癌症發病率越來越高，吃「防癌食品」有用嗎？

知識 11-11

毫無疑問，這個時代人們的生活水平、醫療水平和健康意識都得到了空前的提高。但是，冷冰冰的統計數字和身邊鮮活的例子都在不停地告訴我們：各種慢性病的發生率也在持續升高，比如癌症，就是其中典型的一種。

如何才能避免癌症的光顧？吃那些「抗癌食品」有用嗎？要探究這個，我們先從影響癌症的因素說起。

影響癌症的三大風險因素

癌症的根源是體內的細胞發生癌變。癌變的產生是多種因素作用的結果。每一種具體的癌症，癌變與擴散的情況又各不相同。

在現代醫學中，科學家們根據統計數據和一些實驗研究，總結出了一系列「風險因素」。這些風險因素可以分為三類：

遺傳

首先就是遺傳。細胞的分裂受基因的控制，有一些基因的存在使得某類癌症更容易發生，被稱為這種癌症的「易感基因」。

易感基因 | live science

最著名的例子是好萊塢明星安吉麗娜·朱莉通過基因檢測發現，她從母親那裡遺傳了乳腺癌易感基因BRCA1，出於預防的目的她切除了雙側乳腺，從而把患乳腺癌的幾率從87%降到了5%。

安吉麗娜·朱莉 | DC News

環境

其次是環境因素。比如空氣、輻射、化學污染物，等等，也可能誘發基因突變而導致癌症。

生活方式

第三是生活方式。抽煙會把肺癌的風險增加十幾倍，喝酒、飲食、運動和心態等，對於癌症的發生也會有一定影響。

這些因素的「致癌」都不是「必然導致癌症」，而是「增加得癌症的可能性」。當我們暴露於「致癌因素」的時候，身體也能夠應付一定強度內的「致癌能力」。但這種抵抗力隨著年齡的增加而逐漸下降，所以年紀越大，抵抗致癌因素的能力也越弱。

「致癌」和「防癌」，究竟啥意思？

在這些致癌因素中，「生活水平」只是一方面。尤其是飲食，對於癌症的發生和預防有一定影響，但比較有限。比如美國癌症協會認為，合理的飲食與生活方式，能夠避免三分之一的癌症發生。換句話說，有三分之二的癌症，無論吃得如何，「抗癌」都無能為力。

在產品廣告和自媒體營銷號中，我們經常看到對「防癌食品」、「抗癌保健品」的鼓吹。許多營銷文案還能列出一篇篇的科學文獻，動不動就說「某著名大學發現」、「某權威醫學期刊證實」等，顯得「很有科學依據」。

但其實，科學領域說的「致癌」和「防癌」，跟廣大公眾心中所想的「致癌」、「防癌」相去甚遠。

先來說「致癌」，許多人的理解是「吃了這種食物就會得癌症」，而它的真正含義是「長期吃會增加得癌症的可能性」。這個「增加的可能性」的大小，又跟食用量密切相關。

舉個例子來說，世衛組織把「加工紅肉」列入了「1級致癌物」，表示它的「致癌性」證據確鑿。但這並不是說「吃了加工紅肉就會得癌症」，其確切含義是：每天都吃50克以上的加工紅肉（比如火腿、培根、香腸、臘肉等），足夠長壽的話，得大腸癌的風險會增加18%。需要注意的是，這個18%並不是得大腸癌的可能性，而是「因為吃加工紅肉而增加的風險」。對於一個完全不吃加工紅肉的人，一輩子得大腸癌的幾率約為2%；而每天都吃50克以上的加工紅肉，增加18%的風險意味著得大腸癌的幾率是2.36%。得大腸癌的可能性從2%增加到2.36%，就是科學上的「致癌」。

加工紅肉 | pixabay

「防癌」的概念與此類似。並不是說吃了抗癌食物就不得癌症，而是指得癌症的風險降低了。至於降低多少，往往只是「統計學上的差異」，比如每天吃多少量的某某抗癌成分，得某種癌症的風險降低20%——比如從1.5%降低到1.2%。

「防癌食物」是炒作產物

跟抽煙致癌、喝酒致癌、吃加工肉製品致癌那些「證據確鑿」的致癌因素不同，市場上炒作的「防癌食物」通常沒有充分的證據。

多數情況下，只是提取食物中的某些成分，在細胞實驗或者動物實驗中展示了「抗癌潛力」，完全談不上「降低人的癌症風險」，就被商家們炒作成了「防癌食品」。

一個典型的例子是蒲公英根——一位加拿大教授用蒲公英根的提取物去處理試管中的癌細胞，能夠有效地殺死癌細胞，之後在動物實驗中顯示了這些提取物「可能有助於抗癌」，向政府申請獲得了進行人體實驗的許可。這距離「蒲公英根提取物有助於抗癌」都還有遙遠的距離，就被一些商家和媒體炒作成了「蒲公英根泡水喝能夠防癌」。

蒲公英根，還沒驗證「有助於人體抗癌」| Wikimedia Commons

也有一些研究得到了更好的實驗證據。美國癌症協會一直關注著各種「防癌食物」的研究，總結匯總各種「抗癌食物」的研究結果。迄今為止，他們的總體結論是：沒有任何一種特定食物能夠「抗癌」，不過健康合理的飲食結構，比如多吃蔬菜、水果、粗糧，少吃紅肉尤其是加工紅肉，把動物性食物的比例控制到三分之一以下，能夠避免三分之一的癌症發生。