米飯這樣燜，連菜都不用做了，超適合冬天的吃法，收藏了做給家人

敗呀敗，上年被鑄鐵鍋重創，幸好也有些回報，終於可以參加他們的Cooking Class啦．某夜一大班敗婦聯盟，結伴地去學煮【花雕原只羔蟹糯米飯】，十分期待啦．班上有十多人，導師正準備食材．原本的菜譜是煮蟹，但導師臨時改了用蝦．其實也是大同小異啦．米飯這樣燜，連菜都不用做了，超適合冬天的吃法，收藏了做給家人在這裡也跟大家分享一下食譜．

花雕羔蟹／蝦糯米飯

材料：

大羔蟹－－－ １隻（斬件）或大蝦－－－ １０隻（蝦洗凈後用花雕酒浸）

糯米－－－640ｇ（浸水４小時後要盡量濾干水！濾水不夠干，糯米會很黏．）

臘腸－－－ ２條（切粒）

冬菇－－－ ４隻（浸軟切粒）

雲腿－－－80ｇ（切粒）

隨你喜好加入蒜頭－－－ ２粒（磨茸）

生薑－－－ ２片（磨茸）

調味料：

清雞湯－－－800ml

紹興酒－－－100ml

老抽－－－ １湯匙

豉油－－－少許（不夠咸才加）

１）用鑄鐵鍋的煲一定要冷鍋下油，再用慢火預熱２分鐘（切忌用大火）．油滾後下蒜，姜炒香．再下冬菇，臘腸，雲腿炒香．

２）加入糯米再炒，其間逐少加入雞湯，炒至糯米吸收所有雞湯並發漲．（導師教了炒糯米飯竅門：蒸煮糯米飯你可直接加湯或水在飯面炒，但若"生炒糯米飯"你便要在鑊中勃開一個洞，湯直接加到鍋鍋底，水滾後才勃回糯米炒勻吸收水分，如事者重複至熟，糯米才不會太黏．）

３）炒糯米需時20至30分鐘，我也幫手分擔工作．（其實是自己想玩）

４）炒好的糯米加入紹酒及老抽，豉油炒勻，再在面鋪上蝦／蟹．加蓋慢火煮5分鐘，之後熄火再焗10分鐘．（導師沒有在這步加入老抽，食時才加．但個人覺得應該在這時加，令飯有點顏色及味道更均勻．

５）焗好的飯開蓋撒上蔥花，即成。真的十分野味，好好味！今年新年一定會試煮啦。

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