荷花酥（開口酥）
美食
11-09
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注意事項：方子是30個的量哦
油皮各12g?油酥8g?豆沙餡20g
方子減半可做15個
配料：油皮1
中筋麵粉200克、糖粉20克、豬油（玉米油）40克、水100克、
油皮2（粉紅色）
中筋麵粉100克、糖粉20克、豬油（玉米油）40克、水100克、紅曲粉（食用色素）1-2克、
油酥
低筋麵粉360克、豬油160克、
餡料
豆沙餡600g
、
步驟1：先做油皮
中筋麵粉過篩
步驟2：加入豬油、糖粉、水
豬油不要過分軟化
油皮中的油可以用植物油或者黃油代替，但是效果不如豬油好
步驟3：揉成光滑麵糰，放入保鮮袋內，醒面半小時
相同的步驟重複一次，加入紅曲粉，食用液體色素的就把色素與水混合後倒入麵糰內揉勻
步驟4：製作油酥
低筋麵粉和豬油混合攪拌揉勻
盡量不要用其他油代替豬油
豬油起酥效果最好
都放入保鮮膜醒半小時
步驟5：方子是30個的量
白色油皮粉色油皮分成30份，每份12g
油酥60份，每份8-10g
將油酥包入油皮中
用保鮮袋封住，防止水分蒸發
醒20-30分鐘
步驟6：用擀麵杖擀開麵糰再捲起
卷好後繼續用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發
醒20-30分鐘
步驟7：之後重複上述步驟
將麵糰擀開捲起
第二次可擀長一點，捲起層數越多餅酥越多
保鮮膜蓋住醒20-30分鐘
步驟8：食指按壓麵糰中部
捲起兩頭並壓平麵糰
用擀麵杖擀成圓形，中間厚邊緣薄
步驟9：將兩色酥皮疊加，包入20g豆沙餡
步驟10：包好的酥餅
步驟11：用刀片，或者鋒利的刀子在麵糰上劃口
步驟12：170度預熱10分鐘
放入烤箱中層 170度30分鐘
根據上色程度和自家烤箱脾氣來調整時間
步驟13：OK
