醬香玉豆腐

做法：

1、把嫩豆腐攪成泥，納盆並加入雞蛋液、濕澱粉、鹽和味精攪勻後，倒進方形容器併入籠蒸熟，取出來晾冷後，切成長條備用。

2、鍋里放色拉油燒至七成熱時，下豆腐條炸至表皮酥硬，揀出來裝盤待用。

3、鍋留底油，先下肥肉粒炒出油，再下海鮮醬和排骨醬炒香，摻適量鮮湯後放入杏鮑菇丁、胡蘿蔔丁、熟玉米粒、熟青豌豆和熟紅腰豆，稍煮一會兒再加鹽、雞粉和白糖調味，等用濕澱粉勾薄芡後，出鍋舀在盤中豆腐上便好。

醬香豆腐筍

原料：內酯豆腐300克，高筍150克，蒜苗100克，尖椒50克。

調料：

A料（鹽3克，雞精、味精、甜麵醬各5克，海鮮醬、柱侯醬各8克），色拉油500克（約耗150克），濕澱粉5克，清水100克。

做法：

1、內酯豆腐切條，用7成油溫炸至定型，撈出瀝油，待用。

2、高筍切條，氽水後用7成油溫拉油，倒起瀝油。

3、鍋中入底油，將A料下鍋炒香，注入清水，放入炸好的高筍、豆腐，加熱收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起鍋裝盤即可。

醬香黑豬腳

主料：黑豬腳

輔料：

柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、姜蔥、香辣滷水、五香辣椒面、蔥花、香菜末、鹽

做法：

1、把黑豬腳治凈，剖開納盆後，加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時，待上籠蒸熟後，取出晾涼。

2、凈鍋里放油燒熱，把蒸好的豬腳下入油鍋，炸至表面略硬時，撈出來斬件裝盤，淋入適量的香辣滷水，另外撒上五香辣椒面、蔥花和香菜末，即成。

撈菜醬香肉

原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。

調料：

蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，A料（生薑、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）。

製作：

1.凈鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；凈鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味。

2.五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈出，在皮面抹上湖之酒。

3.鍋內下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。

4.凈鍋入色拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。

醬香跑山雞

原料：

宰殺治凈的跑山雞1000克，紅薯400克，美人椒節20克，姜粒、蒜粒共30克，香菜節少許。

調料：

郫縣豆瓣醬30克，海鮮醬35克，鹽2克，味精3克，雞精3克，豆瓣油150毫升，鮮湯、菜油各適量。

製法：

1、把跑山雞剁成塊；紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋里，炸至色金黃便倒出來瀝油。

2、凈鍋里放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另加鹽、味精和雞精，待燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲里。

3、另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內的雞塊上面，點綴些香菜節即成。

外公醬香鴨

製法：

把土鴨宰殺治凈後，放入加有料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水，待用。

鍋里放少量的色拉油燒熱，投入薑片和蔥節爆香後，放入八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉略炒出香味，再下入海鮮醬、排骨醬和蚝油炒出香味，摻入濃湯燒沸，調入鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然後裝入砂煲內，待用。

把汆過水的整鴨放入裝有味料的砂煲內（以淹沒原料為度），放入水發蟲草花，加蓋用小火煨至鴨肉熟且汁水將干時，用濕生粉勾「二流芡」，即成。

醬香鹿舌

原料：

人工養殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒節50克。

調料：

鹽、料酒、味精、雞精、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬、濕生粉、色拉油各適量。

製作：

1、把鹿舌治凈，切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬和濕生粉拌勻，腌漬待用。

2、把扁豆撕去筋，投入加有鹽的沸水鍋汆熟，撈出來放盤裡墊底。

3、鍋里放色拉油燒至五成熱，下鹿舌滑熟後，倒出來瀝油。

4、鍋留底油，下美人椒節稍炒，再倒入鹿舌翻炒勻，其間加味精和雞精調味，出鍋盛在墊有扁豆的盤裡，即成。

醬香鱔魚

原料：

鱔魚250克，洋蔥條10克，川紅椒20克，炸蒜子10粒，香蔥少許。

調料：

豆豉20克，紅油10克，鹽5克，味精5克，黃油10克，高湯200克。

做法：

1、鱔魚切段，入沸水焯水20秒撈出，沖洗乾淨，然後入三成熱的油中滑油20秒即可。

2、起鍋下底油，下料頭炒香，加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精、炸蒜子燒開後小火煨2分鐘至熟後，放入香蔥。

3、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，菜肴倒在上面，淋紅油點火上桌即可。

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