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讓2.5億中國人狂喊救命,這部9.3分神片簡直有毒

讓2.5億中國人狂喊救命,這部9.3分神片簡直有毒

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豆瓣評分9.3,剛播出兩集時,就有2.5億人次觀看。

《舌尖》系列後,又一次,中國人對於美食紀錄片的認知被刷新了。

有人說,深夜播出的《風味人間》,「好吃」到犯規了。


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很多網友聲稱半夜空腹看這部紀錄片簡直是「受刑」,堪比「犯罪片」。

「看得每一幀都想流口水!」

「只要能吃上這些,夢想說丟就丟!」


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曾執導《舌尖上的中國》的陳曉卿導演用鏡頭告訴人們:

這輩子哪怕只囿於廚房與愛,人間,也太值得了。

導演還是那個導演,旁白還是那個旁白,連團隊都是一樣,一切都沒有什麼變化。

只是跨越山海,帶來了全世界最獨特的風味。

1

山川依舊,風味不改。

《風味人間》又被網友稱為《舌尖上的世界》。

從美食入手,走人間,看世界。

這中間,變的是引人口水直流的「風味」,不變的是食物背後的人情。

主食,是人類繞不開的話題

每一粒小麥種子種下,都養育著一方水土對於穀物的飲食習慣。微觀鏡頭下,種子表面的紋路和絨毛清晰可見。


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就是這樣的一個個種子,千變萬化成了桌上的種種食物。

淮北平原,小麥在蒸汽的作用下,成了一個三斤重的「巨型」饃。


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面香配上咸香的醬豆,在唾液的作用下,溢出不可替代的「家鄉」味道。


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如果是澆上牛肉的湯汁,一碗熱騰騰的牛肉泡饃就完成了。


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千變萬化的麵食,滿足來自五湖四海的挑剔味覺,不接受批評。


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對於麵食的默契,冥冥之中跨越了國界。

伊朗西部,麥粒變成薄如紙片的阿拉什,或是長達半米的桑噶長麵包。


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在陝西,也出現了相似的食物。

把輕微發酵的麵餅,攤放在燒燙的鵝卵石上,上面再蓋一層同樣滾燙的石子。


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這種「石子饃」烘烤完成後,凹凸不平的表層讓面香更濃郁。

除去主食,人們在各類食材的獲取和加工過程中,總是蘊藏著無窮的智慧。


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幾塊白斬雞,一碗白米飯,就能將上個世紀初的海南先民們,同今天東南亞華人的情誼凝聚在一起。

食肉的方法,各有各的靈魂。

每當季節更替,新疆庫爾特牧民們要把馬群、羊群趕到90多公里外,更適合生長的牧場。

出發前,會有一頓餞行飯:熱氣騰騰的手抓肉。


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特殊的地理環境,養育出的羔羊肉質肥嫩。


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只需要用清水燉煮,不用多加什麼調料,就已經足夠美味。


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下手抓一塊羊肉直接扔進嘴裡……

彷彿可以想出羊肉的汁水在唇齒間遊盪的樣子。


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在呼倫貝爾,牧民們處理羊肉是另一種方式:奶桶肉。

將成年的羯羊放進奶桶密閉增壓,堆在高溫的卵石內炙烤。

內外同時加熱,連皮蒸烤的方式,讓上好的羊肉口感獨特。


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馬肉也是牧民重要的過冬儲備,燒制過程十分原始。

肉質細膩,只需簡單集中佐料稍加翻炒,就能食用。


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這樣的美味,牧民們一年也只會吃上一回。


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肥瘦相間的馬肋排,是牧民們最重視的部位。

把馬肋排慎重地穿進馬腸中,搭在木架上。寒冷的夜晚冰花凝結,再用煙火將水分烘乾,晾掛風乾需要至少一個月。


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與肉能形成絕配的,是需要挖掘的不一樣的「鮮」。

在四川屋瓦山的山林里,馮玉興夫婦背著竹簍尋找一種獨特的鮮味——箭竹筍


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把筍絲浸入燉好的雞湯,或是同臘肉翻炒,又或是洗凈烘乾,都能最大程度發揮筍的鮮味。


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美食不易得。無論南北東西,都是如此。

在西北,有種特別擅於「隱身」的蘑菇在塔克拉瑪干沙漠野蠻生長。

巴楚蘑菇或者萌發於地下,或者隱身於胡楊落葉中,極為難找。將蘑菇與羊肉混炒,更容易吸收肉質香。


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說盡山珍,少不了海味。

秋天,是太湖大閘蟹的豐收季。

從蟹殼到蟹腳再到膏黃,每一部分都可以烹制出美味的菜肴。


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江南廚師們最擅長的就是用麻煩的螃蟹,製作出誘人的「禿黃油」拌飯。


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「禿黃油」,沒有黃油。

只取蟹膏蟹黃,用提煉的動物油脂熬制。蟹油浸潤膏黃,添加鹽和少許魚露,加點薑絲、香醋……

如此,禿黃油便可與白米飯撐起一頓餐食的滿足感。


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這一份拌飯 ,濃香滿口,讓人口水直流。


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從國外到中國,從荒漠到到海邊,帶著獨特的鏡頭藝術,這部紀錄片極大地滿足了觀眾的視覺與味覺體驗。

據攝製組介紹,這部紀錄片的部分鏡頭選用了計算機合成的動畫特效,也有微觀、超微觀鏡頭的選取。

食物在人們看不到的地方的顯微變化,都被捕捉下來。


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2

複雜多樣的地理環境為中國人提供了多樣的美食。

即使是同一種原材料,味道與做法都帶上了本地的獨特文化。

在平原上的安徽南屏村,對貯藏和風味也有自己的心得。

這一帶的火腿主要會選用豬後腿作為原料,腌制過程中對鹽分拿捏,很關鍵。

在豬的每一寸皮下,撒食鹽,反覆揉搓。


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顯微鏡拍攝下,鹽粒的緩慢入侵,看得出肉質的每一絲變化。

腌制好的火腿還要再經過幾個月的曝晒,表層的鹽分才能更好地滲入。


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火腿在傳統美食里既可獨當一面,展現自己的精緻風味,也可以甘做配角,為其他材料增加肉香。

與之類似,在西班牙,也有著獨到的火腿製作方法。

小鎮哈武戈,每年出產幾萬條伊比利亞火腿。他們多在酒窖中陳放火腿,精心選擇懸掛位置,定期塗油。


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西班牙人用細心的養護,對待每一條火腿。他們還把吃火腿變成了一種「藝術」。

專業的切片師將火腿切成薄片,在刀尖旋轉一圈,捲成一團,送到食客的嘴裡。


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操作方式不同,食用習慣差異,無論粗獷或是精緻,都只以味道的令人滿足為終極目標。

面對「好味」,人與人之間不存在隔閡。

洋蔥炒牛柳,成了「秘魯國菜」。

當地人坐在中餐館,可以像坐在自家餐廳里一樣,對各種中式菜品的名字如數家珍,甚至帶著濃濃的嶺南腔調。


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美食總能在跨國文化交流中扮演著最自然的親善大使的形象。


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「豉油」與「姜」的粵語發音,已經成了秘魯當地的辭彙,這道菜品甚至被設計成了特製的郵票被廣泛發行。

美食的魅力在於,總能在不同文化背景中碰撞出熱烈的火花。

當澳門遇上葡萄牙,非洲都沒有的「非洲雞」誕生了;


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當香港遇上四川,蒜香味的「避風塘魚香鯛魚」問世;


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當日本遇上唐朝,海魚才創造了刺身文化躍然桌上。


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「環球同此涼熱,邊界逐漸模糊。」

在美食的指引下,我們不斷認識世界。

也在日趨雷同的生活中,體驗不同的味道,辨認對方,看清自己。

3

當人們談及食物,除了滿腔熱情和味蕾誘惑外,大部分記憶都是跟人有關。

就像是鑰匙和門鎖,看到某一種食物的同時,鑰匙打開鎖,一場關於情感的記憶就隨之開始。

安娜是生活在澳門的香港人,她最喜歡的是一道對土生葡萄牙人來說很重要的菜——Tacho。

這是她的家族口口相傳繼承下來的,今天她要把這道菜教給小兒子。


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家人相聚時,煲湯煮飯,一份食量豐富的Tacho最合適不過。

兒子們已經長大成人,先生也下班歸來,飯桌上交叉的餐具,碰撞出一家最普通的溫暖。


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所有的心思與愛意,凝聚在普通的食物中。

陳曉卿曾在《至味在人間》談到:

「其實,個人的飲食偏好,儘管像胎記一樣私密,但至親永遠知道它在哪裡。」

因為孫女喜歡,哪怕再麻煩,老兩口也要製作能換來孫女一笑的「碾轉」。


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「一個人的飯館,每個人的珍珠翡翠白玉湯,南來北往,至味只在人與人之間。」

而每個地方的不同食物,也飽含著當地人的性格與特色。

食物的傳承下,承載著對祖輩傳統和智慧的堅持。

中國台灣,成功港一個年輕的鏢魚手正在大風浪中與父親出海。


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他站在高高的船頭,拿著標槍,等待著旗魚的到來。


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旗魚,是魚類中的短跑冠軍,追上它並不容易。

只有大風捲起風浪時,洋流交匯,旗魚才可能現身。

現在已經有發達的捕撈技術了,但盧昱易父子還是採用傳統的鏢魚法,因為這樣對海洋的傷害最小。

他們一年只捕撈一條旗魚,雖然可能會失敗而歸,但也做好了準備。


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海面巨浪翻滾,波濤洶湧,站在船頭的盧昱易已經失手過一次了,但他再次瞄準時機,把鋒利的標杆一下子猛地扎中飛馳的魚身上。

父子倆終於有所收穫。

有網友說:我喜歡這部《風味人間》,因為裡面的人都很酷。

有人在看視覺盛宴,見識人間美味,此為「風味」;

有人則在這裡看到童年、故鄉;也能看到期許、旅行、美好、遠方,此為「人間」。


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美食隔山海,山海都可平。

與其讚美菜肴,不如讚美做菜的廚師;

與其讚美廚師,不如讚美採集食材的人;

與其讚美食材不如讚美這一片土地

導演陳曉卿說:

「我們不能因為口味的趨同以及時代的變化,就忘記甚至忽視最淳樸的食物;

不能忽視萬千人的感受,不能因為走太快而忘記豐富多彩的人間。」

因為人的熱愛,才有食材本身的味道。



--從天真到成熟,初心未忘,

--從成熟到天真,大智若愚。

浮沉亂世,願你身體永遠住著一個有趣的靈魂。感恩相遇,來日方長...

——舊港醫官

(內容由頭條號|舊港醫官 原創,轉載必究。圖源網路,侵刪致歉)

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