水煮肉片怎麼做好吃？學會這招，肉嫩菜香，麻辣味濃，最宜下飯
美食
11-09
水煮肉片是四川菜中有名的家常菜，這種肉類烹調方法，在烹調前通過掛糊保持肉質嫩，易於消化，在整個烹調過程中沒有經過長時間的高溫煎炸，是一種比較科學的肉類烹調方法。煮熟的肉片辛辣、軟嫩、易嚼。吃肉時嫩蔬菜鮮嫩，湯汁鮮紅，辣味濃烈，最適合晚餐。今天小編將分享水煮肉片的做法。
食材
豬裡脊肉200克，白菜50克，雞蛋30克，胡椒3克，豆瓣醬10克， 姜10克，大蔥10克，干辣椒5克，花椒5克，醬油10克，料酒8克，味精5克， 鹽10克，澱粉10克，植物油50克
食材：豬裡脊肉150克，白菜50克，雞蛋30克，胡椒3克，豆瓣醬10克， 姜10克，大蔥10克，干辣椒5克，花椒5克，醬油10克，料酒8克，味精5克， 鹽10克，澱粉10克，植物油50克
做法
1、將豬肉片放入碗中，加入蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒到肉片中，並將其放在一起。然後加入一些植物油，腌10分鐘。
2、將捲心菜葉和姜洗凈，切成蔥花，將干辣椒切成小段。
3、將35克植物油放入鍋中加熱。倒入胡椒和干辣椒，慢慢煎至胡椒紅棕色。
4、在鍋中用油炒黃豆醬，然後將白菜葉、洋蔥白、生薑、肉湯、醬油、辣椒、烹飪酒、雞精等調味料加入醬油中，攪拌幾次使其均勻；
5、立即放入肉片，然後燉煮。肉片熟後，將肉片填滿，切碎的辣椒和胡椒粉撒上。
6、將剩餘的植物油煮沸後撒在肉片上，使熱油能再次將干辣椒、胡椒粉和肉片炸開，使辣味、辛辣、濃郁的香味溢出。
烹飪技巧：
1。腌制時必須加入幾滴植物油，以鎖住澱粉肉片中的水分，使肉更滑嫩。
2。干辣椒和胡椒，記得炒到棕色。煎炸後再炒蔬菜。
3。記得豆瓣醬和炒辣椒油，而且油要燙得很燙，這樣就可以擠出蒜味了。
4。烹調肉類時不要煮太久。肉會變老變硬很長一段時間。太老了味道不好，不軟嫩。
水煮肉片怎麼做好吃？學會這招，肉嫩菜香，麻辣味濃，最宜下飯
