一碗牛肉板面年入幾十萬，配方在這看不看你說了算
牛肉板面北方人最愛的麵食，湯汁口味濃香，麵條筋道。搭配滷味成就一碗牛肉板面。而且價格實惠，在北方各地都有門店。多以安徽太和人居多，年入幾十萬的大有人在。今天我們就來分享牛肉板面操作方法
1，原料準備：
牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當地人不愛吃膻味，就把牛油減少到400可左右）
註：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調料後，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵里了，以後就用這個有專門炸辣椒。如果你這次不想炸辣椒，或者你以後做鹵，因為有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半。
比如：牛油：400克，豬油100克以此類推，油的多少可以根據當地的情況適當增減，愛吃油大的可以多加一點，不愛吃油大的就少放點油，油太多了膩人。油多點少點都可以，夏天可以不放豬油，冬天最好各種油都放，以免底料做好後凝固的過硬，也避免都是牛油太膩人。
2，中藥調料
八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、調味料：郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調整）、白鬍椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克。
3，開始製作
首先把油燒開，然後降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準。（先拿一粒花椒扔到油里，如果不是馬上就炸糊了，花椒周圍輕微的翻油花，就可以把料放入鍋內了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其餘的都屬於大料。小火熬好後，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時間大約30分鐘左右，炸到料味出來了，料的顏色變成褐色就行了，千萬不能炸糊了。（炸料的時候要時常攪拌一下，無論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒了。）
接著把中藥調料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內小火熬制50分鐘左右，熬料的時間也取決於火大火小，如果火大點時間就短點，火小點時間就長點。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發黑，而且能聞到料的香味都出來了，這時候把調料撈出來備用。
如果你要滷雞脖子、雞爪子和雞頭，要先把它們用開水焯一下，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了，然後控一下水分放，到炸過大小料的油鍋里繼續炸，（大小料都已經撈出後）。炸雞脖子可以稍微火大點，炸到用筷子扎雞脖子，能輕鬆的穿肉就好了。
4，底料的做法
接下來把牛肉切成一厘米見方的小塊，鍋內放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我們後續加入的料，都能浸過就行，可以多點可以少點，這個無所謂，當地人愛吃油膩的你就放多點，不愛吃你就少放點。）放入蔥姜蒜、牛肉，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入糖、鹽開鍋後調小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然後放入雞精、味精、秘制料粉和牛骨湯等調料，最後放入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋，板面鹵，也叫臊子就是成品了！（底料炒制的過程大約10分鐘左右）
5，麵條做法
一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的乾濕適當增減用量，和好面後餳半小時揉一次，一個小時後，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然後把面切成15厘米的面柱，均勻滾上澱粉，放進泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 註：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了
6，製作方法；
麵條250克煮熟，青菜幾棵，加入湯底500克，牛肉鹵，辣椒，雞蛋滷味根據食客要求添加。
