擁有多達512層的小酥皮，一口一口吃掉啥感覺

看張愛玲的小說時，有一段情節至今難忘。「她坐在咖啡廳的窗邊，桌子上放著一碟蝴蝶酥，慢慢品嘗……」吃貨小編，看到之後對蝴蝶酥一直念念不忘。

今天要給大家安利的這款蝴蝶酥，已經在上海爆紅了三十年。

如果你問起上海的城市規劃坐標原點在哪裡？可能十有八九不知道，但是如果你提起國際飯店，大部分上海人第一反應就是在那裡可以買到正宗的蝴蝶酥。

蝴蝶酥源自歐洲，傳聞是為了處理做法式千層酥時留下的邊角料而發明的。剩餘的麵皮一卷一切一烤，就成了漂亮又可口的蝴蝶酥，被引入上海之後外形和口感上都做了改良。

國際飯店西餅屋的蝴蝶酥有一大一小兩種，最受歡迎的是有半張臉大小的大個兒蝴蝶酥。但老饕們都知道，其實小的更好吃。

大師的「蝴蝶夢」

現在我們推薦的這款蝴蝶酥，就是小小的一個，出自國際飯店西餅屋的甘師傅之手。

干師傅已經從事西點30年，當初做這一行還是因為小時候的夢想。幼時她每每經過西點房，櫥窗里漂亮的奶油蛋糕總讓她神往。不止是饞，還有也想做出誘人蛋糕的願望。

從一開始做麵包、月餅、鳳梨酥等，再逐漸向自己喜歡的西點靠攏。隨後又在法國DGF學院、東京制果學校系統學習。

回國後在不斷的實踐演練中形成了一套自己的烘焙風格，而蝴蝶酥也是她最驕傲的作品。

蝴蝶酥選材很重要，選用蛋白質含量在8.5%左右的低筋麵粉，這樣才能做出酥鬆的起酥來。

而黃油則是蝴蝶酥的靈魂，一塊蝴蝶酥里三分之一的成本被黃油佔據了。為了保證好的口感，干師傅堅持選用乳脂超過99%的進口紐西蘭黃油來製作。

除了選材重要，製作手藝也不容小覷。為了做出層層酥皮，需要將黃油裹緊麵糰里摺疊，擀平，再摺疊……期間還要不斷撒上白糖。

反覆多次之後才可以完美地起酥，用心的手工製作也避免了漏油或起酥不均勻等。

包進黃油的麵糰，被多次對摺捲起。總計要對摺八次，四折捲起後切開成均勻片狀，最終才能烘烤出漂亮的蝴蝶形狀，而且它擁有不多見的512層酥皮。

剛出爐的蝴蝶酥色澤金黃，熱乎乎的散發著甜蜜誘人的味道。趁熱拿起一片，薄薄的酥皮層次分明，吃起來很有層次感，酥酥香香的味道在唇齒間回味，不甜不膩幸福感瞬間飽滿。

不僅經典 而且營養

為了將只能在酒店西餅屋才能見到的蝴蝶酥送到全國大江南北的吃貨手裡，干師傅也進行了很久權衡。最後，她還是決定，寧可少賣出一些，也要堅持手工製作，不添加任何防腐劑。

為了滿足吃貨們對不同口味的偏愛，在烤制蝴蝶酥的時候，加入海苔和椰蓉，於是就有了營養又美味的原味、海苔、椰蓉三種口味。

原味是黃油和小麥的圓舞曲，經典本真，彷彿上海灘舞廳裡衣香鬢影觥籌交錯的圓舞曲。

海苔是大地與海洋的邂逅，咸酥的海苔，遇上香甜的黃油，彷彿法國沿海陽光下的甜品屋。鹹鹹的海風掩蓋不住甜點的溫馨。

椰蓉蝴蝶酥又是另一番光景，微甜的椰蓉帶著椰子特有的香氣，像遙遠的南國。再咬一口，酥皮層層斷裂的脆響，是南國姑娘的銀飾唱的歌吧。

這塊小小的蝴蝶酥，不僅香脆，還富含營養，不論是撫慰還未完全清醒的早晨，還是獎勵辛苦工作的下午，配合花茶奶茶牛奶，都是上上之選。尤其包裝還非常可愛呢！

512層酥皮的蝴蝶酥，用心美味又營養，來一塊，給自己一份甜蜜吧！

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