今天立冬，2018終於要邁入最後一個季節了~也終於又到了囤白菜的好日子了~微博上，一年一度的囤白菜大戰正在預熱中——

天啊

地啊

嚇到我啊

養生君三連嘆

談到白菜，能聊的能說的實在太多，比方——

為什麼到了冬天，人們就愛囤白菜？

北方的朋友想必更有話語權，南方人的小編簡單解釋為：囤好了，嚴冬的蔬菜才有著落啊~（很不盡完美的回答-_-||），回顧到養生君的本職工作，聊聊大家都愛的白菜的一個養生價值~

吃百菜，不如吃白菜

素有「菜中之王」美稱的白菜，在中醫看來，其養生功效也不小。大白菜味甘性寒，常吃可清熱除煩，養胃生津，潤肺清涼，利尿通便。

• 通利腸胃：

  含大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，利於胃腸健康；

• 滋陰潤燥：

  含水量豐富，高達95%，補水妥妥的；

• 養顏護膚：

  富含維C、維E等，能輔助延緩衰老；

• 預防癌症：

  所含鉬元素能抑制亞硝酸銨的生成，輔助預防癌症；
• ……

需要注意的是，大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。

另外，放置隔夜的熟白菜，或者是未腌透的白菜不宜隨便食用。如果抵抗力弱的人吃了，腸內硝酸鹽還原菌就會大量繁殖而產生很多的亞硝酸鹽，機體吸收後，就會產生中毒的癥狀。

大白菜的營養小PK

01、菜葉VS菜心VS菜幫

很多人會認為，菜心位於最裡層，又最脆嫩多汁，理應是營養最豐富的部位。

其實不然。

菜心因為被包裹著，見不到陽光，自然也就產生不了葉綠素和纖維素，營養成分也就少了。

反觀外層菜葉，其顏色深，是維生素和礦物質最集中的地方。而菜幫的營養雖不及菜葉，但含水量和粗纖維都比較高，多吃有助補水，和預防便秘。

所以，為了營養，該怎麼吃，明白了嗎？當然，如果單就口感，喜歡吃哪就吃哪，也沒錯~

02、綠白菜VS白白菜

大白菜的生長期有早、中、晚三種，葉球顏色有白、青和青白之分。

9~10月份上市的屬早熟品種，葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。

11月份上市的屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱「窖白菜」。

03、白菜VS娃娃菜

同屬十字花科，但娃娃菜的價格卻明顯比白菜貴太多。

其實，娃娃菜就是白菜的一個變種，營養並不比白菜突出。但其粗纖維較少，口感也較為甘甜鮮嫩，所以更受大家喜歡。

04、白菜VS泡菜

對比白菜，泡菜加入了蘿蔔、辣醬等食物進行調味，有開胃、治便秘的效果，但記住，冬季不可多吃，以防寒涼過度引起腹瀉。

白菜烹調，有講究

?先洗後切

以白菜中的維C為例，它是一種水溶性維生素，若先洗再切，可減少維C損失。

反之，若先切後洗，白菜長時間浸泡在水中，蔬菜與水接觸面大了，營養素流失也就多了。

?豎切白菜

有研究表明，豎著切白菜，有利於水分的保存，減少水溶性營養素丟失；

其次，這樣切的白菜更容易熟，維生素的損失也會減少；

再者，順著絲切，能保留更多的粗纖維。

?烹調加醋

醋可以使白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，利於人體吸收，還能使蛋白質凝固，不外溢損失。

所以，烹調白菜時，不妨加點醋~比方說，醋溜白菜，味美營養全。

好白菜，這樣挑

選購大白菜時，盡量選包心緊、葉子無黑點，根部堅硬沒腐爛的。至於是白一點的好，還是綠一點的好，可根據個人口味習慣，存儲是否方便等因素進行考慮，具體參詳前文「綠白菜VS白白菜」。

買回來的白菜，最好放置在-1℃~2℃的通風處保存，能現買現吃最好。

小知識

白菜葉上有黑點，能不能吃？

一般有以下幾種情況——

• 蚜蟲分泌物：

  清水能洗掉，對人體不會產生不良影響；

• 化肥過量：

  洗不掉，溶在白菜的纖維里，食用時伴有苦味，食用後嘴巴會發麻，不建議食用；

• 發霉：

  存放不當造成，或會產生有害物質亞硝酸鹽等，不建議食用；

• 腐爛：

  在失去水分的情況下的腐敗現象，不建議食用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！