教你做古典巧克力蛋糕，方法簡單易學，保存好做給寶寶吃，別丟了

古典巧克力蛋糕，新手也會做的蛋糕（大推薦）！第一次烤蛋糕，是去年老公的生日，那時把錢都花光光了，沒錢買禮物...只好堅持在家裡做燭光晚餐。也就是那天第一次照著網上的食譜，做了這個古典巧克力蛋糕。一年多後的今天，又烤了一次這個蛋糕，（你問我事隔一年，再做一次有沒有變好吃嗎?)本人是覺得呢（托下巴）～差別是在，今年買了某牌子巧克力來做，所以巧克力味大提升，其他都一樣耶～（震撼）（啊那我上了好幾個月的烘焙課...放水流了）

所以我就驚覺，古典巧克力蛋糕，原來是一個新手跟一年手做起來差不多的東西，簡直太適合烘焙新手來練習了嘛～急忙快把這消息告訴大家。正經說來，為什麼這個蛋糕比較容易上手？古典巧克力的質地本來就偏硬，所以蛋白打不好，切拌弄不好等等等，蛋糕做出來比較硬的缺點，都會被縮小，（但千萬要烤出來就快吃，冰起來硬上加硬缺點就擴更大現形了，再多冰幾天後會咬不太動）另外，這個蛋糕大量的運用巧克力，只要你願意（拍桌）花錢買好的巧克力，基本上一定保證好吃的。教你做古典巧克力蛋糕，方法簡單易學，保存好做給寶寶吃，別丟了閑著沒事都來做啊。

古典巧克力蛋糕

準備食材：

苦巧克力磚(％或者要用牛奶巧克力都隨意） 85克、無鹽奶油65克、可可粉25克、低筋麵粉3克、蛋2顆、細砂糖40克、糖粉適量

做法：

1.將細砂糖平均分二小碗(一碗各40克)。二顆蛋都將蛋白及蛋黃分開，分放二個攪拌碗中。可可粉及低筋麵粉放一起，過蒒二次。烤模( 約直徑15公分大小的 )可以用鋁箔紙包起外面，裡面再塗一層分量外的奶油，方便拿取蛋糕。

2. 準備一個鍋子，上面架上一個可導熱的小鍋(見圖），邊邊最好不要有縫隙，以小火隔水加熱融化巧克力，待巧克力半融時，放入奶油一起融化，再攪拌均勻。

3. 蛋黃加上一碗的細砂糖，用打蛋器，以手快速的攪拌到蛋黃變淡黃色（此部分用手就可以了，不需要任何電動攪拌器）

4. 打發蛋白：將蛋白先以手持攪拌器（用手提攪拌器更好打），用低速先把蛋白打出很多泡泡後，加入另一碗中一半的砂糖，用中速至中高速打至蛋白綿綿糊糊的，再加入剩下砂糖後，打至把攪拌器提起時，蛋白的尾端彎曲就可以了。

5. 將可可粉及低筋麵粉，分二次倒入3的蛋黃霜里攪拌。大烤箱預熱至145~150度，小烤箱預熱至160度。

6. 將4的蛋白霜，分2次加入5的蛋黃霜里切拌（切拌次數愈少愈好(5-7次差不多），手法要輕，不然蛋白白泡泡會破掉）

7. 將6輕輕的倒入烤模中，用刮刀輕乃的將上面抹平（不平也完全沒關係）

8. 將烤模送入烤箱下層，大烤箱烤30~35分鐘，小烤箱烤40分鐘。

9. 時間快到時，只要看到蛋糕中心表面有脹起，就烤好了，不必等到時間到再拿出來。完成後拿出烤箱，放涼5分鐘將蛋糕拿出烤模，再用蒒網蒒上糖粉裝飾，完成。

趁熱吃一小塊，超好吃的啦。

當天做晚餐時，老公進來好多次，原以為他只是倒水，轉身一看....

小貼士：

1. 蛋白霜切拌的手法很重要，網上有很多人教學，google可以輕易得到很多資訊。

2. 打發蛋白學問很多，基本上就是一定要確保完全沒有沾到蛋黃，攪拌缸里沒有油或水。然後不要過度攪拌到蛋白霜變很硬或結塊就可以。

3. 隔水加熱巧克力，要避免水過熱，保持最高熱度是50度左右就可以了，不然巧克力油水分離了就救不回來啦，另外，也要小心水蒸氣跑上來，讓巧克力變水水的，所以上面的碗要大過下面的鍋子（也就是邊緣沒有縫才行）。

4. 大烤箱是指火力很大的煤氣烤箱(像上面圖中那種）。

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