香辣干鍋土豆：焦香入味，香辣過癮，好吃到飛起來

這道菜土豆片外焦里嫩，配上老乾媽豆豉，別有一番風味。不知不覺米飯就被掃光光。絕對是豐富家庭餐桌的一道菜。

香辣干鍋土豆

圖文 |英英菜譜

土豆

400克（2個）

芹菜

20克

小米椒

2個

蒜苗

1根

排骨醬

5克

黃酒

5克

郫縣豆瓣

3克

紅燒汁

2克

辣椒面

2克

胡椒粉

2克

香辣醬

15克

鮮辣汁

5克

海鮮醬

5克

老乾媽豆豉

5克

紅油

3克

孜然粉

2克

雞粉

2克

花椒面

2克

十三香

2克

1. 備調料。

2. 食材洗凈，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈。

3. 鍋入油，燒熱轉小火放入排骨醬、香辣醬、海鮮醬、郫縣豆瓣、紅油、黃酒、紅燒汁、鮮辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、雞粉、風味豆豉。

4. 小火炒制幾分鐘成香辣干鍋醬。

5. 土豆片入開水鍋煮。

6. 至七成熟撈出後用溫水泡。

7. 鍋入油，燒至七成熱，下土豆片炸至軟而不爛，撈出控油。

8. 鍋內入油10克，燒至兩成熱下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆醬和孜然。

9. 加少量的水。

10. 倒入土豆，保持小火。

11. 翻炒兩分鐘，土豆入味即成。

小竅門：

1、炒香辣干鍋醬一定要小火，各種調料可根據需要自行調整。

2、最後用土豆醬炒制土豆時火不宜大。

~~ By 英英菜譜 ~~

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