這些說法是真是假，你知道多少？

知識 11-10

所謂「茶餘飯後」、「柴米油鹽醬醋茶」，茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身養性，陶冶情操；茶可以提神蓄銳，消除煩膩；茶還可以加快身體內的新陳代謝，幫助預防肥胖和結石。

但是，在日常的飲茶過程中，仍舊有一些常被我們忽視的地方，值得我們重視。

說法一：喝茶「回甘」是因為苦盡甘來

喝茶時「回甘」是因為苦味物質麻痹了我們的苦味感受，進而促進了我們感受到回甜味。

圖｜茶頻道欄目組

真相

喝茶「回甘」是因為茶本身就含有糖或氨基酸，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到苦味物質，再品嘗到甜味。

論證

「苦盡甘來」是個家喻戶曉的成語，似乎這甜就是因苦而生，但是事實可能並非如此。

通常來說，我們喝茶時候，首先感覺到的都是苦味，那是因為有茶鹼，茶多酚這樣的物質存在。那麼，是不是這些苦味物質麻痹了我們的苦味感受，進而促使我們感受到甜味？且慢！不妨試試吃一片奎寧之類的苦藥片，你就會發現，嘴裡永遠都只有苦味。

實際上茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖與氨基酸。只是，我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶鹼和茶多酚。之後才品嘗出了甜味。這才是回甘的真正來源。

茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發現了一族富含脯氨酸的蛋白質（PRPs），這些蛋白質具有濕潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質，形成複合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進唾液的流速加快，從而讓我們有「生津」的感覺。

說法二：喝隔夜茶會致癌

茶是非常健康的飲品。但人們常說：「隔夜茶，毒如蛇」，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。隔夜茶不能喝」，隔夜茶真的對人體有害嗎？

圖｜茶頻道欄目組

真相

隔夜茶的變化主要在於茶多酚被氧化形成了更多的色素，於是茶湯看起來顏色更深了，同時有些風味物質，比如氨基酸被氧化，失去了鮮味。如果沒有外來的微生物污染，那就是安全的。

論證

《是真的嗎》節目組對這一說法展開了調查，得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。

首先，通過實驗來驗證真相。記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實驗的第一天上午9點，記者沖泡了這三種茶葉，並將茶水放置。經過長時間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區別？

真相小分隊邀請了國家高級品茶師樓國柱，來對這些隔夜茶的口感進行專業的評定。國家高級品茶師樓國柱表示：「同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水裡的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因為茶葉里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。」

＞＞隔夜茶是安全且可以飲用的已經得到證實，而針對怎樣喝茶比較健康，專家建議道：「空腹喝茶對胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點溫水或者溫茶水兌一下，對人體還是有好處的。」

說法三：茶葉蛋容易消化不良

茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。