陳曉卿：最好的早餐，饞死你不犯法
在北京吃早餐是一種無奈。上班路遠，堵車，加上愛睡懶覺……像我這樣，漸漸幾乎與早餐絕緣。年初蔡瀾先生來京，約了在他住的酒店吃早飯。到時見他點了京味早餐套裝：粥、豆腐腦、火燒和小菜。我猶豫半天，還是要了西式套餐，看上去更實惠一點。蔡先生不解，為什麼在北京不吃當地的美食？這個問題還真不好回答。在我看來，酒店裡是沒有好早餐的，最好吃的早餐都在居民區的尋常巷陌中，冒著煙火氣的地方。比如你可以站在鍋灶前跟店老闆說著鹹淡，或者用筷子在滷蛋的鍋里仔細尋找最入味的那一隻……這種感受在酒店永遠無法實現。
酒店早餐
這一點，我和焦桐先生的想法一樣——只要好吃，可以為了一碗煎蛋面走半個小時。酒店的早餐，永遠是程式化的食物，果腹可以，享受則遠遠談不到。因此，哪怕麻煩一點兒，我都要去實地，找最本地化的小吃，像重慶的小面油茶，西安的臘汁肉夾饃，桂林的馬肉米粉，鄭州的胡辣湯，安慶的豬肝圓子……這也是我喜歡出差的原因，工作時間有一定彈性，可以安穩享受美味。
西安臘汁肉夾饃
今年清明節假期，帶兒子回安徽宿州老家，老同學把我們安頓在賓館住下，還交待好了早餐，「自助餐，乾淨衛生。」天麻麻亮，我迫不及待起身，並強行叫醒了熟睡中的兒子，他睡眼惺忪一路踉蹌地跟著我，步行十五分鐘就到了大河南街。
街道位於這個城市的老城區，早上的霧剛散，路旁的攤檔仍籠罩著濃濃的水汽，窄窄的小街一眼望不到盡頭。東段是菜市，瀰漫著榨油作坊的芝麻香味。西段則布滿早點店鋪，我最喜歡的一家吃「Sa湯」的店子就在這裡。
Sa湯是淮海地區特有的一種早餐。用雞骨頭長時間煨煮後，撒雞絲、薏仁、姜米、花生繼續熬，吃前在碗中將雞蛋打碎，滾湯倒進碗里，雞蛋立刻溫潤地變成蛋花。和很多小吃一樣，民間傳說這種湯也是乾隆老師在微服私訪途中不辭辛苦「偶爾」發現的，「Sa」字是個自造字，寫出來，左邊是月字旁，右邊上天下韭。也是「據說」了，此字正是出自乾隆的御筆。
淮海地區的sa湯
比起所謂御筆，我更願意相信可考的歷史。這家早點鋪我已經吃了二十年，坐在並不寬敞的店中，對面一個中式院落，便是淮北地區最早的基督教堂之一，有超過一百年的歷史。當年運河橫穿這座城市，早點鋪的位置正是河床所在，1917年，賽珍珠和他的農業專家丈夫應該就從這裡上岸，用五年的時間感受這塊貧瘠而美麗的皖北小城，她的成名作《大地》寫的也是這塊土地的故事。賽珍珠在宿州真正的故居已蕩然無存，只有這座福音堂里還象徵性保留一些與賽珍珠相關的物品。賽珍珠在自傳中寫到宿州，在這裡，她「找到了人類最純真的感情。
與中國緣分深厚的賽珍珠
不知道賽女士是否吃過Sa湯，我兒子從一歲那年回老家，就喜歡上了這東西。所以到了店裡，他的眼睛立刻開始放光。安頓他坐下，要了湯，我便出去幫他一路打點其他的吃食。隔壁就有一種糖糕，類似北京的炸糕，不同的是，這兒用燙麵炸，個頭也小得多，餡也只有豬油和白糖，外酥里嫩，咬一口，裡面的糖霜會順著嘴邊流下。再隔壁是打燒餅的燜爐，一口缸反扣著，下面是炭火，缸壁上貼芝麻燒餅，黃澄澄，喧騰無比。斜對面是賣果子的，所謂的果子是用水烙饃（春餅）撒上綠豆芽、香芹和玫瑰大頭菜，然後放上一根剛剛炸好的，還燙嘴的油條，春餅柔軟彈牙，油條格外鬆脆。果子店旁邊是賣菜盒子的，用肉餡粉條清油五香粉和面，小火煎炸……
芝麻燒餅
我一遍遍往回送吃的，兒子滿頭大汗心滿意足地享用，這種溫暖的成就感，彷彿讓我回到了二十年前的某一個清晨。當時，父親帶我第一次來到這裡。他彼時關切的眼神和微笑，此刻也準確浮現在我的臉上——這便是我心目中最好的早餐。
