「油麥菜」青菜做得爽脆入味，大廚支招！

油麥菜這種四季可見的家常綠葉菜，吃口爽脆、營養豐富，做法也很簡單。今天就跟李明大廚輕鬆學一手：中間比較嫩的芯可以直接生吃，適合用簡單的醬汁做成涼拌菜；菜葉部分則用豆豉鯪魚來炒最經典，咸香下飯，好吃不貴！

By 美食台 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 涼拌油麥菜：
• 油麥菜芯 適量
• 鹽 3克
• 白糖 3克
• 花生碎 適量
• 芹菜碎 5克
• 蔥段碎 5克
• 花椒油 10毫升
• 辣椒油 10毫升
• 蒜末 適量
• 醋 適量
• 醬油 適量

做法步驟

1、涼拌油麥菜：取油麥菜中心較嫩的部分，削去一點根部，從中間破開；鹽、糖、花生碎、小蔥段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、醬油拌勻成醬汁；將油麥菜泡入醬汁入味後裝盤即可。

2、豆豉鯪魚油麥菜：取油麥菜葉切適口長短，小蔥切蒜切片，紅椒切絲，豆豉鯪魚切丁；油燒熱後下點干辣椒、蔥、蒜煸香，放入鯪魚，倒入油麥菜；加鹽、糖、醬油，最後放入紅椒翻炒兩下即可。

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