媽媽用這菜包包子，又鮮又香，比韭菜雞蛋好吃，老公孩子都吃撐了

包子是北方人的主食之一，尤其發麵的口感更加暄軟，因為從小和父母生活在一起，耳聞目睹，所以蒸包子對我不算太難。老面肥其實我不會用，但是乾酵母我用得溜溜的。一碗麵粉加其重量1-3%左右乾酵母，根據季節來調整水溫，過不了幾個鐘頭，鼓鼓囊囊的大麵糰就發好了，包子、花捲、發麵餅，您就可勁兒地折騰吧！

北方現在還沒供暖，所以想在短時間內發好麵糰有點困難，還好，我有麵包機，解決大難題了。這個是我的小助手，因為麵包機有個發酵程序，用它揉好面直接發酵，省時省力，時間一到還能發出提醒的嘀嘀聲，省心了！

生煎包不一定要用平底鍋，一口好的不粘炒鍋也依然能做出漂亮的生煎包。足夠大的容量，環保健康的塗層，均勻厚實的鍋底，還有嚴實的鍋蓋，還愁生煎包做不出來嗎？用什麼餡您就隨季節和口味來調整。話說簡短，咱直奔主題，方法掌握好了，想什麼時候吃就什麼時候吃！

【生煎包】

材料：肉餡200克，茭白5根，胡蘿蔔1根，醬油少許，生抽少許，鹽適量，芝麻油20克，麵粉300克，乾酵母3克，白糖12克，涼水190克（冬天可用溫水），植物油少許，黑芝麻少許

廚具：東菱6D熱旋風麵包機，九陽AIR不粘炒鍋

製作過程：

1. 先來揉面：麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好，冬天可用溫水，白糖給酵母增加養料能更好發酵；

2. 全部材料入麵包桶中，將桶安放進東菱6D麵包機中，選擇揉面程序15分鐘即可；

3. 去掉攪拌棒，麵糰收圓直接放桶中，蒙一塊濕布蓋上蓋子，選擇發酵功能60分鐘，看麵糰狀態來調整時間；

4. 麵糰是原來的二倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；另一個方法檢驗是否成功可揭開麵糰看底部，有均勻細密的氣孔；

5. 在等待麵糰發酵的時候來處理一下餡料：肉餡中倒入適量醬油、生抽、鹽、芝麻油調色調味兒，適量加入涼水，調成稠糊糊狀；

6. 茭白和胡蘿蔔清洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮；

7. 茭白切小丁，越細小越好，因為茭白富含草酸，會影響對鈣的吸收，所以焯一下水，自然晾涼後使用；

8. 胡蘿蔔切小丁，越小越好，這樣才能多包餡；

9. 將茭白丁、胡蘿蔔丁與肉餡混合，這一步不要提前，要在包包子之前再攪拌；另外茭白丁焯水後水比較多，入餡前用手輕輕攥一攥，去掉多餘的水；

10. 接第4步，發好的麵糰取出放在案板上，揉一揉排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成周圍略薄中間稍厚的上圓皮；

11. 取適量餡放在圓皮中間，捏成小包子；

12. 全部的包子完成後，取一部分放在不粘炒鍋中，蓋蓋子餳20分鐘左右，因為現在天氣冷，室溫低，不要只看時間，要看包子生坯的狀態，比原來略大一點且圓潤些就可以了，沿著鍋壁淋一點油，開中小火加熱；

13. 煎到包子底部定型並且有微微焦黃；

14. 倒適量熱水入鍋中，以沒過包子底部未到腰部為宜；為嘛不用涼水呢？因為此時的鍋很熱，如果倒涼水一激，會減少不粘塗層的使用壽命；所以再好的鍋也要注意維護；

15. 轉小火，蓋蓋子燜8分鐘左右，直到聽到滋滋聲，水完全耗干為止；

16. 打開鍋蓋，白白胖胖的小包子擠在一起，真是抱團取暖了；表面撒一點黑芝麻或者香蔥末都可以，散發掉水汽，待底部重新變焦變硬即可出鍋，剩下的生包子可直接入鍋中重複上述做法。

【叨叨幾句】

1. 沒有麵包機就自己手揉面，天冷發酵可以用大蒸鍋，放些水燒熱有溫度和濕氣，把面盆蓋上蓋子放進蒸鍋里，也能起到快速發酵的作用，但是溫度不要太高，發酵如果太快，會有酸味，而且面組織會非常粗糙，吃起來不香；

2. 用九陽AIR不粘炒鍋，只需要放很少的油就可以煎出脆底皮暄的水煎包，如果用其它鍋請醒情放油。鍋里加少許水利於包子成熟，但要吃脆底，一定要讓水汽蒸發掉。

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