減肥黨「痛」，吃貨們「快」，繼「舌尖」之後「風味」再襲億萬食客

繼「舌尖」之後，很久沒有一部美食紀錄片像《風味人間》這樣出圈爆火了，溢美之詞隨處可見。不可否認，它在策劃、文案、解說、配樂、打光、運鏡都有亮點可尋，本文將逐一分析，並為大家帶來美食、美景、美人文的享受，同時拋磚引玉，探索《風味人間》的成功為美食紀錄片、美食綜藝節目帶來哪些啟示？

舌尖的配方，吃出了《地球脈動》的味道？

2012年《舌尖上的中國》收視與口碑雙贏，它的成功迅速打開了美食類紀錄片、美食類綜藝的新藍海，大量「美食+」節目蜂擁而至，在市場上產生較大影響力的有：

明星美食真人秀《十二道鋒味》《鋒味》，明星美食脫口秀《拜託了冰箱》《姐姐好餓》，美食紀錄片《人生一串》，慢綜藝三劍客《親愛的客棧》《嚮往的生活》《中餐廳》等等。除此之外，還有不少活躍在各大自媒體上的美食短視頻節目，比如《美食作家王剛》《日食記》《廚娘物語》。這些「美食+」節目固然也有誠意之作，但論全民熱度顯然不敵《風味人間》。

《風味人間》是陳曉卿離開央視後的首部作品，如果說「舌尖」系列拓寬了「美食+」的邊界，那麼《風味人間》便是把美食節目推向了新巔峰，有網友形象地說：「陳曉卿是我減肥路上的喜馬拉雅山。」有了陳曉卿把關，再搭配李立宏沉穩優雅的聲線，以及行雲流水的解說詞，讓人聞者生津。

作為與舌尖系列一脈相承的作品，《風味人間》難逃「被比較的人生」，「舌尖」第一、二季的豆瓣評分為9.3分、8.4分，《風味人間》截止目前9.3分，評分人數還在持續增加。從內容上看，《風味人間》回歸食物本體，老老實實講美食。驚喜的是，這次除了挖掘中國民間美食，又加入了中外美食對比。

是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜廚房與愛？

「吃」是人類永恆的話題，食色，性也。據不完全統計，《風味人間》第一集《山海之間》出現了20多種美食，包括手抓肉、奶桶肉、馬肉闊爾扎克、熏馬肉馬腸、芥菜豆腐羹、西班牙火腿等等。第二集《落地生根》中，海南雞飯、葡式海鮮飯、油糊餡兒、秘魯炒牛柳、石子饃、澳門土菜大雜燴、馬介休球、非洲雞、錦鹵餛飩、葫蘆頭泡饃等數十道美食紛至沓來。第三集的《滾滾紅塵》同樣值得期待。

美食節目的視覺效果和食慾有著密不可分的關係。《風味人間》中里的美食通過極致的鏡頭語言描繪出來，讓人目不暇接的同時，也深深地刺激受眾的食慾。

陳曉卿簡直是參照了《地球脈動》的製作標準來操刀這部美食紀錄片。航拍、顯微鏡、高速攝影，隨便截一張圖就可以充當桌面。而且，微距顯微下的火腿乾絲、馬腸、瀑布土豆泥的滋味分分鐘要溢出屏幕來。視覺效果「拔群」帶來的後果就是，給觀眾以「味覺折磨」，加速外賣點單率，同時感慨「我這吃的是什麼？」

前面分析了《風味人間》在內容、視覺呈現、解說方面的優勢，功不可沒的，還有創作團隊的妙筆生花的文案功底。「帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，並帶有獨特的炙烤香，極致的味覺體驗在羊胸口，刀鋒過處，張力十足的油脂迎刃綻開，綿密濃烈，余香滿口。」

台本沒有一句廢話，美食文案引人垂涎、搭配鏡頭對美食不同視角的放大，對觀眾來說，是一次視聽饕餮盛宴。在配樂上，《風味人間》更多的運用小提琴、鋼琴、管弦等西洋樂器，BGM和畫面相得益彰。

總體來說，這部美食紀錄片在文案、解說、配樂、打光、運鏡等製作的方方面面都很考究。要說缺點的話，那就是有時剪輯過快、鏡頭亂竄……這或許是由於美食類型多樣化產生的負面影響？每集的食物太多，分配到每份食物上面的時間就變少了，這樣留給人物、環境的故事和美食的製作技巧更少了，「風味」難免會被打折扣。

瑕不掩瑜的盛宴，源自「美食-」的魔法？

市面上很多美食節目，本質還是打著美食的招牌上演著明星真人秀。就拿謝霆鋒的《十二道鋒味》來說，不可否認，謝霆鋒確實是熱愛美食之人，節目組對美食的呈現也相當考究和專業，但實際操作層面，每次節目的側重點還是謝霆鋒與嘉賓之間的「火花」。

再來看《中餐廳》第一、二季，第一季有張亮作為「廚藝擔當」，他做的水煮肉片、菠蘿咕咾肉、紅燒魚、冬瓜丸子湯等美味備受推崇，但到了第二季，五個常駐嘉賓擅長做的菜不多，還要兼管經營，節目的主要看點還是嘉賓間的互動，比如《還珠格格》回憶殺，這些通病在很多美食節目中都有。

實際上，「美食+」在給美食做加法時，配置了超強的卡司陣容，壓縮了食物本身的故事，一心二用，美食不「美」。而《風味人間》卻選擇了「美食-」的配方，沒有流量明星加持，純素人的點滴日常，卻有令人垂涎的效果。

這一方面得益於《風味人間》超強的「硬實力」，除了前文分析的陳曉卿、李立宏這對黃金搭檔坐鎮，更有15美食顧問、12位科學顧問、2位學術顧問一路相伴，視覺效果更是拔群。另一方面，節目的「軟實力」也不容忽視，它潛移默化地證實了，美食能填飽人的肚子，美食文化也能填飽人的腦子。

現代社會，美食是自帶話題的熱點，越來越多的人希望藉助美食宣洩壓力和治癒孤獨感，「吃貨」是一種人設，更是一種歸屬。

而《風味人間》以食物為載體，訴諸情感，它給了觀眾一個細看生活、發現個人心裡的平衡點，受眾將對家鄉、對親人、對遠方的情感寄託於食物上，隨著一個個故事的鋪陳，獲得情感的宣洩或是慰藉。

第一集《山海之間》中，台灣成功港，最年輕的鏢魚手盧旻易，和父親在六七級的大風浪中出海，追捕海洋中的短跑冠軍旗魚。這一段堪稱電影大片質感，受眾可以隨著鏡頭去感受緊張的氣氛，同時也蘊涵了對出海漁民的「敬畏感」， 正如片中所說：「海洋，人類最後的獵場。人類對食物的極致追求，也體現在對海洋的掠奪上，但也是一種共存。」

到了《落地生根》里，張太保栽培水稻，在稻田裡忙碌的的身影，讓受眾油然而生成長在農耕文明大國的驕傲感。到了收穫的季節，張太保在天里打稻子，彷彿有無數個影子重合著，讓人對質樸勞作的農民肅然起敬。夕陽西下，張太保夫婦坐在田埂上休憩片刻，男人說：「種稻子很辛苦，比我更辛苦的是女人，拿回去還要曬稻子。」妻子笑著說：「還好，他很照顧我。」簡單的、純粹的、寫實的對話，卻讓人感受到了幸福的力量，讓無數觀眾熱淚盈眶。

雖然做了減法，但《風味人間》在美的追求上並「不單純」，它有美食、美景，還有美風土人文，它從美食入手，講出了不同地域的人們的品味、文化的差異，比如「撈起撈起、風生水起」的講究。但是，口舌之歡只是乍見之喜，綿密悠長的體驗藏在日常生活的細枝末節里，每個地方的人，才是核心，每個人對美好生活的無限追求，才是永恆訴求。

美食，在不同文化和民族之間，扮演著「親善大使」，在靜默的歲月里，彼此滲透。《風味人間》不僅將世界各地的自然風貌、風土人情、民間美食娓娓道來，更有中國美食的海外傳播——「吃貨無國界」。正如陳曉卿所說：「與其讚美菜肴,不如讚美做菜的廚師,與其讚美廚師,不如讚美採集食材的人,與其讚美食材不如讚美這一片土地。」

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