紅薯防便秘，吃法有講究

時下，紅薯大量上市。紅薯又名番薯、山芋、紅芋、甘薯、地瓜（北方）、白薯、金薯、甜薯、朱薯、萌番薯等。紅薯的營養成分包括澱粉、膳食纖維、蛋白質、維生素及多種礦物質等，營養成分與糧食接近。黃心紅薯含豐富的胡蘿蔔素，紫薯還含花青素，均可能有一定的防癌作用。紅薯含豐富的膳食纖維，特別是果膠等可溶性膳食纖維，適量食用有促進排便、預防便秘的作用。

《中國居民膳食指南（2016）》介紹，納入6項中國開展的隨機對照試驗進行綜合評價，結果顯示，增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險。研究對中國18-39歲產婦進行了薯類與便秘關係的隨機對照實驗，結果顯示，與每天攝入普通飲食的對照組相比，每天進食200克左右熟甘薯，能使產婦產後首次排便時間顯著提前，降低大便干硬、排便困難的發生率。但油炸薯條和薯片無此作用。

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紅薯雖好，吃時也有一些注意事項。

1. 紅薯不要空腹吃。空腹時人的胃酸過多，吃紅薯容易發生「燒心」癥狀。最好搭配其他食物一起吃。

2. 患胃病的朋友，吃了紅薯可刺激胃酸大量分泌，使人感到不適，應謹慎。

3. 不要吃爛紅薯。

合理烹調，紅薯更美味健康。紅薯食譜有煮紅薯、蒸紅薯、烤紅薯、紅薯餅、紅薯飯、紅薯粥、紅薯湯、紅薯芝麻糊、紅薯丸子、紅薯甜酒蛋花、紅薯銀耳羹等，還可配其他主食、堅果、豆類一起做成「五穀豐登」，使攝入的營養更豐富。為便於保存，紅薯還可加工成紅薯干、紅薯片、紅薯粉絲等，方便全年任何時候食用。

（湖南省腫瘤醫院營養科教授-胡小翠）

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