混合著細細切好的炸蔥段，光是聞著就忍不住咽口水（小時候好吃的螺螄粉里都有油蔥，老闆真的把每一個細節都摳到位了）。
醋包：一打開就是撲鼻而來的酸爽，和湯料、辣椒是絕配，按喜歡的口味適量添加。
酸辣鮮美的湯頭，也要好米粉才能掛住。只有被辣油包裹著的米粉，嗦起來才是爽滑入味的。
廣西的米粉和其他地區不同，干米粉半透明偏黃，一看就知沒有刻意漂白過，是南方黏米的本色出演。
把米粉放進沸水裡，兩分鐘後湯水泛白，就開始有米香味飄出。和平日里我們蒸米飯時聞到的味道一樣誘人。
螺螄粉先生的米粉，用的是廣西本地的優質晚米，通過浸米、磨漿、濾干、采漿、壓擠、蒸熟晾曬……好幾道工序製成。
米粉做到了粗細一致，截面晶瑩，在與湯料一起煮的時候能夠很好地入味，煮熟了的粉也帶有韌勁兒。
煮好的螺螄粉端上來，先吸溜一口這掛滿了辣油的米粉，略帶Q彈（又不會咬不斷）的口感真是一種紮實的幸福呀~
他們家的螺螄粉配菜分量很足，每次芍藥把粉吃完了，湯里還剩好多腐竹、酸豆角、蘿蔔乾，一定要全部吃掉才會幸福滿滿啊！
腐竹選的是桂平社坡頭層腐竹，絕不是軟綿綿的豆皮來充數。大片的腐竹，油炸得金黃，在鍋里煮過之後完全不會散，浸泡了辣油之後更是一口賽神仙。
酸豆角和蘿蔔乾是用小鍋炒的，咸脆好嚼也讓人停不下來，就著它們能再喝一碗白粥。
還有香脆的花生包，普通的螺螄粉運到，花生早就潮掉了，有一股油哈子味。螺螄粉先生的花生米還是脆脆的，絕對的加分選項！
做一包好吃的螺螄粉很難卻也很容易，只要把每個基礎動作、每個配角都打磨到位，它就是一碗令人念念不忘、吃了又吃、無限上癮循環的奇異美食！
螺螄粉應該怎麼煮？
好料有了，煮粉也要有技巧才不算辜負。芍藥來告訴你萌正宗的煮粉步驟，跟著一步步來，手把手教你做出一碗熱騰騰的螺螄粉！
燒水，水開之後放入生米粉，不斷撈攪，煮到七成熟時撈出（筷子基本能夾住但不能完全夾斷），自己準備幾片青菜燙熟，生菜、空心菜最佳，然後撈出放入冷水中浸泡。（這一步可以讓米粉的口感更上一層樓~）
把煮粉的水倒掉，換400ml清水煮開，把湯包、辣油包、酸豆角包、腐竹、酸筍、醋包依次放進去，愛吃辣能吃鹹的可以少加水，如煮的是多人分量，可適當添加醬油、白醋。
趁湯汁沸騰前，倒入煮好的米粉，再小煮一會兒入味，粉能夾斷就是煮透了，盛到碗里，倒入湯汁，最後撒上花生米，確保花生米的香香脆脆。
如果有時間有心情，可以煎個荷包蛋，一併放入。攪拌均勻，開動！一口爽滑的米粉，一口清脆的酸筍，寒冷冬天來一碗螺螄粉，吃到冒熱汗，把夏天囤下的濕氣都逼走，實在是太爽了！
15分鐘自熱火鍋
懶人宅家必備
除了水煮型螺螄粉，螺螄粉先生還特地研製了懶人小火鍋螺螄粉，不需動鍋，且花更少的時間就能嗦一碗粉，味道還原度感人。
之前一直覺得，吃螺螄粉不能怕麻煩，就得要開火燒水，泡粉煮料，一樣都少不得，那些方便沖泡的螺螄粉都是異端！
但這款小火鍋螺螄粉味道不比水煮的差，絕對是懶人福音：只需要把所有材料和冷水咔咔往盒子里一倒，打開發熱包加水、蓋蓋，讓它自己咕嘟咕嘟就可以了。唯一的要點是動作要快。
只需要等待15分鐘，敷個面膜的時間，就可以吃到一碗熱騰騰的螺螄粉~出去野餐、出過旅行、戶外徒步，都少不了它。也非常適合在外漂泊，沒有廚房的遊子們。
雖然是超便捷的版本，材料卻完全沒有偷工減料。一樣的整片腐竹、足量的酸筍酸豆角蘿蔔乾花生米……只是為了方便，三種湯料包都精簡做成了一袋，貼心不貼心！
為了節省盒子空間，湯包、紅油和辣醋合為一袋，並不是少了料包。
如果說有口感差異，主要來自粉：為了方便熟，米粉直徑變細了一些。
水煮型和小火鍋的兩個粉
不過，發熱包遇水幾秒之內就會開始發熱，一定要先把所有材料先放到上面的盒子里準備好，再往發熱包上倒水。
蓋上蓋子之後，切記不能堵住蓋子上的散熱氣孔，才能正常加熱。也不要手賤去觸摸，以免被熱氣燙傷~
如果連15分鐘也等不了，還有終極大招：5分鐘沖泡型盒裝螺螄粉，適合木有耐心等，著急吃的胖友。
直接熱水沖泡，5分鐘即時享用（這是因為換了更細的粉和容易泡開的碎腐竹）。
除了以上這3種，螺螄粉先生系列還有另外2款：水煮多腐竹版/水煮多酸筍版。
2款水煮加量版，可不是在一個配菜包里多加一點，而是直接給了兩包腐竹/酸筍！煮出來那叫一個壯觀……我都是直接入2倍酸筍版的~~
說了這麼多，是因為今天，冷！空！氣！真！的！降！臨！了！可能冷到出門吃火鍋的勇氣也沒有，如果深夜加班回到家，有一碗螺螄粉在，心情總不會太差，是時候囤夠過冬的量了~
我自己囤不算，也給大家爭取了福利，可能也是螺螄粉先生史無前例的三大福利，一包速食麵的價格，堪比小火鍋的體驗！相信我，吃完你肯定要無限回購的，不如一次多囤點！
雙11馬上就要到啦~
芍藥也為大家挑選了一波精緻好物，
為你的日子多添一點幸福感。
吃的、用到、喝的...一應俱全，
還為大家爭取到了最大力度的優惠！
雙11之前購買還避開物流高峰
掃描圖中的二維碼，關注店鋪提前搶購！
※年少不懂光陰荏苒，再回首紫蘇花落了一地
※為什麼她說，女人要有一間自己的屋子？
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