轉化出甜蜜棗香的老白茶，需要具備什麼條件？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

食物是最能傳遞人情味的。

天氣漸冷，這時尤其愛喝母親燉的老火母雞湯。

加入紅棗、枸杞、白蓮子干、北沙參等材料同煮出來的雞湯，分外清甜。

小小的紅棗，似乎是最具有中國特色的水果。

在白茶之中，也有這般甜蜜的棗香存在。

有的茶友可能會疑惑，為什麼我買的白茶之中，並沒有棗香。

那麼，白茶轉化出棗香，需要具備什麼條件？

白茶的棗香，是屬於老壽眉餅的專利。

轉化出棗香，需要具備四大條件，原料好、工藝好、儲存好以及經年陳放之後，才有較大機率轉化出棗香。

下面來具體的解說。

《2》

產自高山的壽眉，野性夠，內質豐富。

自古高山雲霧產好茶，鍾靈毓秀。

好的生長環境為白茶提供充足滋養。

能在後期轉化出甜蜜棗香的壽眉，首先是自身生長的底子要好。

在高山茶園出產的白茶，海拔高，少污染，土壤含礦物質豐富，十分有利於茶樹的內質積累。

在這樣有利的生長前提下，茶樹中積累下的芳香物質含量更高，這些，都為後期的轉化打下了堅實基礎。

吸收著山野氣息生長茶樹，自然出落不凡。

為什麼梗粗葉大的壽眉，在壓餅之後可以轉化出棗香，其他白茶沒有呢？

同樣產自高山的白茶，為什麼相貌粗朴的壽眉可以轉化出棗香，形態嬌俏，芽頭肥壯的白毫銀針等，卻難以轉化出棗香？

這自然是與其自身的積累不同有關係。

且來細細端詳壽眉的模樣，梗葉粗獷虯髯。

粗大的茶梗，寬厚的葉子。看上去實在樣貌平平。

但是，壽眉其貌不揚的梗葉背後，卻蘊含了大量的營養物質。

壽眉這一粗大的茶梗，是茶樹生長過程中，傳遞和運輸能量的大動脈和倉儲中心。

其中積蓄了大量的茶多糖、果膠物質等，可以讓壽眉喝起來更甘、更柔和。

這些物質，對於壽眉後期轉化出甜蜜棗香，具有功不可沒的作用。

《3》

好茶香源自好手藝。

對於白茶來說，制茶工藝的好壞，對於後期成材有著重要影響。

先天積累充沛的白茶原料，若是沒有得到良好的制茶工藝，那麼也只能白白浪費天資。

就如同天資聰穎的仲永一般，後天沒有得到良好的培養。最後只能可嘆的泯為眾人矣。

若想得到諸如溫馨甜蜜的好茶香，制茶工序是一個重要環節。

棗香甜蜜的壽眉餅，需要經歷兩大制茶步驟。

【原料制茶】

白茶的制茶工序，是六大茶類中，最為簡樸的。

不揉不炒，較大程度的保留了自然本味。

好的白茶制茶工序，講究的是壽眉茶青採下後，及時的將其攤薄在水篩上，自然萎凋、乾燥、細心烘乾後製作而成。

到最後將壽眉烘乾到含水量合格（8.5%）以下之後。

壽眉散茶就製作好了。

梗粗葉大的壽眉，經過烘乾之後，變得極為乾爽酥脆。

這時來嗅聞其干茶香，是乾燥的花草香氣，就像走在瑟瑟寒風江畔，飄來的蘆草香氣。

若是制茶的工藝不過關，將白茶厚厚的渥堆，讓茶葉在其中透不過氣；或是烘乾過程中，採用急火烘乾等。

都容易讓壽眉中的內含物質大為受損，其中芳香物質破壞嚴重，對於後期的轉化來說，難以再呈現出棗香。

【壓餅工序】

壽眉散茶再怎麼存放轉化，都難以出現棗香。

這是因為尚未經歷一道壓餅的工序，裡面的內容物還沒析出。

在壽眉壓餅的過程中，需要將散茶進行簡單的包揉，將壽眉包在一個布袋中，再壓製成餅。

在這個壓餅的過程中，茶葉中的細胞壁會小範圍的破裂，此時壽眉梗葉中的茶多糖、果膠物質和芳香物質得以析出。

這些綜合析出物就像是天然的黏附劑一般，緊緊地將茶葉包裹在一起。

這些析出物在後期靜靜轉化中，可以讓壽眉餅轉化出甜蜜的棗香。

《4》

儲存良好的好茶香的前提

對於白茶來說，在儲存良好的前提下，歲月的積累對於其是一筆寶貴的財富。

如同美酒一般，越陳越香，白茶會是越存越香。

因此，做好白茶的儲存，就顯得十分重要。

對於壽眉餅的轉化來說，良好的儲存情況，也是後期轉化出棗香的重要前提。

壽眉餅和一般的白茶儲存一樣，要求的是遮光、密封、乾燥、無異味等。

長期存放白茶餅，最為推薦的自然是三層包裝法。

用白棉紙將壽眉裸餅包裹好後，再放入紙袋中。

再外層再套上鋁袋、塑料袋、遮光的紙箱等，這三層包裝就完成了。

在存放的過程中，注意將紙箱用膠帶密封之後，隔牆離地將其放置。

此外，若想壽眉餅得到更好的轉化，這些小細節需要多留意。

【區分長期存茶和短期存茶】

對於已經三層包裝密封好的白茶餅，在長期存放的過程中，需要減少開箱，避免打擾其轉化。

日常需要飲用的茶餅，需要將其與大紙箱中的長期存放的茶餅區分開。

短期存放的茶餅，可以用具有密封功能的白茶餅袋存放，並且注意儘快飲用完。

此外，在撬餅的過程中，需要有章法的一層層撬取，讓白茶餅的內外層都可以的得到良好的轉化。

【白茶的轉化依靠團隊作用】

眾人拾柴火焰高，對於白茶餅的轉化來說，也是如此。

在白茶靜靜的存放過程中，其轉化作用的發生，是需要依靠團隊作用的。

放置一段時間後，將單獨的茶餅和整箱的茶餅作對比。

箱子中茶餅香氣會更濃烈，更馥郁。

因此，在條件許可的前提下，建議將同一款的茶餅購入數量多一些，讓其更好的發生轉化。

如此一來，原料好，工藝好的壽眉餅，就能在靜靜存放中，轉化出甜蜜的棗香。

待到經年之後，等待開箱的一刻，給茶友們帶來甜蜜驚喜。

《5》

壽眉餅需要多長時間才能轉化棗香？

壽眉餅陳化出棗香，需要經歷多長時間。

是不是只有滿三年的老壽眉餅，才能具有棗香呢？

並非如此。

壽眉餅陳化出棗香，需要多長時間，主要是依據白茶品質和工藝來定的。

高山茶園出產的壽眉，內質物積累豐富，再加上好的制茶工藝，在保存得當的前提下。

1-2年的時間，也會轉化出棗香。並且隨著時間慢慢推移，棗香會越來越濃烈。

先天品質不好，或是後天制茶工藝不佳的壽眉餅，可能存了一個三年又一個三年，還是不會出現棗香。

高品質的棗香甜蜜的陳年壽眉餅，無論是沖泡喝，還是煮飲喝，都可以感受到那份溫馨甜蜜的香氣。

此外，茶湯滋味都會是入口稠和、醇美甘香的。

若是說壽眉餅只有煮著喝才有棗香，沖泡不出棗香，那肯定是天大的謬論，這是這款茶品質不佳的推辭！

《6》

屋外寒風不停，氣溫驟降不少。

靜坐在窗前，心境平和如水。

正是適合煮茶的時候。

來煮蝶戀花吧。

這甜絲絲蜜餞味，棗香微浮的2016白露壽眉餅茶。

入口柔和、稠潤醇美、回甘香甜，深得我心。

棗香的出現，是對壽眉餅品質的讚許。

若想轉化出棗香，需要具體的前提是：壽眉餅、原料好、工藝好、儲存好。

按著這四條標準去尋找，茶友們就可以尋到甜蜜蜜棗香的白茶了！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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