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天涼了,這種肉再貴也要吃,現在吃能御風寒,還特別解饞!

從古到今,羊肉都是非常重要的食材,甚至我們國家很多漢字都是與羊肉有關的,比如「鮮」代表羊肉和魚肉,「美」表示羊又大又肥,「羞」在古代是用羊進獻的意思,「羨」表示一個人正在羊肉下面流口水的意思,總之「羊」這種食材,基本就是美味的代名詞。

天涼了,這種肉再貴也要吃,現在吃能御風寒,還特別解饞!

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現在羊肉的吃法遠比古代要多,不管是內蒙的涮羊肉,還是老北京的火鍋,寧夏的手抓肉,新疆的抓飯,羊肉都是無可取代的主角。吃羊肉本身可以御風寒,補身體,這是大家眾所周知的,尤其是現在馬上進入10月份,天氣越來越涼,更是要多吃點。

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雖然羊肉現在比較貴,我們當地的羊肉已經賣到了25元以上,比豬肉足足貴了一倍還多,不過再貴也要吃,因為羊肉的獨特的細膩、鮮美可不是其他肉能代替的。今天給大家分享一道孜然羊肉的做法,這是我一個開私房菜的大廚朋友教我的,做法簡單又好吃,現在這季節炒上滿滿一大盤孜然羊肉,真的是特別應季又解饞!

天涼了,這種肉再貴也要吃,現在吃能御風寒,還特別解饞!


孜然羊肉

  • 【主料】羊腿肉1斤
  • 【輔料】大蔥一根、雞蛋一顆、干澱粉一勺
  • 【調料】孜然粒一碟、白芝麻一碟、辣椒粉一碟、料酒兩勺、生抽兩勺、鹽適量、糖半勺

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烹飪步驟:

第一步腌制羊肉,羊後腿肉切成薄片放在碗中,加入一勺干澱粉,一個雞蛋清,兩勺料酒,兩勺生抽,適量的鹽抓勻後腌制5分鐘入味。

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第二步炸羊肉,有道是「想好吃,用油炸」,這也是孜然羊肉的標準做法,直接炒的都不是正規的做法,這道菜要外焦里嫩才算好吃,鍋內放足夠的油,燒至八成熱,將羊肉放入油炸2分鐘至完全變色,邊緣焦黃後撈出。

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第三步羊肉瀝油,將炸好的羊肉瀝油乾淨,稍微放涼收緊一點準備炒制。

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第四步將大蔥斜刀切段,鍋內放少量的油,大蔥放入爆香變軟後,將孜然粒放入爆出香味。

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第五步炒羊肉,開大火,把炸過的羊肉放在鍋中迅速翻炒,加入白芝麻,辣椒粉,小半勺糖,爆炒一分鐘後出鍋裝盤即可。

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市井說:孜然羊肉的基本做法就是先炸後炒,有時為了更加焦香還要復炸一次,羊肉在炸之前就要腌制好,所有的調味都在腌制這個步驟。羊肉本身非常鮮美,不建議添加過多的調味品。炒羊肉的時候,要大火快炒,迅速出鍋,這樣做的出來的孜然羊肉外焦里嫩特別好吃,大家可以收藏起來試一試。

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