武漢獨有的地標性特產，炒臘肉特美味，是冬天最受歡迎的家常菜

武漢冬天每年從十一月上旬到來年的三月份都可以吃到獨有的地理標誌性特產——洪山菜苔，就是菜的嫩苔桿，有拇指粗細、顏色紫紅、吃起來很脆甜，霜凍之後味道最佳，菜苔之所以成為武漢的特產，不僅是因為它味道好，它身穿紫衣，頭頂黃花，寓意為紫氣東來，因而是春節前後的席上佳肴，家裡來客上一盤臘肉菜苔也算是很高的待遇了，菜苔的價格從幾塊到幾萬都不等，這個價格有沒有驚到你，一點兒都不誇張，你可以去了解一下，那些天價菜苔聽聞過還沒見過，我們平時都是去菜場買幾塊錢一斤的，清炒、酸辣、用臘肉炒都好吃，這幾個月菜苔是銷量最好的蔬菜，不得不服啊。

我家還是最喜歡臘肉炒菜苔，每年冬至家家戶戶曬臘魚、臘肉、臘腸也是一道風景，曬好的臘肉炒菜苔是最受歡迎的家常菜，不過剛上市的時候我都不太去湊熱鬧，這時候價格是最貴的，過上半個月左右再去就好很多了，一般到六塊錢左右一斤就可以買了，經驗之談，教你省錢吶，今個兒為了跟你們介紹這道菜我忍痛高價買了一把，決定明天吃一天泡麵好了，做菜你要好好看哈。

今日推薦——臘肉炒菜苔

食材：洪山菜苔、臘肉

輔料：油、鹽、薑絲、生抽、白糖

做法：1、買菜苔也是有講究的，普及一下，菜苔越粗其實越嫩，因為氣溫下降，菜苔生長緩慢，吸收的養分促使其橫向生長較快，所以，短粗短粗的是比較好的，菜苔紫紅有光澤，質地很脆，一掐就斷，生吃也很脆甜，無菜腥味。

2、菜苔根部紫色的皮可以撕掉一部分，用手掐成四五厘米長的段，比較粗的一切為二，炒的時候容易熟，清水洗乾淨瀝干水分。

3、泡好的臘肉去皮切成小塊，姜切細絲備用。

4、平底鍋放少許油燒熱，小火煸炒臘肉，盡量炒出多餘的油脂，薑絲也一併煸香。

5、菜苔下鍋翻炒，不要加水煮，一直翻炒一直翻炒，鍋里很乾的時候可以加點水繼續炒，菜苔變軟、顏色變深就說明炒的差不多了。

6、菜苔七八分熟的時候加生抽、白糖調味提鮮，味道可以就不用放鹽，淡了就加點鹽，一般臘肉是有點兒鹹的，我基本上不放鹽，炒入味後關火裝盤。

溫馨小貼士：

炒菜苔不要用水煮，味道會差很多，買菜苔的時候要挑粗短的那種，細長的還沒有這種嫩，不喜歡腊味的，可以清炒，也可以放辣椒和醋做成酸辣味的，我推薦清炒和臘肉炒這兩種，平時我一個人是可以吃掉一盤的，厲害不厲害，冬天果然是長肉的好時節啊。

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