粵菜大廚：白切雞千萬別直接下鍋煮，多加一步，白切雞皮脆肉嫩！
美食
11-09
白切雞是粵菜中的特色菜之一，逢年過節廣東老百姓的家庭必有白切雞，所謂「無雞不成宴」，意思就是說在廣東，凡是逢年過節或者做喜酒，必定會有白切雞。白切雞的做法看似簡單，但很多食材越是簡單就越難做得好。作為土生土長的廣東人，今天小編教大家做一道正宗的白切雞。
白切雞
準備食材：三黃雞（2-3斤重的為佳），紅蔥頭、蔥段、沙姜、香菜適量。
做法：
1，買雞的時候要求老闆別把雞胸膛開太大的口子，儘可能保留整隻雞的完整。把雞洗乾淨，瀝干水分備用。
2，鍋中放入大半鍋清水（清水的量一定能保證沒過整隻雞），把蔥段、薑片放入鍋中，大火燒開。
3，手提雞頭，把雞身浸泡在開水中3秒鐘馬上把雞提起，重複這動作3遍。這樣做的目的是為了讓雞的全身均勻受熱。
4，把整隻雞完全放入水中，中火煮12分鐘。煮夠12分鐘後，蓋上鍋蓋，這時千萬別急著把雞取出，讓雞在開水中浸泡20分鐘。
5，沙姜去皮，剁成薑末，紅蔥頭去衣，切成長條或者剁成蔥末，香菜切成3厘米左右的長段，把所有的配料放入碗中。燒開一大勺熱油，淋到配料中，接著加入生抽，攪拌均勻。
6，把雞撈出，放入冰水中浸泡10分鐘
7，10分鐘後把冰水中的雞取出，瀝干水分，將雞砍成塊擺盤，放上幾根香菜作為點綴，然後蘸著醬料吃。皮脆肉嫩的白切雞就做好，做法非常簡單，你學會了嗎？
小貼士：
1，挑選一隻2-3斤重的三黃雞，雞太大肉質老，雞太小又影響口感。
2，破膛口不適應過大，盡量保持雞的完整性。
3，把雞放入冰水的目的是為了提升整隻雞的口感，使白切雞皮更加脆、更有彈性，肉質更加嫩滑。
4，正宗白切雞的蘸料應選用沙姜和本地紅蔥頭。
