泡菜師傅：腌制泡菜時，少了這一味，難怪會長毛，口感也不香脆
美食
11-12
說到泡菜，基本上很多地方都有吃泡菜的習慣，尤其是四川，作為泡菜的發源地，差不多家家戶戶都會腌制泡菜，在胃口不好的時候吃點酸甜可口的泡菜，真的是開胃又下飯，之前小編家樓下就有一家賣四川泡菜的店子，每次回家都會買上一袋子泡菜回家吃，不過後來老闆養老回家，就把製作泡菜水的方法告訴了我。
相信很多朋友和小編一樣，自己有嘗試在家做過泡菜，但是腌制出來的泡菜不是口感差，就是會長毛，將這個情況和泡菜師傅說了下，根據泡菜師傅的說法，其實就是在腌制泡菜的時候少了一味，今天小編就來分享下，泡菜師傅：腌制泡菜時，少了這一味，難怪會長毛，口感也不香脆。
【四川泡菜的做法】
準備食材：750克泡椒，一瓶白醋，一個白蘿蔔，一把花椒，五個八角，六個大蒜瓣，四塊生薑，一塊桂皮，兩塊冰糖，50克二鍋頭，400克食鹽（自己喜歡的其他蔬菜）
製作方法：
首先咱們準備一個密封的玻璃瓶，用清水洗凈後，再用開水燙一下，瀝干水分備用，接著把大蒜剝皮，生薑去皮洗凈，把蘿蔔也放到清水裡面清洗乾淨，切成塊放到盆中，用鹽腌制15分鐘，可以將其中多餘的水分腌制出來，這樣蘿蔔吃起來會更加爽脆，再將蘿蔔拿出來晾曬一天。
接著往鍋中倒入適量的清水，開大火燒熱，等到水溫達到六十度左右的時候，加入花椒，八角，桂皮燉煮十分鐘左右，隨後將小米椒，冰糖，食鹽，白醋放到玻璃容器當中，用筷子將其攪拌均勻，隨後加入白蘿蔔，泡椒和泡椒水，還有放涼後的花椒水，最後倒入關鍵的半杯二鍋頭，將玻璃瓶密封起來，大概浸泡二十天左右即可食用。
烹飪小貼士：
1、其實泡菜師傅說，腌制泡菜時，少的這一味就是二鍋頭，因為酒精能夠抑制住其他雜菌的生長，就可以防止泡菜並且酒和泡菜水裡面的醋酸還能夠生成酯類，這樣腌制出來的泡菜才會比較香，吃起來的口感也會比較香脆。
