豆瓣過水魚，鮮嫩易做，家常做法就能烹調出餐廳風味

主料用的是草魚，之前教過很多次草魚的創新吃法，這次的做法不僅不用過油，還反其道行之，用水煮的形式，保持魚肉的清爽，再用特製的醬料下鍋烹成魚香汁兒，澆淋在魚上，保留了很多鮮味在裡面。

主料：草魚 750?g 調料：?姜 20?g、蔥 20?g、蒜 30?g、小蔥 20?g、芹菜 20?g、料酒 5?g、 白糖 20?g、豬油適量、胡椒粉 3?g、泡椒醬 20?g、醋 25?g、 鹽 2?g、豆瓣醬 10?g、植物油適量、鮮湯適量、水澱粉適量

1 將草魚宰殺洗凈，去頭尾、脊骨，改成5cm寬的塊，再在魚肉中打間隔0.2cm的一字花刀。

2 鍋內加水燒開，加薑片、蔥段、豬油、料酒、鹽燒開，下改好的魚塊，改用微火浸煮至熟，大約三分鐘。

3 另取一鍋，下油燒熱，下姜、蔥、蒜爆香，下泡椒醬、豆瓣醬炒至油紅醬酥，摻入鮮湯，加白糖、胡椒粉、醋，勾濃芡，下小蔥、芹菜粒燒入味，起鍋。

4 將浸熟的草魚塊撈出放入盤中，澆上打好的芡汁即可。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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