山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，歷史悠久。其中刀削麵最為有名，是山西麵食文化的招牌。它起源於12世紀的山西大同，它有內虛外筋，柔軟光滑，易於消化等特點，因而與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食，更與北京的炸醬麵、河南的燴面、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國著名的五大麵食，真可謂「麵食王中王」。

歷史發展

蒙古族人侵佔中原後，建立元朝。為防止「漢人」造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。，一天中午，一位老婆婆和好面，讓老漢取刀，但在取刀時，刀已被取走，老漢只好返回。在回家路上順手帶了一塊被絆倒的薄鐵片，回家後，鍋已燒開，只等取刀切面。這時，老漢急得團團裝，讓老婆婆用這塊鐵皮切面吧！老婆婆嘟囔了半天，老漢說了一句「切不動就砍。」最後老婆婆把麵糰放在木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上滷汁。做好之後，老漢吃著直稱好！這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

美食做法

將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形削刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出。其要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。」再搭配上各種調料，例如有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、青蒜末、辣椒面、滷雞蛋、鹵豆腐、鹵豆乾、等，再滴上點老陳醋，這樣一道美味的刀削麵就做好了！

代表店鋪

在山西，刀削麵幾乎在每個地區都可以找到，但是相比起來，大同的刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，所以很多外來朋友，寧可捨棄大魚大肉，也要來三晉大地專門品嘗一番正宗的刀削麵！

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