這道菜竟然有五種口味，咸甜酸辣麻兼具，饞嘴的人根本吃不夠

怪味小牛肉

所謂的怪味，是集咸、甜、麻、辣、酸、各味為一體，廚師想不出來用什麼命名，便用了一個「怪」字來形容這道菜。主食材是小牛肉，肉質嫩滑、味道鮮美，牙口不好的人也適合食用，於是就讓這道菜擁有了除了上面提到的那五味之外，還有鮮和嫩的口感，說是一道菜，可吃起來就像零嘴一樣讓人上癮。

主料：小牛肉 150?g 調料：?白糖 20?g、醬油 5?g、辣椒面 30?g、花椒面 5?g、 料酒 5?g、鹽 2?g、醋 22?g、熟芝麻 15?g

1 將小牛肉改成1.5cm見方的丁。

2 將鹽、白糖、料酒、醬油、醋兌成汁。

3 煎鍋上火，將小牛肉煎至外脆內嫩，倒出。

4 炒鍋上火，將兌好的芡汁倒入鍋中。

5 用小火燒至濃稠，下煎好的小牛肉翻炒。

6 待裹勻芡汁，加入辣椒面、花椒面、熟芝麻炒勻，即可裝盤。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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