所有的老白茶，都應該像普洱茶一樣的味道？這是個錯誤的認知！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老白茶，是什麼味道？
喝過正宗老白茶的茶友，自然可時細緻描繪出老白茶的味道。
如2014年牡丹王餅，是稻穀香、毫香、葯香交織，湯水柔柔甜甜，細膩順滑。
又比如2015年的秋壽眉餅，有著甜蜜蜜的棗香和舒服的葯香、陳香，湯水軟糯、圓潤、豐盈、飽滿。
而沒有喝過老白茶的朋友，自然也可也通過文字，稍微YYY一番老茶的味道。
然，有的茶友卻不是想像老白茶味道，直接先入為主，將自己喝過的老茶味道代入，將老白茶想像成了另一種味道。
如前不久遇到一茶友，買了餅老白茶，收到貨覺得很納悶，喊著要找賣家理論。
好奇。
難道是買到了做舊茶？
茶友還貼心地寄了茶樣，一喝，沒什麼大問題。雖然不算出彩，但也沒有大的差錯，中規中矩的一款老白茶。
而後，茶友說了：「這個哪裡是老茶，都沒有倉味。」
大吃一驚。
怎的老茶要有倉味才算正宗。
朋友再發言：「你看我喝的所有老普洱，都有倉味啊。」
瞧，這又是一個先入為主的錯誤觀念，認為所有的老茶，都該像普洱茶一樣的味道。
但，這是個錯誤的認知。
《2》
所有老茶，都該像普洱茶一樣有倉味？
錯！
世上沒有完全相同的兩片葉子，同樣沒有完全相同的兩種茶類。
雖說普洱茶的分類，目前還比較晦澀、模糊，但根據它的製作工藝來劃分，依舊是能找到同類。
比如，普洱茶熟茶就被大多數茶友劃入黑茶一類。依據在於它屬於後發酵茶，在加工過程中，需要渥堆。
什麼是渥堆呢？
說的官方些，就是將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）後洒水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾乾。
說的通俗易懂些，就是把茶葉悶在一起，讓茶葉之間因為呼吸作用產生的熱量再反作用到茶葉身上，最後讓茶葉顏色由綠轉黃、栗紅、栗黑，看起來顏色深而黑。
這種行為，有些像將茶葉「悶熟」的舉動。
渥堆茶品有股特殊的渥堆氣味，茶湯般較為柔順。
這種渥堆後的普洱茶，在後期保存過程中，也有特殊的儲存條件。要求存茶場地有一定的溫度與濕度，在這樣的條件下，才有利於普洱茶的後發酵，從而形成獨特的口感。
在這種特殊的環境下，普洱茶後期陳化就會帶有一種獨特的氣味，這種氣味，被普洱茶友稱為「倉味」。
隨著普洱茶陳放的年份延長，這種倉味會越加明顯。
要是hold不住這股倉味，會覺得它像是一股發霉的味道，就像是腌梅乾菜的氣味。
這種感覺，就像是吃貨對臭豆腐的愛。聞到臭豆腐的氣味，恨不得退避三舍，而吃的人則覺得香到家，口感妙不可言。
但將所有老茶都代入成普洱茶的口感，就有些過頭。 能存成老茶的，如岩茶、白茶，變老後與普洱茶的氣味可謂天壤之別。
如老白茶，它擁有葯香、陳香、稻穀香、毫香、棗香，就是不會有倉味。要是老白茶出現倉味，這反而意味著白茶品質受損，質量有問題。
又比如老岩茶，會帶有一股焦糖味、葯香等，也不會有倉味出現。
若是老岩茶有倉味，則說明保存出了差錯，茶品質出現問題。
簡而言之，倉味是後發酵茶的專利，具有獨特性。
《3》
普洱茶和老白茶，有什麼不同？
未將普洱茶和老白茶進行對比，大家可能不覺得二者有什麼差異。
從宏觀來說，它們所屬的茶類就完全不同。
普洱茶，暫且以茶友們所言，劃分到黑茶一類。而白茶，則是白茶獨立的一脈。
從微觀上來說，二者的差異，主要體現在三處。
1.外觀
2.香氣
3.口感
現在茶友們所見到的老白茶，還會以餅茶的形態出現。壓製成七兩餅，看起來和普洱茶有些類似，都是圓圓的外觀。但認真觀察，玩一玩大家來找茬的遊戲，就會發現二者差距不止一點點。
從外觀開始入手，輕鬆可區分普洱茶和老白茶。
普洱茶的葉片，是條索狀。而白茶的外觀，則是形態自然舒展的葉片狀態。
這種外觀的差異，主要是因為工藝帶來的結果。
普洱茶，加工過程中需要揉捻。揉捻的過程，就是讓葉片捲曲的步驟。經過揉捻後，葉片形成緊結的條索狀。
白茶，加工過程不揉不捻不炒，保持葉片最自然的形態特徵，故而我們看到的白茶葉片，自然舒張，形態自然，白毫明顯。
這種工藝上的特點，也造就了白茶和普洱茶全然不同的香氣與口感。
普洱熟茶的香氣，最叫人無法忽視的，便是它的倉味。
這股子倉味，需要較強的駕馭能力。不喜歡的人，會覺得它像是一個塵封多年的木頭柜子，忽然被頑皮的小孩打開，一股子霉味。又像是連續幾天的大雨滂沱後，天氣忽而放晴，樹林里所散發出的氣味。
對比之下，老白茶的香氣可接受度更高，不論是葯香、陳香還是棗香，都能讓人輕而易舉地接受它，並且喜歡上它。
口感方面，也是由個人喜好決定。
普洱熟茶，經過後發酵的作用，內在的物質被氧化，整體口感表現地更加柔和、細膩。
老白茶，內在物質比較天然，沒有過多的外界干預，口感整體呈現為：厚、滑、糯、陳、醇，湯水綿柔、潤滑、稠厚，有著不可替代的口感特點。
《4》
老白茶，指的是白茶陳放不低於三年的白茶，涵蓋白毫銀針、白牡丹、壽眉，擁有獨立的香氣、滋味體系，自成一派，個性獨特。
普洱茶，它同樣能夠成為老茶，因茶葉本身的特殊性，在後期陳化過程中需要一定的溫度與濕度。
在後發酵的作用下，普洱茶還會帶有獨特的倉味。
但這種倉味，在普洱茶、黑茶中才容易出現。
於普洱茶、黑茶而言，倉味是自然存在的氣味。但對於白茶、岩茶來說，倉味卻是一種可怕的號角聲，當白茶中出現倉味，意味著這是一款失敗的白茶。
故而，別把所有的老茶香氣，都用倉味代入。
汝之蜜糖，彼之砒霜。
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