雖然營養專家和中國居民營養膳食指南都一再強調要控制鹽、油、糖的攝入量。

可是，咸辣迷人，濃油赤醬的重口味討好著我們的舌頭。有網友說，道理我都懂，但是沒有小龍蝦、火鍋、麻辣燙、燒烤的人生活著還有什麼意思。

然而，這樣的口腹之慾的過度滿足，是要付出健康的代價的。

中國菜太咸了！

最近，英國醫學雜誌《柳葉刀》給出的一組調查數據顯示：

在中國，五分之四被調查群體每日平均鹽攝入量12.5g，是中國膳食指南規定（6g）的兩倍多。

該研究人員表示，鈉攝入量超過5克（相當於12.5克鹽）的國家如中國，應將他們的攝入量降至適當範圍內。飲食偏鹹的國家有中日韓三國。這三個國家在鹽攝入上，力壓全球大多數國家。

為什麼我們如此偏愛重口味？

很多人說，中國人偏愛咸鮮的口味，這跟西方人偏愛甜的口味差不多。其實，有口味的偏好很正常，搞清楚重口味的來龍去脈，你也許才可以不那麼執著於濃墨重彩的那口了！

保存食物，成就腌制食物的特殊風味

食物鹽分和糖分到達一定程度，是可以讓食物長期保存不變質的。

我國各地都有保存食物的智慧，比如東北的酸菜、南方的腐乳、上海的雪菜、湖北湖南的臘肉臘魚、金華火腿，但無一不用到鹽。這些食物因為腌制而風味獨特，但都是鹽量超標的大戶。

你看，一塊10克左右的腐乳大約等於5克鹽，一顆鹹鴨蛋大約等於3克鹽，這樣的食物隨便來點，就超過了一天的正常鹽攝入量。這類食物要不要吃，怎麼吃，下面我們會談到。

追求口感，你吃到了許多隱藏的鹽

除了腌制食品，很多食物為了改善口感，都含有隱形的鹽，比如像沒有味道的麵條、甜味的麵包、餅乾、冰激凌，還有醬油、雞精等調味品，這些我們不注意吃進嘴裡的食物，幾乎都隱藏著鹽。

如果以每天吃鹽6克為最大攝入量計算，一袋100克的餅乾含鹽量占每天吃鹽總量的31%；吃一根105克的火腿腸，就相當於吃掉每天含鹽量的46%，十顆蜜餞相當於56%……

不知不覺中，不少人就被鹽超標了。

給火腿腸加鹽還好理解，可為什麼要給甜點裡加鹽？一位營養師曾經解釋說，做甜品時加點鹽，口感會更甜、更爽口。

解壓重任，壓力山大之下的必然選擇

這兩年很火的人生一串所拍攝的各種燒烤、烤串，還有很多人喜歡的重慶火鍋，麻辣小龍蝦，都是很多人在承受工作、婚姻、人際關係等壓力之下的，越來越青睞的食物。他們說，「工作壓力大，不吃點重口味的食品就心情不好。」簡單的說，重口味=強刺激=解壓。

事實上，這種因為壓力而攝入食物，被稱為壓力性進食，本質上是用吃東西來逃避煩惱的一種方式。加州大學洛杉磯分校人類營養學研究中心主任大衛·赫伯博士認為，用「吃」的方式應對壓力有遺傳上的原因。

自古以來，人類生存所面對的最大壓力就是食物不足，一旦能吃飽，所有的問題得以解決。所以，即便人類社會在進化，壓力也不單單只是吃飽問題，可是，我們我們的基因無法快速地辨別，而依舊把它劃為「缺乏食物」的範疇。而高糖、高脂肪、高熱量的食物會讓大腦分泌一種物質，使人感到輕鬆愉快。

攝入這樣的食物，自然少不了鹽的加盟。重口味都伴隨著豆瓣醬、甜麵醬、雞精、醬油的狂轟濫炸，鹽值自然攀升。

粉飾味道，無良商家的幫手

除了消費者喜歡重油鹽的口味，其實商家也喜歡製作重口味的食物。因為食物經過重油重鹽的調味之後，會掩蓋食物本來的味道和新鮮度，因此常常可以把不新鮮的食物變得可口很多。

現在很多人沒時間自己做飯，也因此常常成了重口味的餐廳的直接的受害者。一般來說，在家中自己做飯相比，一個人的食鹽攝入量要遠遠多於正常標準。而且，有一部分人如果食鹽長期過量，也會上癮。

有研究證明，當老鼠需要鹽時，腦細胞就會產生與海洛因、可卡因和尼古丁等上癮物質有關的蛋白質。墨爾本大學教授德Rick Denton說：「在這項研究中，我們發現，對鹽的本能需求會產生促使對鴉片和可卡因上癮的神經結構。」這也就是為什麼一再強調少鹽，即便各種指南和研究指出，食鹽的每日攝入量不應高於6克，課時，很多人難以改變嗜鹽的飲食習慣的原因。

少吃鹽的理由太多了！

這裡我們依然要重申一下多吃鹽的危害。

重鹽，首當其衝受損的是心臟。過量攝入鹽，正是高血壓、心臟病、中風等疾病的重要成因之一。中國有百分之65%的人群的高血壓屬於鈉敏感型的高血壓。當鹽的主要成分鈉在身體中聚集，人的機體會用更多水來稀釋它，這就增加了細胞周圍的液體量和血管中的血液量。血容量增大，心臟和血管被迫承擔著更大壓力。時間久了，額外的工作和壓力會使血管變硬，進而誘發高血壓、心臟病和中風，還有可能導致心力衰竭。

此外，鹽攝入過量還可能會流失骨頭裡的鈣，增加患胃癌的風險，對腎臟也會造成負擔，並且還有可能對大腦產生負面影響，增加肥胖的風險。

做到少吃鹽，要決心，更要技巧

嚴控攝入量

十年前，我國就開始倡導養成「每人每天低於6克鹽」的飲食習慣，學會用控鹽勺計算和控制家人的每日鹽的攝入量。

《2016版中國膳食指南》給出了一些更具體的建議。比如，對每天食鹽攝入採取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。

減鹽小技巧

自覺糾正因口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，一般20毫升醬油中含有3克食鹽，10克蛋黃醬含1.5克食鹽，如果菜肴需要用醬油和醬類，應按比例減少食鹽用量。

習慣過鹹味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應少鹽食物。

烹制菜肴時如果加糖會掩蓋鹹味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量,使用量具更準確。

還要注意減少食用加工製品，比如醬菜、腌制食品以及其他過鹹食品的攝入量。

選擇食材，可以比較同一食品的不同品牌，找到鈉含量最低的那款。

如果口味過重，也可以通過購買低鈉鹽和低鹽醬油等手段調節食鹽的攝入量。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！