揭秘春秋戰國時期的飲食器

原標題：揭秘春秋戰國時期的飲食器

在春秋戰國時期，古人們到底是用什麼來烹煮盛放食物呢？據悉，此時的食物主要以燒烤涮燙烹煮為主，青銅器、陶器、漆器及原始瓷器等在人們的飲食生活中扮演著極其重要的角色，尤以青銅製的飲食器，還兼有禮器之名。據已出土的春秋戰國飲食器皿來看，在沿用至今的炒菜的鐵鍋尚未出世之前，先秦的人們對青銅器的依賴可見一斑。

舉國重器熬煮油烹之器——鼎

陳侯鼎，春秋，藏於故宮博物院

鼎，最初是由遠古時期陶制的食具演變而來的，即是由釜、陶支腳和灶的組合而成的。鼎的主要用途是烹煮食物，鼎的三條腿便是灶口和支架，腹下燒火，可以熬煮油烹食物。自從青銅鼎出現後，它又成為祭祀神靈的一種重要禮器，而後又以示王權。鼎，初現於夏，盛行於商，成熟於西周，春秋之戰國時，實用意義漸弱更偏重於以示權勢。秦之後，鼎的王權意義漸失，伴隨佛教文化延續成裝飾焚香之器。

楚王酓胐鼎，戰國，藏於故宮博物院

古燒煮烹炒之炊具——鬲

君子之弄鬲，戰國，藏於故宮博物院

鬲，作為一種漢族古代煮飯用的炊器，燒煮或烹炒的鍋，有陶制鬲和青銅鬲之分。其形狀一般為侈口（口沿外傾），三足中空，便於炊煮加熱。銅鬲流行於商代至春秋時期。商代前期的鬲多無耳，後期口沿上一般兩個直耳。西周前期的鬲多為高領，短足，常有附耳。西周后期至春秋的鬲大多數為折沿折足弧襠，無耳；有的在腹部飾以觚稜，西周時還有方鬲。

古之蒸食之器——甗

環帶紋甗 春秋 藏於故宮博物院

甗，中國先秦時期的蒸食用具，可分為兩部分。下半部是鬲，用於煮水，上半部是甑，兩者之間有鏤空的箅，用來放置食物，可通蒸汽，流行於商至漢代。商早期花紋簡單，晚期多用獸面紋裝飾。西周還出現了附耳、長方形甗。此期間，形態基本上都是甗鬲合體的。春秋戰國時，器身變薄，袋足消失，甗的甑部多為大口斜腹的式樣，甑底徑小於口徑，許多器物不再用花紋裝飾，形態也多為甑鬲式。

古之盛放煮熟飯食之器——簠簋

楚王酓朏簠 戰國 藏於故宮博物院

簠簋，為盛黍稷稻粱之禮器，有「簠簋對舉」的說法。簋，古代漢族用於盛放煮熟飯食的器皿，也用作禮器。圓口，雙耳，形似大碗，人們從甗中盛出食物放在簋中再食用。流行於商朝至春秋戰國時期，簋的形制很多，變化較大。西周除原有式樣外，又出現了四耳簋、四足簋、圓身方座簋、三足簋等各種形式，部分簋上加蓋。簠，基本形製為長方形器，蓋和器身形狀相同，大小一樣，上下對稱，合則一體，分則為兩個器皿，用途與簋相同，出現於西周早期，主要盛行於西周末春秋初，戰國晚期以後消失。

古盛黍稷粱稻之食器——敦

茶花紋敦 戰國 藏於故宮博物院

敦，是古代漢族的食器，也是在祭祀和宴會時用來盛放黍、稷、粱、稻等飯食的禮器，與鼎中盛肉食相配，是由鼎、簋的形制結合發展而成，西周是簋，春秋是敦，戰國以後則是盒。出現在春秋時期，後來逐漸演變出蓋，到戰國時多為蓋形同體，常為三足，有時蓋也能反過來使用，秦代以後漸趨消失。

古盛腌菜肉羹之禮器——豆

蟠虺紋三鳥蓋豆，春秋，藏於故宮博物院

青銅豆，也是由陶豆演變而來，是中國先秦時期漢族的食器和禮器。豆的造型類似高足盤，上部呈圓盤狀，盤下有柄，柄下有圈足。初始時用於盛放黍、稷等穀物，後用於盛放腌菜、肉醬、肉羹等調味品。用豆之數，常以偶數組合使用，按尊卑長幼，亦有數量多少之分。商周時豆多淺腹，粗柄，無耳，無蓋。春秋戰國時豆的形制較多，有淺盤、深盤、長柄、短柄、附耳、環耳等各種形狀，上有蓋可仰置盛放食物，亦有方形的豆。

鑄客豆，戰國，藏於故宮博物院

古之溫食之器——鐎斗

原始瓷青釉鐎斗，戰國，藏於故宮博物院

此斗為原始瓷器，原始瓷出現在距今3000多年的商代，是陶與瓷的過渡時期產物。然而當時常見的多為青銅鐎斗，一種古代的溫器。鐎斗，一般是附長柄的盆形器，下附三足，便於至於火盆之中。有出土的鐎斗柄端常作獸頭形。有溫酒、溫羹、煮茶等之爭。但一般認為多用於溫羹，又名「刁斗」，多軍旅之用。古代軍中「晝炊飲食，夜擊持行」，後世有「行人刁鬥風沙暗」的述說。

古之取食器——匕

獸紋匕 戰國 藏於故宮博物院

戰國時期取食器，用如今天的匙子。此匕為平勺長柄，微曲。通體飾有花紋，主體部位飾一獸紋，柄飾魚紋。紋飾均為極細的單線刻成。考古發現的匕常常與鼎、鬲同時出土。勺子在新石器時期就已經出現，在春秋戰國時期，形態發展變化。窄柄舌形餐勺為主流形態。戰國時，隨著漆木工藝的發展，還出現了秀美的漆木餐勺。

古之盛水之器——盤

楚王酓 盤 戰國 藏於故宮博物院

此盤則非彼盤，商周時期貴族在祭神拜祖、宴前飯後都要進行嚴格的洗盥之禮，而此時的承水之器則稱之為盤，澆水於手，以盤承接棄水。戰國以後沃盥之禮漸廢，盤的作用演化為兼作盛水，遂稱之為洗。盤盛水或承接水。多是圓形、淺腹，有圈足或三足，有的還有流。盤也有四足方形。因盤的面積較大，還長鑄有長篇銘文並輔以雕飾和紋理。

龜魚紋方盤 戰國 藏於故宮博物院

當然，此時陶器、漆器及原始瓷器等也存在於人們的飲食起居之中，冶鐵技術也在此時蓬勃的發展，古人們使用的飲食器具也還有很多。

(來源：網路）

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