國宴大師的秘密武器

在張媽媽家，每逢團聚，一桌三鮮餃子總是少不了的。每逢此時，老伴張羅著拌餡兒，兒子媳婦也忙活著，和面卻是張媽媽必須親力親為的環節，因為做的一手好餃子的她，深知麵粉的選擇是決定這頓餃子口感的關鍵。餃子要好吃一定要薄皮大餡，一口咬下去唇齒留香。每當問她獨門秘訣時，她總是回答：「哪有什麼秘訣？做的多了自然就知道了，做餃子一定要選專門的餃子粉。」做了一輩子麵食的她，深諳各種麵食的製作，不同麵食對麵粉的要求也不盡相同。做餃子的麵粉就得夠筋道，包起來才皮薄餡大還不破，吃起來才有嚼勁。餃子不僅常見於國人的餐桌，在國宴中也是不可或缺的重要角色。

有著多年國宴料理經驗的大師陸春鳳，她對「餃子」有著獨特的理解：一餐高標準的國宴餃子，選材很關鍵，千變萬化的是當季最新鮮的瓜果蔬菜肉類製作出鮮美多汁的餡料，永恆不變的是薄而筋道餃子皮。餃子煮制時被水蒸汽漲到渾圓，餃子皮密實的包裹住餡料，快速傳遞沸水帶來的熱能；而餃子皮里的水蒸汽則同時對餡料提供另一種「蒸」的力量，在「煮」和「蒸」的共同作用下，餡料和餃子皮的麥香充分融合。所以說，餃子好不好，三分餡、七分皮才是關鍵。每次國宴中，選用專業的餃子粉也是陸春鳳大師的秘密武器。

（國宴大師 陸春鳳）

金龍魚專業餃子粉技術負責人王春娥，同事們都喜歡稱她為王老師，這位與小麥打了半輩子交道的專家，對各種小麥特性的熟知也遠遠超過普通人。王老師介紹到：好的麵食首先要用好的原料，想做出中國人喜歡的薄皮大餡的餃子，必須使用專業餃子粉，因為專業餃子粉選用的優質小麥，富含更高品質的蛋白質，組成的麵筋網路更牢固，餃子皮薄也不易破，口感也很筋道。

有經驗的農人都知道，優麥的種植雖然條件更苛刻，產量更低，但是品質更好，金黃色麥殼裡面，包裹著滿滿的優質蛋白精華，一揉一醒中，搭建起筋度適合的麵筋網路，與水充分融合，形成麵筋陣列，支撐起筋道的口感。因此優麥特別適合水餃、餛飩等口感要求較高的麵食製作，也歷來都是高端麵食店的首選。

金龍魚專業餃子粉，採用特殊制粉工藝，每一粒優質小麥，都有經過多達46台磨粉機的輕研細磨，只為保證麵粉蛋白質的活性、澱粉顆粒的完整度。再從一百多支粉管中精選20多支進行科學配比，製成的餃子粉粉色自然、粉質細膩，也正是這樣匠人般的專業態度，才成就了今天的金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，成為國人口中好吃的專業餃子粉。

今年8月30日，為推廣中國餃子文化，助力中國餃子申遺，金龍魚餃子粉還攜手中國烹飪協會和多位國宴大師，聯合打造了一場前所未有的中國餃子盛宴，向全世界展示繽紛美味的中華餃子！盛宴現場上百種餃子形態多樣，口味各異：元寶餃、月牙餃.......每一個都像是發現了新大陸，忍不住上前嘗嘗~

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