冬天這菜最養人，用這菜包餃子，營養開胃補氣血，女人孩子要多吃

「冬吃蘿蔔夏吃薑」，進入冬季要多吃蘿蔔。蘿蔔有通氣理氣、平喘去咳的功效，而且蘿蔔的品種很多，生吃、炒菜、燉湯都可以。今天我就用大白蘿蔔煎一鍋燙麵餃子，沒放一點肉，卻比肉都香，非常適合想瘦身減肥的人。

用燙麵團做煎餃，即使餃子涼了吃也不會覺得硬；如果是涼水揉的面，熱吃沒問題，涼吃可就要考驗牙齒和腮幫子的功能了。煎餃子想省事直接煎就好了，想漂亮些可以做成冰花煎餃，我想讓這鍋煎餃有陽光般的溫暖和色彩，於是就打了一個雞蛋淋進去。鍋好大，想讓雞蛋液均勻而聽話地布滿整個鍋底，有個小竅門你可一定要學會。好了，直接端餃子上桌。

【雞蛋抱餃】

材料：麵粉300克，80度開水適量，涼水適量，白蘿蔔1根，植物油50克，蝦皮1碗，香蔥6根，雞蛋1個，鹽適量

廚具：九陽電火鍋

製作過程：

1. 麵粉入盆中，燒開一壺水，晾5分鐘，把開水淋入盆中，用筷子攪拌成小粒，讓熱氣散掉到手溫時，揉成麵糰，因為熱水量不好掌握，所以可以加適量涼水再揉，把麵糰揉到耳垂那般柔軟就可以了，表面抹一層油，蒙保鮮膜餳1小時；

2. 餳面的時候來處理一下餡料：白蘿蔔、香蔥洗凈，蝦皮撿去雜質，蝦皮量隨自己喜歡來調整；

3. 蘿蔔擦成細絲，放1克鹽，拌勻，靜置10分鐘，然後用手攥掉多餘的蘿蔔汁；

4. 炒鍋加熱後倒50克油，隨後把蝦皮倒油中，小火炒出香味，微黃，不要炒太干太焦，倒小碗中晾涼；香蔥切末；

5. 把香蔥末和蝦皮油倒入蘿蔔絲中，拌勻後嘗嘗鹹淡，可適當撒少許鹽重新拌勻；

6. 餳好的麵糰放在案板上，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的橢圓形皮；

7. 取適量蘿蔔絲餡放在圓皮上，多少就看自己的水平了；

8. 捏成柳葉狀，也有說這個是麥穗餃，叫什麼名字無所謂啦，如果這個不會捏，可以看我的小視頻，或者捏成你喜歡的形狀都可以；

9. 包好的柳葉餃可以直接擺放進九陽電火鍋的這個煎烤盤中，淋少許油；另一個專門涮火鍋的深盆做這個煎餃有點大材小用，但用來做生煎包完全可以勝任的；

10. 先大火，聽到有滋滋的聲音，用筷子將餃子夾起來翻個，底部定型且焦黃；

11. 倒半碗水進煎烤盤中，最好用溫水或者熱水，這樣對烤盤的塗層也是一種保護，防止高熱的烤盤突然遇冷而受到傷害；蓋上蓋子，轉小火，燜至水干；

12. 打一個雞蛋到小碗中，再倒一半雞蛋液重量的涼水，攪拌均勻；

13. 待水干後，打開鍋蓋一分鐘，轉中火，讓水蒸汽蒸發，把雞蛋液倒入鍋中；稀釋後的雞蛋液非常均勻地遍布在鍋中，而且口感鮮嫩，凝固後就可出鍋。

【叨叨幾句】

1. 燙麵團做的煎餃，熱吃涼吃皮子都柔軟；開水用80度左右的就可以，因為不好掌握水量，用筷子攪拌到沒有乾粉狀就成，待熱氣散去後再手揉成團，可加適量涼水，到耳垂般柔軟會好用；

2. 煎餃不要大火，容易底糊而皮和餡不熟，倒少許水小火慢慢燜，其實這個就是生煎的方法；雞蛋液倒入鍋中無需蓋蓋，一分鐘左右就全熟了。

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