我從來不覺得做飯是件很麻煩的事，反倒我很享受做飯的過程，以及完成美食的喜悅，我覺得生活中工作、學習已經格外苦悶，生活中更應該有一些儀式感，來讓自己活得精緻一些，我在閑暇的周末會為自己做下午茶，有時候會做一些簡單的水果沙拉、蛋糕什麼的，我尤其喜歡焦糖布丁蛋糕，百吃不厭，我喜歡焦糖甜而不澀的味道，嫩滑Q彈的布丁，棉軟濕潤的蛋糕。焦糖布丁蛋糕的氣質就像蛋糕界中的溫婉小姐，在閑暇的下午，吃上一塊甜美卻不膩人的焦糖布丁蛋糕，好好享受美好的下午茶時間，焦糖布丁不用出去買，在家做超簡單，甜而不澀，做下午茶最好不過。

焦糖布丁蛋糕

By 初味日記

配料：

細砂糖（焦糖） 60克、熱水（焦糖） 2勺、水（焦糖） 30克、牛奶（布丁） 250毫升、香草精 （布丁） 適量、全蛋（布丁） 2個、蛋黃（布丁） 2個、糖（布丁） 20克、細砂糖（蛋糕糊） （蛋黃）5克、細砂糖（蛋糕） （蛋白）40克、低筋麵粉（蛋糕糊） 55克、玉米油（蛋糕糊） 25克、牛奶（蛋糕糊） 25毫升、雞蛋（蛋糕糊） 3隻

烹飪步驟：

1.先來製作焦糖：60g細砂糖和30g水倒入奶鍋小火熬出焦糖色。

2.倒入熱水2勺，晃均勻。焦糖液趁熱倒入模具。

3.晃勻鋪滿模具底，放置冷卻凝固。

4.製作布丁液：雞蛋、蛋黃、細砂糖和香草精倒入碗中攪勻。

5.牛奶小火煮至溫熱。一邊攪拌雞蛋液一邊加入溫熱的牛奶混合均勻。

6.蛋奶液過篩，室溫冷卻備用。

7.趁著蛋奶液冷卻的期間，做戚風蛋糕的蛋糕糊。

8.把布丁液緩緩倒入裝有焦糖液的模具中。輕輕放入蛋糕糊。

9.裝好模具後放入烤盤，烤盤裡倒入溫水

10.烤箱提前預熱155度，下層上下火，50分鐘左右。

11.蛋糕烤好後放置冷卻，用脫模刀或小刀沿模具壁劃一圈。

12.取一個碟子蓋在模具上，翻轉倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放進冰箱冷藏一夜，口感更佳。）

烹飪小貼士：

1、熬煮焦糖液時要小火慢熬，便於觀察糖液的顏色和狀態。顏色開始變成琥珀色的時候就要非常注意了，否則很容易會把焦糖熬過頭了或糊掉。

2、焦糖從琥珀色變成焦糖色後加熱水，加熱水後鍋中會產生比較強烈的反應，建議帶上手套和操作時盡量離鍋不要太近，防止糖液濺起導致受傷。

3、加入熱牛奶的時候需要一邊攪拌蛋液一邊少量多次地加入牛奶，防止牛奶溫度高導致蛋液結塊打不散。

4、攪拌後的布丁液會有一些大氣泡浮在表面，可以用篩網過篩濾去部分氣泡，同時也可以過濾雞蛋液中的雜質。

5、往布丁液倒蛋糕糊的時候，動作要輕緩一點。

6、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建議使用固底模具，防止入水，（勿用不沾塗層的模具，蛋糕會膨脹不起或出爐後容易塌陷）

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